Пектиназа пищевого класса для производства белого вина

Эта пищевая пектиназа представляет собой высокоактивный фермент, предназначенный для переработки белого винограда и производства белого вина. Она расщепляет природный пектин в кожице и соке винограда, повышая выход сока, ускоряя осветление и повышая эффективность фильтрации. Поставляется в виде сыпучего порошка от светло-желтого до бежевого цвета и подходит для виноделен, ремесленных виноделов и предприятий по переработке фруктов.

Ингредиенты

Основной фермент: Пектиназа
Вспомогательный ингредиент: Мальтодекстрин

Основные преимущества

• Более высокая выработка сока – Гидролизует пектин в клеточных стенках винограда, высвобождая связанный сок и повышая эффективность прессования.
• Более быстрое прояснение ситуации – Снижает вязкость, способствует осаждению и сокращает время осаждения перед ферментацией.
• Улучшенное выражение аромата – Способствует высвобождению ароматических веществ, обеспечивая более чистый и свежий вкус белого вина.
• Стабильная производительность – Активен в широком диапазоне температур, обычно используемых в виноделии.
• Универсальное применение – Эффективен для обработки сусла, осветления и других процессов переработки фруктов с высоким содержанием пектина.

Типичные области применения

• Измельчение и прессование белого винограда – Добавляйте непосредственно к измельченному винограду или в прессы для улучшения извлечения сока.
• Необходимо уточнить – Применяйте к свежевыжатому соку для ускорения осаждения и подготовки прозрачного сусла к брожению.
• Предварительная обработка сока – Снижение мутности и вязкости для облегчения фильтрации или концентрирования.
• Другие фруктовые вина и соки – Подходит для яблок, груш, ягод и других фруктов с высоким содержанием пектина.

Рекомендуемая дозировка

• Белое вино из винограда: 20–30 г/тонна
• Предварительная обработка сока: 10–30 г/тонна
• Другие фрукты: Корректируйте на основе небольших испытаний

Для достижения наилучших результатов рекомендуется провести лабораторные испытания с целью определения оптимальной дозировки.

Рекомендуемые условия эксплуатации

• Температура: 15–63 °C
• рН: 3,5–5,5
• Время контакта: Минимальное время воздействия составляет 1 час; более длительное воздействие, как правило, повышает эффективность.

Инструкция по применению

1. Растворите необходимое количество пектиназы в небольшом количестве чистой воды.
2. Добавьте равномерно в виноградную массу или сок, тщательно перемешивая.
3. Соблюдайте рекомендуемую температуру и диапазон pH во время реакции.
4. После достаточного времени реакции приступайте к прессованию, осветлению, сцеживанию или фильтрации.

Технические заметки

• Производительность зависит от температуры, pH и времени реакции. Более длительное время реакции является предпочтительным в пределах рабочего диапазона.
• Нормальные уровни SO₂, используемые в виноделии, не оказывают значительного влияния на активность ферментов.
• Пожалуйста, не добавляйте бентонит до завершения ферментативной реакции, поскольку бентонит может деактивировать ферменты.
• Предварительное растворение фермента в воде способствует равномерному распределению в сусле или соке.

Дополнительные примечания

1. Рекомендуемая дозировка рассчитана на работу при температуре ≈15 °C; активность увеличивается с повышением температуры в диапазоне 15–63 °C.
2. Время контакта не должно быть менее 1 часа; более длительный контакт улучшает результаты.
3. Нормальный уровень алкоголя в вине (<16% v/v) и стандартное использование SO₂ не снижают активность.
4. Для лучшего распределения перед применением растворите фермент в небольшом количестве чистой воды.

Типичные технические характеристики

Упаковка

1 кг/пакет (пакет из алюминиевой фольги; обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным, и фактическая упаковка может отличаться).

Хранение и срок годности

• Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от солнечного света и влаги.
• После вскрытия плотно закройте упаковку, чтобы предотвратить потерю активности из-за воздействия влажности.
• Стабильность в течение указанного срока хранения при соблюдении рекомендуемых условий хранения.

Обращение и безопасность

• Пожалуйста, избегайте вдыхания ферментной пыли и контакта с глазами или длительного контакта с кожей.
• При работе с сыпучим материалом рекомендуется использовать перчатки, защитную одежду и средства защиты глаз.
• В случае попадания на кожу промойте большим количеством воды; если раздражение не проходит, обратитесь к врачу.
• Используйте в соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов и надлежащей производственной практикой.