Enzima Ramnosidase de qualidade alimentar – Remoção do amargor dos citrinos e hidrólise da naringina
Grau para a indústria alimentar Rhamnosidase é uma preparação enzimática de α-L-ramnosidase de alta atividade, projetada especificamente para uso no processamento de sumos cítricos, fabricação de bebidas e produção de ingredientes à base de frutas. Ela tem como alvo as ligações α-L-ramnosil encontradas em flavonóides cítricos amargos, tais como naringina, convertendo-os em derivados menos amargos e melhorando a qualidade sensorial dos produtos cítricos.
Esta enzima é ideal para sumo de toranja, sumo de laranja, sumo de limão, concentrados cítricos, bebidas aromatizadas e extratos botânicos que requerem redução do amargor e realce do sabor.
Principais caraterísticas e vantagens
- Eficácia elevada na remoção do amargor dos citrinos através da hidrólise da naringina e glicosídeos relacionados.
- Ação específica em ligações α-L-ramnosílicas (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Melhora o aroma e o sabor através da libertação de compostos aromáticos ligados.
- Aumenta a percepção da doçura ao mesmo tempo que reduz o amargor intenso.
- Adequado para o processamento de alimentos com rótulo limpo sem a necessidade de produtos químicos agressivos.
- Aplicável a sumos, concentrados, bebidas aromatizadas e extratos botânicos.
Aplicações típicas
1. Remoção do amargor do sumo e concentrado de citrinos
- Reduz o amargor dos sumos de toranja, laranja e limão.
- Melhora o sabor, a textura na boca e a aceitação do consumidor.
- Melhora o equilíbrio do sabor em bebidas prontas para consumo.
2. Processamento de extratos de frutas e plantas
- Melhora a eficiência da extração de compostos bioativos da casca de frutas cítricas e de plantas.
- Reduz a dependência da hidrólise química ou ácida.
- Adequado para extratos de casca de frutas cítricas e fabricação de ingredientes funcionais.
3. Vinhos, Bebidas Alcoólicas e Bebidas Aromatizadas
- Liberta componentes aromáticos ligados, melhorando a complexidade do sabor.
- Recomendado para vinhos de fruta, cocktails e bebidas alcoólicas aromatizadas.
- Melhora a formação do aroma durante a formulação da bebida.
4. Alimentos funcionais e nutracêuticos
- Aumenta a biodisponibilidade dos flavonóides e dos compostos fenólicos.
- Apoia a produção de ingredientes funcionais aprimorados derivados de citrinos.
5. Investigação, Biotransformação e Síntese Química
- Apoia a modificação estrutural dos flavonóides em processos de biotransformação.
- Útil para a preparação de derivados de hesperidina, naringina e compostos relacionados.
- Atua como um catalisador para vias específicas de síntese bioquímica e química.
Condições de uso recomendadas
A dosagem e as condições ideais dependem do substrato e do processo de produção.
Recomenda-se a realização de testes em pequena escala para determinar os parâmetros ideais.
- Dosagem recomendada: 0,11 TP7T – 0,51 TP7T
- Temperatura óptima: 45–60 °C
- Intervalo de temperatura efetivo: 40–65 °C
- pH ideal: 4,0–5,0
- Intervalo de pH eficaz: 3,0–6,0
- Inativação: 90 °C por 30 minutos
No processamento de citrinos, a enzima é normalmente adicionada após a extração e clarificação. A mistura é mantida na temperatura e pH desejados até que o efeito de redução do amargor seja alcançado, seguido de tratamento térmico para desativar a enzima.
Especificações do produto
- Nome do produto: Preparação da enzima ramnosidase
- Forma: Pó de cor amarelo claro a bege
- Solubilidade: Facilmente dispersível em água
- Embalagem: 1 kg / saco, saco selado de folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
- Prazo de validade: 12 meses nas condições de armazenamento recomendadas
Armazenamento e manuseamento
- Armazene em local fresco e seco, longe do calor e da humidade.
- Mantenha o saco fechado quando não estiver em uso.
- Temperatura de armazenamento recomendada: abaixo de 25 °C.
- A exposição à humidade ou a altas temperaturas pode reduzir a atividade.
Informações de segurança
- Contém proteínas enzimáticas — evite inalar o pó.
- Utilize luvas, óculos de proteção e equipamento de proteção durante o manuseamento.
- Enxague com água em caso de contacto com os olhos ou a pele.
- Para utilização por pessoal qualificado na indústria alimentar e de processamento industrial.
Observação: Os utilizadores devem realizar testes para determinar a dosagem ideal e as condições de processamento para as suas aplicações específicas.
