Potravinárska pektináza na výrobu bieleho vína

Táto pektináza vhodná pre potravinárske účely je vysoko aktívny enzým určený na spracovanie bielych hrozien a výrobu bieleho vína. Rozkladá prírodný pektín v šupkách a šťave z hrozna, čím zvyšuje výťažnosť šťavy, urýchľuje čistenie a zvyšuje účinnosť filtrácie. Dodáva sa vo forme voľne sypateľného prášku svetložltej až béžovej farby a je vhodný pre vinárne, remeselných vinárov a zariadenia na spracovanie ovocia.

Zložky

Hlavný enzým: Pektináza
Pomocná zložka: Maltodextrín

Kľúčové výhody

• Vyšší výťažok šťavy – Hydrolyzuje pektín v bunkových stenách hrozna, uvoľňuje viazanú šťavu a zlepšuje účinnosť lisovania.
• Rýchlejšie objasnenie – Znižuje viskozitu, podporuje sedimentáciu a skracuje dobu usadzovania pred fermentáciou.
• Vylepšená vôňa – Pomáha uvoľňovať prekurzory arómy pre čistejšiu a sviežejšiu chuť bieleho vína.
• Stabilný výkon – Aktívny v širokom teplotnom rozsahu bežne používanom pri výrobe vína.
• Všestranné použitie – Účinný pri spracovaní muštu, čírení a ďalšom spracovaní ovocia bohatého na pektín.

Typické použitie

• Drvenie a lisovanie bielych hrozien – Pridajte priamo do rozdrvených hrozienok alebo lisov, aby ste zvýšili výťažnosť šťavy.
• Musí byť objasnené – Použite na čerstvo vylisovanú šťavu, aby ste urýchlili usadzovanie a pripravili číry mušt na fermentáciu.
• Predbežná úprava šťavy – Znížte zákal a viskozitu pre ľahšiu filtráciu alebo koncentráciu.
• Ostatné ovocné vína a šťavy – Vhodné pre jablká, hrušky, bobuľové ovocie a iné ovocie bohaté na pektín.

Odporúčané dávkovanie

• Biela hroznová kaša: 20–30 g/tona
• Predbežná úprava šťavy: 10–30 g/tona
• Iné ovocie: Upravte na základe malých pokusov

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov vykonajte testy na lavici, aby ste určili optimálne dávkovanie.

Odporúčané prevádzkové podmienky

• teplota: 15–63 °C
• pH: 3,5–5,5
• Doba kontaktu: Minimálne 1 hodina; dlhší kontakt zvyčajne zvyšuje účinnosť.

Návod na použitie

1. Potrebné množstvo pektinázy rozpustite v malom množstve čistej vody.
2. Pridajte rovnomerne do hroznovej kaše alebo šťavy a dôkladne premiešajte.
3. Počas reakcie udržiavajte odporúčanú teplotu a rozsah pH.
4. Po uplynutí primeranej reakčnej doby pokračujte lisovaním, čistením, prelievaním alebo filtrovaním.

Technické poznámky

• Výkon závisí od teploty, pH a reakčného času. Dlhší reakčný čas je v rámci pracovného rozsahu výhodný.
• Bežné hladiny SO₂ používané pri výrobe vína výrazne neinhibujú enzýmovú aktivitu.
• Nepridávajte bentonit pred dokončením enzýmovej reakcie, pretože bentonit môže enzýmy deaktivovať.
• Predbežné rozpustenie enzýmu vo vode zlepšuje rovnomerné rozloženie v mušte alebo šťave.

Dodatočné poznámky

1. Odporúčané dávkovanie predpokladá prevádzku pri teplote ≈15 °C; aktivita sa zvyšuje s teplotou v rozmedzí 15–63 °C.
2. Doba kontaktu by nemala byť kratšia ako 1 hodina; dlhší kontakt zlepšuje výsledky.
3. Normálna hladina alkoholu vo víne (<16% v/v) a štandardné použitie SO₂ neznižujú aktivitu.
4. Pred použitím rozpustite enzým v malom množstve čistej vody, aby sa lepšie rozptýlil.

Typické špecifikácie

Balenie

1 kg/vrecko (vrecko z hliníkovej fólie; upozorňujeme, že obrázok produktu slúži len na ilustračné účely a skutočné balenie sa môže líšiť).

Skladovanie a trvanlivosť

• Skladujte na chladnom, suchom mieste, chránenom pred slnečným žiarením a vlhkosťou.
• Po otvorení dobre uzavrite, aby sa zabránilo strate účinnosti v dôsledku vlhkosti.
• Stabilný počas uvedenej doby skladovateľnosti za odporúčaných podmienok skladovania.

Manipulácia a bezpečnosť

• Vyhnite sa vdychovaniu enzýmového prachu a zabráňte kontaktu s očami alebo dlhodobému kontaktu s pokožkou.
• Pri manipulácii s veľkým množstvom používajte rukavice, ochranný odev a ochranu očí.
• V prípade kontaktu s pokožkou opláchnite veľkým množstvom vody; ak podráždenie pretrváva, vyhľadajte lekársku pomoc.
• Používajte v súlade s predpismi o bezpečnosti potravín a správnymi výrobnými postupmi.