Mešanica encimov za peko, primerna za živila, za proizvodnjo panko in drobtin
Ta visoko zmogljiva mešanica encimov za peko, primerna za živila, je posebej zasnovana za industrijsko proizvodnjo panko in drobtin. S kombinacijo več funkcionalnih encimov in skrbno izbranih pomožnih sestavin ta izdelek izboljša obdelavo testa, izboljša razvoj strukture in zagotavlja vrhunsko kakovost drobtin v smislu teksture, hrustljavosti, razširitve in videza.
Pregled izdelka
Proizvodnja drobtin in panko zahteva dosledno delovanje testa, enotno strukturo drobtin in optimalno ekspanzijo med peko ali ekstrudiranjem. Ta mešanica encimov ponuja celovito rešitev, ki izboljša reologijo testa, stabilizira glutenovo mrežo in podpira boljšo tvorbo drobtin. Primerna je za široko paleto vrst drobtin, vključno z dolgimi panko, drobnimi drobtinami, grobimi drobtinami in posebnimi oblogami, ki se uporabljajo v ocvrtih ali pečenih živilih.
Ključne funkcionalne prednosti
- Izboljšana reologija testa: Izboljša elastičnost testa, lastnosti tekočnosti in stabilnost pri obdelavi, kar omogoča gladko in dosledno predelavo.
- Boljša trdnost testa in obdelovalnost: Okrepi mrežo testa, zaradi česar je oblikovanje, rezanje, drobljenje in iztiskanje bolj zanesljivo in učinkovito.
- Izboljšana razširitev: Spodbuja bolj enakomerno zadrževanje in širjenje plina, kar vodi do lažje, hrustljavejše teksture drobtin in večjega volumna.
- Izboljšana struktura drobtin: Proizvaja fine, enotne vlaknine in stabilno notranjo strukturo drobtin, kar prispeva k boljši hrustljavosti in okusu.
- Vrhunska zmogljivost premaza: Izboljša oprijem in teksturo, tako da se premazi med cvrtjem ali peko ne luščijo.
- Izboljšanje kakovosti in videza: Izboljša razvoj barve, strukturno celovitost in ostrino.
Področja uporabe
Idealno za široko paleto uporab v predelavi hrane na osnovi drobtin in panko, vključno z:
- Kozice in morski sadeži v panirki
- Panirani piščančji fileji, nuggeti in tenderji
- Kroketi, krompirjevi grižljaji in zelenjavni prigrizki
- Kremne sirne kroglice in polnjene predjedi
- Splošni sistemi za paniranje in oblivanje ocvrtih in pečenih živil
Priporočena uporaba
Uporaba 100–150 g izdelka na 100 kg moke. Optimalni odmerek se lahko razlikuje glede na lastnosti moke, vsebnost vlage, nastavitev opreme in želeno teksturo izdelka.
Delovne razmere
- Optimalna temperatura: 40–50 °C
- Efektivni temperaturni razpon: 25–70 °C
- Optimalna vrednost pH: 5,5–6,5
- Učinkovito območje pH: 3.0-7.0
Fizične značilnosti
- Videz: Bel do sivkast bel prah
- Topnost: Zlahka topen v vodi
- Oblika: Mešanica encimov za živila v trdni obliki
Pakiranje
Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila.
Rok uporabnosti in shranjevanje
Ta izdelek ohranja polno aktivnost za 12 mesecev če se shranjuje v hladnem in suhem prostoru
pred neposredno sončno svetlobo in vlago. Neuporabljene dele takoj ponovno zaprite, da ohranite encimsko aktivnost.
Kakovost in varnost
Proizvedeno v skladu s strogimi sistemi kakovosti za živila, ki zagotavljajo visoko čistost in nizko število mikroorganizmov.,
in dosledno delovanje. Primerno za globalne aplikacije v predelavi hrane.
