POPIS VÝROBKU Potravinársky enzým transglutamináza na lepenie bielkovín ÚVOD Transglutamináza (TG) je enzým, ktorý môže katalyzovať reakciu transaminácie. Katalyzuje väzbu r-aroylamino-hydroxybutyrátu L-lyzínu na kyselinu glutámovú. Takto dochádza ku kovalentnému zosieťovaniu medzi proteínmi alebo peptidmi a vytvára sa polymér kovalentných zlúčenín. V potravinárskom priemysle sa TG používa na zlepšenie viacerých funkčných vlastností mäsa a bielkovinových výrobkov, ako je zlepšenie štruktúry mäsa, gélových vlastností, elasticity, udržanie vody a tuku atď. Zároveň sa chráni lyzín, čo zabraňuje maillardovej reakcii. Vlastnosti
Deklarovaná činnosť | 100 u/g;1000u/g |
Fyzická forma | Biely prášok |
Odour | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
pH | 5,0-8,0 , optimálna hodnota 6,0 |
Temperatúra | 45℃-55℃,50℃ |
ŠPECIFIKÁCIE
ITEMS | Dolný limit | Horný limit |
enymes activity | 100u/g | |
Lead | 5 mg/kg | |
Arsén | 3 mg/kg | |
Celkový počet životaschopných jedincov | 50,000 CFU/g | |
Koliformné baktérie | 30 CFU/g | |
Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
Salmonella | Nezistené/25g |
FUNKCIE A VÝHODY Vo varených výrobkoch, ako sú hovädzí roštenec, šunka, hot-dogy, saláma a podobné výrobky, poskytuje lepšiu štruktúru a šťavnatosť. 1. TG v mäse Predlžuje červené mäso, hydinu a ryby Zvyšuje výťažnosť Zachováva pôvodnú farbu Zjemňuje mäso Neobsahuje fosfáty 2. TG v mliečnych výrobkoch Zvyšuje viskozitu a konzistenciu Znižuje synergiu vody a separáciu srvátky Zvyšuje výťažnosť syrov až o 13-15 % Podporuje stabilitu Zvyšuje pevnosť jogurtového gélu 3. TG v mäsových, hydinových a rybacích výrobkoch Prírodné zosieťovanie Reštrukturalizuje na ľubovoľnú veľkosť Dodáva vysokú hodnotu Neovplyvňuje chuť Jednoduchá manipulácia 4. TG v mäsových výrobkoch TG v šunke, klobásach a výrobkoch zo surimi Zlepšuje štruktúru, skus, výťažnosť a kvalitu Znižuje straty pri krájaní Ideálny na výrobu s nízkym obsahom soli Skracuje čas zrenia Znižuje hmotnosť surimi 5. TG vo výrobkoch s obsahom lepku Zlepšuje elasticitu, objem a štruktúru cesta Zlepšuje múku s nízkym obsahom lepku Indikované pre pekárenské výrobky, ako je chlieb, pečivo, lístkové cesto a bezlepkové výrobky VÝHODY Kovaientná väzba kataizovaná TGázou sa ťažko pretrháva v podmienkach neenzýmových reakcií. Po vytvarovaní mletého mäsa, ktoré bolo ošetrené TGázou, sa tvar zachová, aj keď je zmrazené, nakrájané na plátky alebo uvarené. Balenie: 25 kg/konzerva. * Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu. * Trvanlivosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste. BEZPEČNOSŤ Enzýmové prípravky sú bielkoviny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť reakcie alergického typu u senzibilizovaných osôb. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto je potrebné vyhnúť sa akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, vyhľadajte lekára.