Пектин-лиаза (без метанола) это высокоэффективный ферментный препарат, предназначенный для переработки фруктовых соков и напитков с высоким содержанием пектина. Он эффективно катализирует расщепление пектиновых полимеров без образования метанола, обеспечивая более чистый, безопасный и натуральный процесс производства. Это делает его идеальным для производителей соков, которые стремятся сохранить первоначальный цвет, аромат и вкус фруктов, одновременно повышая прозрачность и эффективность обработки.
Обзор продукта
Эта не содержащая метанола пектиновая лиаза работает путем специфического расщепления α-(1→4)-гликозидных связей в молекулах пектина с помощью уникального механизма β-элиминирования. В отличие от обычных пектиназ, которые выделяют метанол при деметилировании, этот фермент позволяет избежать гидролиза метильных групп, тем самым снижая образование метанола. Он исключительно эффективен при переработке таких фруктов, как яблоки, груши, цитрусовые, ягоды и тропические фрукты с высоким содержанием пектина.
Способствуя эффективному расщеплению пектина, фермент помогает снизить вязкость сока, улучшить его фильтруемость и повысить выход сока. Он также подходит для быстрых или “флэш” процессов ферментативной обработки, требующих быстрого осветления без ухудшения вкусовых качеств. Этот продукт особенно полезен в тех случаях, когда требуются низкие потери при окислении, яркий цвет сока и сохранение натуральных фруктовых летучих веществ.
Ключевые особенности и преимущества
- Не содержит метанола: Устраняет выработку метанола при гидролизе пектина, обеспечивая более безопасную и чистую переработку.
- Улучшенная прозрачность сока: Уменьшает дымку и помутнение, вызванные пектином, улучшая яркость и прозрачность.
- Сохранение естественного цвета и вкуса: Минимизирует потери от окисления, чтобы сохранить подлинный сенсорный профиль фруктов.
- Высокая эффективность: Увеличивает выход экстракта и скорость фильтрации, подходит как для горячих, так и для холодных условий обработки.
- Широкий диапазон применения: Эффективен для различных технологий переработки высокопектиновых фруктов и соков, включая флэш-энзиматическую, тепловую обработку и холодное осветление.
Рекомендуемое применение
Диапазон температур: 10-55°C
Оптимальный диапазон pH: 4.0-6.0
Дозировка: 2-8 г/л в зависимости от вида фруктов и условий процесса
Примеры применения
| Тип обработки | Условия | Рекомендуемая дозировка |
|---|---|---|
| Флеш-энзимный процесс | 30-40°C / 5-30 мин | 5-8 г/л |
| Процесс горячего замачивания | 45-55°C / 30-60 мин | 2-3 г/л |
| Предварительная экстракция белого и персикового сока | 10-18°C / 1-3 ч | 3-5 г/л |
| Предварительная обработка сока | 18-25°C / 30-60 мин | 2-4 г/л |
Физические и химические свойства
- Появление: Светло-желто-коричневый порошок
- Активность фермента: 800 U/g
- Влажность: ≤8%
- Стабильность pH: 4.0-6.0
- Температурная стабильность: до 55°C
Хранение и упаковка
Поставляется в вакуумных запаянных пакетах по 1 кг. Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. При надлежащих условиях хранения продукт сохраняет активность в течение 12 месяцев.
Примечания по использованию
- Для достижения наилучших результатов равномерно растворите фермент перед добавлением в сок или пюре.
- Более высокие температуры в рекомендуемом диапазоне могут сократить время реакции, в то время как более низкие температуры могут потребовать более длительного контакта.
- Избегайте одновременного использования с сильными окислителями или сульфитными соединениями, чтобы сохранить активность энзимов.
- Как только ферментативная реакция завершится, немедленно приступайте к пастеризации или осветлению, чтобы предотвратить чрезмерную реакцию.
Приложения
Этот продукт очень хорошо подходит для таких областей применения, как осветление яблочного сока, переработка цитрусовых и ягодных соков, экстракция сока тропических фруктов и быстрая ферментативная обработка высокопектиновых материалов. Он особенно рекомендуется для “флэш-ферментативных” процессов, где требуется быстрое и мягкое разрушение пектина для сохранения качества натурального сока.
