Inulinase de qualidade alimentar (Fructan Hydrolase) - Enzima de inulina para produção de fruto-oligossacarídeos - Para aplicações alimentares, bebidas, lacticínios e farmacêuticas

Inulinase de qualidade alimentar (também conhecido como Enzima de inulina ou Hidrolase de frutano, EC 3.2.1.7) é uma preparação enzimática especializada desenvolvida para a hidrólise controlada de inulina e outros frutanos. É amplamente aplicada na indústrias alimentares, de bebidas, de lacticínios e farmacêuticas como auxiliar de processamento para produzir frutose, fruto-oligossacáridos (FOS) e ingredientes funcionais de valor acrescentado.

Este produto está posicionado para uma ampla utilização industrial, especialmente em aplicações que envolvem produção alimentar e aditivos alimentares. É adequado para fabricantes que procuram uma conversão enzimática eficiente da inulina em frutanos de cadeia mais curta e açúcares fermentáveis com propriedades funcionais e nutricionais melhoradas.

Visão geral do produto

A inulinase catalisa a hidrólise de Ligações β-2,1-D-frutosídicas nas moléculas de inulina. Ao clivar estas ligações, a enzima converte a inulina em frutose, glucose e uma gama de fruto-oligossacáridos, incluindo GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 e F5. Dependendo das condições do processo e da concentração do substrato, a enzima pode ser utilizada para produzir FOS de cadeia curta ou xaropes de frutose superior para necessidades industriais diversificadas.

A inulina em si é um frutano linear natural composto por unidades de D-frutose ligadas por ligações β-2,1-glicosídicas, geralmente terminadas por uma unidade de glucose ligada através de uma ligação α-1,2. Trata-se de um polissacárido natural com um grau de polimerização (DP) que varia geralmente entre 2-60 e, nalguns casos, até 100. A estrutura molecular é normalmente expressa como GFn, em que G representa a glucose terminal, F representa a frutose e n representa o número de unidades de frutose, n=2~60.

Através da hidrólise enzimática, a inulinase permite a modificação precisa do comprimento da cadeia de frutanos, permitindo que os fabricantes adaptem a doçura, a solubilidade e o desempenho funcional em formulações acabadas.

Mecanismo de ação

A inulinase é classificada como um endo-inulinase, ou seja, cliva aleatoriamente as ligações β-2,1-frutosídicas internas da molécula de inulina. Esta clivagem interna gera glucose (G), frutose (F), fruto-oligossacáridos (GF2-GF4) e frutanos de cadeia curta. A enzima actua eficientemente em condições de processamento controladas e desempenha um papel crítico na produção industrial de fruto-oligossacarídeos e ingredientes de alto valor relacionados.

Ao decompor a inulina em frutanos de menor peso molecular, a enzima melhora a fermentabilidade, aumenta a modulação da doçura e apoia o desenvolvimento de produtos alimentares e bebidas funcionais.

Informações técnicas

• Nota: Qualidade alimentar
• Composição: Inulinase com maltodextrina como veículo
• Dosagem recomendada: Numa solução de inulina 10%, adicione 3 kg de inulinase por tonelada métrica de inulina. (nível de referência de adição 3 kg de preparação enzimática por 3 kg de inulina em condições de processamento definidas; otimização recomendada com base em ensaios-piloto)
• Atividade enzimática: 10000U/g
• Inativação enzimática: 90°C durante 20 minutos.
• Aparência: Pó branco a castanho claro
• Embalagem: Fornecido em 0,1 kg/saco, embalagem selada em folha de alumínio de qualidade alimentar. Por favor, note que a imagem do produto é meramente ilustrativa. A embalagem real pode diferir.
• Prazo de validade: 12 meses nas condições de armazenamento recomendadas

Especificações do produto

• Perda na secagem: ≤ 8,01 TP14T
• Finura (taxa de passagem no peneiro normalizado de 40 malhas): ≥ 80%
• Chumbo (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsénio total (expresso em As): ≤ 3,0 mg/kg
• Contagem total de placas: ≤ 50.000 UFC/g
• Coliformes: ≤ 30 UFC/g
• Escherichia coli: Não detectado
• Salmonella (25 g): Não detectado
• Aspeto do produto: Branco a castanho claro

Áreas de aplicação

Esta enzima é utilizada principalmente nos seguintes domínios:

• Indústria alimentícia: Produtos de panificação, pastelaria, alimentos funcionais, produção de edulcorantes
• Indústria de bebidas: Bebidas de fruta, refrigerantes, bebidas funcionais
• Indústria de lacticínios: Bebidas lácteas, produtos lácteos fermentados
• Indústria Farmacêutica: Formulações nutricionais e preparações funcionais

Em aplicações de panificação, a inulinase pode ser utilizada no processamento de massas e pastelaria onde se pretende modificar o frutano. Nos sistemas de bebidas, apoia o desenvolvimento de bebidas funcionais com perfis de açúcar adaptados. Nos produtos lácteos, ajuda a ajustar o teor de hidratos de carbono fermentáveis. Em aplicações farmacêuticas e nutricionais, contribui para a produção controlada de oligossacáridos funcionais.

Informações adicionais sobre o produto

• Tipo de produto: Auxílio ao processamento de enzimas e aditivos alimentares para a produção de alimentos
• Forma do produto: Preparação de enzimas em pó

A inulinase de qualidade alimentar fornece aos fabricantes uma solução enzimática fiável para uma hidrólise eficiente da inulina e produção de fruto-oligossacarídeos. O seu mecanismo de ação controlado, a forma de pó estável e o vasto âmbito de aplicação fazem dela uma ferramenta valiosa para o processamento alimentar moderno e o desenvolvimento de ingredientes funcionais.