Plesňová alfa amyláza

Aplikácie
Široko používaná pri pečení a úprave múky, plesňová alfa-amyláza zlepšuje manipuláciu s cestom, mäkkosť omrviniek, objem bochníka a toleranciu fermentácie v priemyselných linkách na výrobu chleba. Pri spracovaní škrobu, pivovarníctve a výrobe alkoholu podporuje tekutý stupeň 20 000 U/ml skvapalňovanie škrobu a znižovanie viskozity v kukuričnej, pšeničnej, maniokovej a ryžovej kaši, čím zlepšuje čerpateľnosť a následnú účinnosť. Prevádzky na spracovanie džúsov a ovocia využívajú hubovú amylázu na redukciu škrobu tvoriaceho zákal a zlepšenie filtrácie v jablkových a hruškových základoch. Práškové formy sa uprednostňujú na suché miešanie v premixoch a štandardizáciu múky, zatiaľ čo tekuté formy sa integrujú priamo do dávkovacích systémov na kontinuálnu výrobu.

Špecifikácie a priemyselné použitie
Hubová alfa-amyláza (CAS 9013-01-8), vyrobená ponornou fermentáciou Aspergillus oryzae. K dispozícii ako kvapalina (20 000 U/ml) a prášok (do 100 000 U/g), potravinárska trieda na použitie pri pečení, varení, spracovaní škrobu a v príbuzných potravinárskych aplikáciách. Dodáva sa na hromadné priemyselné použitie so stabilnou aktivitou v štandardných rozsahoch pH a teploty typických pre spracovanie obilnín a kaší.