Metilesteraza pektina (živilska kakovost, 1000 U/mL)
Metilesteraza pektina (PME, EC 3.1.1.1.11) je encim z visoko aktivnostjo, primeren za živila, namenjen za uporabo pri konzerviranju sadja in zelenjave, proizvodnji pektina z nizko vsebnostjo metoksila, predelavi sokov in čajnih napitkov ter drugih aplikacijah, ki zahtevajo natančno spreminjanje pektina. Katalizira hidrolizo vezi metilnih estrov v pektinu, pri čemer pretvori visokometoksilni pektin (HM) v nizkometoksilni pektin (LM), s čimer izboljša teksturo, želiranje in bistrost končnih izdelkov.
Pregled izdelka
Ta encim je pridobljen z napredno mikrobno fermentacijo, ki ji sledijo izpopolnjeni postopki čiščenja, da se zagotovi visoka čistost, stabilnost in varnost. Zagotavlja učinkovito deesterifikacijo pektina, izboljšuje čvrstost sadja in zelenjave, jasnost soka in optimalno želiranje sistemov na osnovi pektina. PME je dragoceno orodje za proizvajalce živil, ki iščejo naravne in učinkovite metode za izboljšanje teksture in stabilnosti.
Mehanizem delovanja
Pektin je kompleksen ogljikov hidrat, sestavljen predvsem iz ostankov D-galakturonske kisline z različno stopnjo metilne esterifikacije. Metilesteraza pektina deluje na te metilesterske skupine (-COOCH3), pri čemer se sprosti metanol in nastane pektinska kislina z več prostimi karboksilnimi skupinami. Te skupine se lahko vežejo z dvovalentnimi kovinskimi ioni, kot je kalcij (Ca²⁺), kar spodbuja navzkrižno vezavo in tvorbo močnih gelskih mrež.
S tem procesom PME krepi strukture celične stene v sadju in zelenjavi ter pomaga ohranjati čvrstost in zmanjšati mehčanje med skladiščenjem. Pri predelavi sokov in čajnih pijač obdelava s PME razgradi pektin, ki povzroča motnost, zaradi česar so izdelki čistejši in stabilnejši. V proizvodnji pektina omogoča učinkovito pretvorbo HM-pektina v LM-pektin za uporabo v marmeladah, želejih in drugih aplikacijah, ki zahtevajo posebne želatinaste lastnosti.
Aplikacije
- Konzerviranje sadja in zelenjave: Izboljša čvrstost, teksturo in obstojnost svežega in predelanega sadja ter zelenjave.
- Proizvodnja pektina z nizko vsebnostjo metoksila: Pretvarja visokometoksilni pektin v nizkometoksilni pektin za uporabo pri želiranju in stabilizaciji.
- Predelava soka: Izboljša bistrost, zmanjša viskoznost in poveča filtrirnost sadnih in zelenjavnih sokov.
- Formulacija čaja in pijač: Izboljša bistrost in videz pijače ter hkrati stabilizira sestavine meglice, povezane s pektinom.
- Druge aplikacije: Primeren za papir, tekstil in industrijsko uporabo, ki vključuje spreminjanje ali odstranjevanje pektina.
Priporočena uporaba
- Odmerjanje: 0,1-5 kg na tono surovin (prilagodite glede na procesne pogoje in želeni učinek).
- Delovna temperatura: 20 - 50°C
- Optimalni pH: 3.0 - 6.0
- Videz: Rumeno-rjav tekoči encim
- Embalaža: 1 kg/vrečka
- Rok trajanja: 12 mesecev (hranite v hladnem, suhem in zračnem prostoru)
Tehnične specifikacije
| Parameter | Specifikacija |
|---|---|
| Encimska aktivnost | 1000 U/mL |
| Videz | Rumeno-rjava tekočina |
| Gostota (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25 °C) | 3.0 - 6.0 |
| Svinec (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arzen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Skupno število ploščic (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Koliformne bakterije (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL ali MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Ni zaznano |
Prednosti
- izboljša čvrstost sadja in zelenjave med predelavo in skladiščenjem
- Poveča čistost pijače in zmanjša motnost
- Izboljša želiranje in teksturne lastnosti pri uporabi pektina
- Učinkovito deluje v širokem razponu pH in temperature
- Varna formulacija za živila, primerna za industrijsko uporabo
Shranjevanje in stabilnost
Encim shranjujte v tesno zaprti posodi pri temperaturi pod 25 °C, v suhem in zračnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Pod ustreznimi pogoji skladiščenja encim ohrani deklarirano aktivnost do 12 mesecev. Po odprtju ga takoj uporabite, da preprečite absorpcijo vlage in mikrobno kontaminacijo.
Varnost in ravnanje
Pektinska metilesteraza je encimski pripravek na beljakovinski osnovi. Izogibajte se vdihavanju aerosolov ali prahu ter stiku s kožo ali očmi. V primeru stika temeljito sperite s čisto vodo. Encim je biološko razgradljiv in okolju prijazen, če se uporablja v skladu s priporočenimi postopki.
Zaključek
Metilesteraza pektina (živilska kakovost, 1000 U/mL) je vsestranska in učinkovita rešitev za sodobno proizvodnjo hrane in pijač. S spreminjanjem pektinskih struktur na naraven in varen način izboljša teksturo, videz in stabilnost izdelka. Ta encim je idealen za konzerviranje sadja, bistrenje sokov, čajne napitke in proizvodnjo pektina z nizko vsebnostjo metoksila ter podpira visokokakovostno predelavo in dosledne rezultate.
