Пектиназа пищевого класса для производства белого вина
Эта пищевая пектиназа представляет собой высокоактивный фермент, предназначенный для переработки белого винограда и производства белого вина. Она расщепляет природный пектин в кожице и соке винограда, повышая выход сока, ускоряя осветление и повышая эффективность фильтрации. Поставляется в виде сыпучего порошка от светло-желтого до бежевого цвета и подходит для виноделен, ремесленных виноделов и предприятий по переработке фруктов.
Ингредиенты
Основной фермент: Пектиназа
Вспомогательный ингредиент: Мальтодекстрин
Основные преимущества
- Более высокая выработка сока – Гидролизует пектин в клеточных стенках винограда, высвобождая связанный сок и повышая эффективность прессования.
- Более быстрое прояснение ситуации – Снижает вязкость, способствует осаждению и сокращает время осаждения перед ферментацией.
- Улучшенное выражение аромата – Способствует высвобождению ароматических веществ, обеспечивая более чистый и свежий вкус белого вина.
- Стабильная производительность – Активен в широком диапазоне температур, обычно используемых в виноделии.
- Универсальное применение – Эффективен для обработки сусла, осветления и других процессов переработки фруктов с высоким содержанием пектина.
Типичные области применения
- Измельчение и прессование белого винограда – Добавляйте непосредственно к измельченному винограду или в прессы для улучшения извлечения сока.
- Необходимо уточнить – Применяйте к свежевыжатому соку для ускорения осаждения и подготовки прозрачного сусла к брожению.
- Предварительная обработка сока – Снижение мутности и вязкости для облегчения фильтрации или концентрирования.
- Другие фруктовые вина и соки – Подходит для яблок, груш, ягод и других фруктов с высоким содержанием пектина.
Рекомендуемая дозировка
- Белое вино из винограда: 20–30 г/тонна
- Предварительная обработка сока: 10–30 г/тонна
- Другие фрукты: Корректируйте на основе небольших испытаний
Для достижения наилучших результатов рекомендуется провести лабораторные испытания с целью определения оптимальной дозировки.
Рекомендуемые условия эксплуатации
- Температура: 15–63 °C
- рН: 3,5–5,5
- Время контакта: Минимальное время воздействия составляет 1 час; более длительное воздействие, как правило, повышает эффективность.
Инструкция по применению
- Растворите необходимое количество пектиназы в небольшом количестве чистой воды.
- Добавьте равномерно в виноградную массу или сок, тщательно перемешивая.
- Соблюдайте рекомендуемую температуру и диапазон pH во время реакции.
- После достаточного времени реакции приступайте к прессованию, осветлению, сцеживанию или фильтрации.
Технические заметки
- Производительность зависит от температуры, pH и времени реакции. Более длительное время реакции является предпочтительным в пределах рабочего диапазона.
- Нормальные уровни SO₂, используемые в виноделии, не оказывают значительного влияния на активность ферментов.
- Пожалуйста, не добавляйте бентонит до завершения ферментативной реакции, поскольку бентонит может деактивировать ферменты.
- Предварительное растворение фермента в воде способствует равномерному распределению в сусле или соке.
Дополнительные примечания
- Рекомендуемая дозировка рассчитана на работу при температуре ≈15 °C; активность увеличивается с повышением температуры в диапазоне 15–63 °C.
- Время контакта не должно быть менее 1 часа; более длительный контакт улучшает результаты.
- Нормальный уровень алкоголя в вине (<16% v/v) и стандартное использование SO₂ не снижают активность.
- Для лучшего распределения перед применением растворите фермент в небольшом количестве чистой воды.
Типичные технические характеристики
| Недвижимость | Типичное значение |
|---|---|
| Появление | Светло-желтый до бежевого порошок |
| Активность | 4500 ЕД/г пищевой пектиназы |
| Плотность | Приблизительно 0,8–1,1 г/мл (насыпная плотность) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Рабочий pH | 3,5–5,5 |
| Оптимальная температура | 45–55 °C (активность сохраняется в диапазоне 15–63 °C) |
| Формулировка | Фермент пектиназа с носителем мальтодекстрином |
Упаковка
1 кг/пакет (пакет из алюминиевой фольги; обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным, и фактическая упаковка может отличаться).
Хранение и срок годности
- Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от солнечного света и влаги.
- После вскрытия плотно закройте упаковку, чтобы предотвратить потерю активности из-за воздействия влажности.
- Стабильность в течение указанного срока хранения при соблюдении рекомендуемых условий хранения.
Обращение и безопасность
- Пожалуйста, избегайте вдыхания ферментной пыли и контакта с глазами или длительного контакта с кожей.
- При работе с сыпучим материалом рекомендуется использовать перчатки, защитную одежду и средства защиты глаз.
- В случае попадания на кожу промойте большим количеством воды; если раздражение не проходит, обратитесь к врачу.
- Используйте в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов и надлежащей производственной практикой.
