Enzimas para processamento de carne

Aplicações
Nas linhas de hidrólise de proteínas da carne, a protease alcalina de Bacilo liqueniforme é aplicado durante a digestão controlada de carne de vaca, porco e aves de capoeira a pH 8,0-10,5 para aumentar o rendimento de proteínas solúveis e reduzir o tempo de hidrólise. A papaína (CAS 9001-73-4) é utilizada no tratamento da pele de porco e de peixe, decompondo as proteínas do tecido conjuntivo para produzir hidrolisados de colagénio com melhor solubilidade e menor peso molecular médio. As proteases orientadas para o colagénio são aplicadas a pele de vaca, pele de peixe e intermediários de gelatina para gerar oligopeptídeos na gama de 2.000-6.000 Da, melhorando as taxas de filtração e a eficiência da secagem por pulverização. As proteases compostas dedicadas à hidrólise da carne e do fígado de galinha actuam nas proteínas musculares e nos tecidos dos órgãos, apoiando a produção de extractos saborosos, concentrados de proteínas e proteínas animais hidrolisadas enzimaticamente com um grau consistente de hidrólise.

Mistura enzimática de grau alimentar para extensibilidade da massa, brancura e estabilidade durante o cozimento
O portfólio inclui preparações de proteases alcalinas de alta atividade até 100.000 U/g, papaína a 650.000 U/g e enzimas compostas especializadas para substratos de colagénio, carne e fígado. Os produtos são fornecidos nas formas de pó e líquido, com opções de grau alimentar adequadas para hidrolisados de proteínas comestíveis e graus técnicos para valorização de subprodutos. As especificações de atividade, a documentação de lotes e os tamanhos de embalagens escaláveis suportam ensaios-piloto até à produção industrial completa.

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