Enzým fytáza vhodný pre potravinárske účely
Fytáza vhodná pre potravinárske účely je vysoko účinný biologický enzým určený na hydrolýzu kyseliny fytovej (inositol hexakisfosfát), ktorá sa prirodzene vyskytuje v obilninách, strukovinách, olejnatých semenách a iných surovinách rastlinného pôvodu. Kyselina fytová vytvára silné komplexy s minerálmi, ako je vápnik, železo, zinok a horčík, čo znižuje ich biologickú dostupnosť. Postupným uvoľňovaním fosfátových skupín z molekuly kyseliny fytovej fytáza výrazne zlepšuje stráviteľnosť a nutričnú hodnotu rastlinných zložiek.
Tento pevný enzýmový prášok je určený na použitie pri spracovaní obilnín, sójových výrobkoch, rastlinných nápojoch, výživových produktoch, pekárenských výrobkoch, krmivárskom priemysle a riešeniach na zlepšenie pôdy. Ponúka vynikajúcu dispergovateľnosť vo vodnom prostredí a dá sa ľahko integrovať do existujúcich výrobných procesov bez negatívneho vplyvu na chuť alebo vzhľad produktu.
Hlavné výhody
- Zlepšuje vstrebávanie živín: Uvoľňuje minerály viazané kyselinou fytovou, čím zlepšuje vstrebávanie vápnika, železa, zinku a ďalších mikroživín u ľudí a zvierat.
- Zlepšuje dostupnosť bielkovín: Znižuje antinutričné účinky kyseliny fytovej, zvyšuje rozpustnosť a stráviteľnosť bielkovín.
- Optimalizuje rastlinné zloženie: Zlepšuje stabilitu sójových nápojov, obilných nápojov a suspenzií rastlinných bielkovín.
- Znižuje sedimentáciu: Pomáha udržiavať jednotnosť a konzistenciu tekutých obilných a sójových výrobkov.
- Podporuje formuláciu s čistým zložením: Pôsobí ako prírodný biokatalyzátor bez pridaní nežiaducich príchutí alebo prísad.
Prevádzkové podmienky
- Optimálna teplota: 50–60 °C
- Optimálne pH: 4,5–5,5
- Podmienky inaktivácie: zvyčajne sa deaktivuje zahrievaním na teplotu približne 95 °C po dobu 20 minút (v závislosti od procesu)
- Vzhľad: svetložltý až hnedastý sypký prášok
- Balenie: Dodáva sa v 1 kg/vrece, uzatvorený vrecúšku z hliníkovej fólie vhodnej na použitie s potravinami. Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov pri skladovaní za odporúčaných podmienok
Mechanizmus účinku
Fytáza pôsobí postupnou hydrolýzou kyseliny fytovej (IP6) na nižšie inozitolfosfáty (IP5 → IP1) a voľný fosfát. Každý krok hydrolýzy znižuje schopnosť molekuly viazať minerály a bielkoviny, čím sa nakoniec rozbije antinutričná štruktúra. Táto biochemická reakcia:
- Uvoľňuje cenné minerály, ktoré boli predtým viazané vo fytických komplexoch.
- Zlepšuje rozpustnosť bielkovín a esenciálnych živín
- Zvyšuje stabilitu rastlinných nápojov a obilných kaší
- Prispieva k lepšej štruktúre, hladšiemu pocitu v ústach a zlepšenému nutričnému označeniu.
Aplikácie
1. Spracovanie obilnín a cereálií
- Rozkladá kyselinu fytovú, čím znižuje antinutričné faktory v obilninách a celých zrnách.
- Zlepšuje biologickú dostupnosť minerálov v obilných nápojoch a kašiach.
- Zvyšuje nutričnú hodnotu celozrnných a viaczrnných výrobkov.
- Podporuje stabilitu a znižuje usadzovanie v nápojoch na báze obilnín.
2. Výroba potravín na báze sóje a strukovín
- Zlepšuje stráviteľnosť sójových nápojov a sójových práškov.
- Zlepšuje chuťový profil tým, že redukuje nepríjemné príchute spojené s komplexmi bielkovín a fytátov.
- Podporuje stabilné spracovanie sójového mlieka so zníženým usadzovaním a oddeľovaním.
- Zvyšuje celkovú nutričnú kvalitu produktov vyrobených zo sóje.
3. Výroba nápojov na rastlinnej báze
- Zvyšuje rozpustnosť bielkovín v ovsenom mlieku, sójovom mlieku, orechových nápojoch a obilných nápojoch.
- Prispieva k hladšej štruktúre a zlepšeným senzorickým vlastnostiam.
- Znižuje sedimentáciu a pomáha udržiavať rovnomernú suspenziu počas trvanlivosti.
4. Spracovanie múky a pečenie
- Zvyšuje dostupnosť minerálov v prípravkoch na báze múky.
- Zlepšuje spracovanie cesta, fermentáciu a pružnosť.
- Zvyšuje objem chleba, zlepšuje štruktúru striedky a farbu kôrky.
5. Výživové produkty a funkčné potraviny
- Ideálny na obohatenie instantných práškov, výživných kokteilov a cereálnych zmesí.
- Podporuje vývoj potravín a doplnkov stravy na rastlinnej báze s vylepšeným obsahom živín.
- Zlepšuje biologickú dostupnosť mikroživín bez syntetických chelatačných činidiel.
6. Aplikácie v krmivárskom priemysle
- Znižuje obsah fosforu viazaného vo fytátoch a zvyšuje efektívne využitie fosforu v krmive.
- Znižuje antinutričné interakcie kyseliny fytovej s minerálmi a bielkovinami.
- Podporuje trávenie a vstrebávanie živín u hydiny a hospodárskych zvierat.
- Pomáha zlepšovať výkonnosť a rýchlosť rastu zvierat.
- Znižuje vylučovanie fosforu a prispieva k zníženiu vplyvu na životné prostredie.
7. Zlepšovanie pôdy a environmentálne aplikácie
- Používa sa ako biologická prísada na zvýšenie využitia organického fytátu-fosforu v pôde rastlinami.
- Podporuje rast rastlín a vývoj koreňov v pôdach s nízkym obsahom fosforu.
- Pomáha zvýšiť vitalitu rastlín a obsah chlorofylu v listoch zlepšením výživy fosforom.
8. Iné oblasti použitia
- Biotechnologické procesy zahŕňajúce metabolizmus inozitolfosfátu.
- Spracovanie vedľajších produktov spracovania obilnín a namáčacích roztokov bohatých na kyselinu fytovú.
- Biologický rozklad kyseliny fytovej v odpadových prúdoch a projekty sanácie životného prostredia.
Odporúčané dávkovanie
Skutočné dávkovanie by malo byť optimalizované prostredníctvom pokusov, ale ako referenčné hodnoty možno použiť nasledujúce údaje:
- Spracovanie potravín (obilniny, sója, rastlinné nápoje):
0,1–0,3 kg fytázy na tonu suroviny. - Spracovanie kukuricovej kaše / kukuricového výluhu:
0,5–1,0 kg fytázy na tonu suroviny, v závislosti od obsahu kyseliny fytovej a intenzity spracovania. - Sanácia pôdy a zlepšovanie pôdy:
1–2 kg fytázy na tonu spracovaného substrátu alebo pôdnej zmesi, upravené podľa obsahu organického fosforu a spôsobu aplikácie.
Tieto rozsahy slúžia ako všeobecné usmernenia. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vykonajte pilotné skúšky a upravte dávkovanie na základe vlastností suroviny, cieľového zníženia obsahu kyseliny fytovej a podmienok spracovania.
Skladovanie a manipulácia
- Skladujte v chladnom a suchom prostredí mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
- Keď výrobok nepoužívate, uchovávajte ho v tesne uzavretom obale, aby sa zachovala aktivita enzýmov.
- Vyhnite sa vystaveniu vysokej vlhkosti a vysokým teplotám.
- Pri manipulácii používajte vhodné ochranné prostriedky, aby ste sa vyhli vdychovaniu prachu.
