Potravinárska pektináza na spracovanie hruškového džúsu – tekutý enzým na čírenie a podporu trvanlivosti
Naša pektináza potravinárskej kvality je vysokoúčinný tekutý enzýmový prípravok špeciálne navrhnutý na spracovanie hruškovej šťavy. Účinne hydrolyzuje pektín a súvisiace štrukturálne polysacharidy, ktoré sa prirodzene vyskytujú v hruškovej dužine, čím pomáha výrobcom štiav dosiahnuť vyššiu čírosť, lepšiu účinnosť filtrácie a celkový výkon procesu.
Hrušky obsahujú značné množstvo pektínu, ktorý prispieva k vysokej viskozite, zákalu, pomalej filtrácii a tvorbe sedimentu v hotovej šťave. Táto pektináza funguje tak, že rozkladá pektínové látky na menšie, rozpustné molekuly, čím znižuje koloidnú stabilitu a uľahčuje rýchle čírenie. Výsledkom je jasnejšia a čistejšia hrušková šťava so zlepšenou vizuálnou príťažlivosťou a jemnejšou chuťou.
Kľúčové funkčné výhody
- Účinné odbúravanie pektínu na zníženie viskozity
- Zlepšený výťažok šťavy počas lisovania a extrakcie
- Zlepšené čírenie a znížená tvorba zákalu
- Rýchlejšie usadzovanie a lepší filtračný výkon
- Zlepšená stabilita počas skladovania pri použití za správnych podmienok spracovania
Znížením viskozity šťavy a rozbitím zložitých pektínových sietí tento enzým podporuje efektívnejšie lisovanie, jednoduchšie čerpanie a skrátený čas filtrácie. Môže výrazne zlepšiť priepustnosť v priemyselných linkách na výrobu štiav a zároveň zachovať kvalitu produktu.
Enzymatické ošetrenie tiež pomáha znižovať riziko zákalu a sedimentácie po výrobe. Minimalizáciou zvyškového pektínu a suspendovaných častíc zostáva finálna hrušková šťava dlhšie číra, čo podporuje stabilitu trvanlivosti za odporúčaných skladovacích podmienok.
Typické aplikačné podmienky
- teplota: 50 °C ± 2 °C (toto je procesná teplota; prijateľná je aj izbová teplota).
- Rozsah pH: 3,0–5,5
- Odporúčaný čas liečby: 50–90 minút (pri nižších teplotách môže byť potrebný dlhší čas)
- Typická aplikačná dávka: 30 – 50 g na metrickú tonu šťavy (optimalizovať prostredníctvom výrobných pokusov)
Skutočná aplikačná dávka a parametre úpravy by sa mali optimalizovať podľa charakteristík suroviny, spracovateľského zariadenia a požadovanej úrovne čírosti. Pred plne priemyselným použitím sa odporúčajú malé pilotné pokusy.
Charakteristika produktu
- Vzhľad: svetložltá až jantárová kvapalina
- Potravinárska enzýmová príprava
- Vhodné na priemyselné spracovanie hruškového džúsu
- 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši bez potlače). Upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť.
Táto tekutá pektináza je ideálna pre výrobcov, ktorí hľadajú vyšší výťažok šťavy, lepšiu čírosť, lepšiu účinnosť filtrácie a lepšiu stabilitu pri skladovaní pri výrobe hruškovej šťavy. Ľahko sa integruje do štandardných krokov enzymatickej úpravy a je kompatibilná s modernými systémami spracovania štiav.
