Proteaza za živilske namene za hidrolizo tekočih jajc
Ta proteaza za živilske namene je visokoaktivni encimski preparat, zasnovan posebej za hidrolizo tekočih jajc in drugih beljakovinskih sistemov živalskega izvora. Pod blagimi pogoji predelave učinkovito razgrajuje jajčne beljakovine v peptide in aminokisline, s čimer izboljša funkcionalnost, okus in hranilno vrednost v širokem spektru živilskih uporab.
Poudarki izdelka
- Prilagojeno za predelavo tekočih jajc – optimizirano za raztopine celih jajc, jajčnih beljakov in jajčnih rumenjakov.
- Visoka učinkovitost hidrolize – spodbuja hitro pretvorbo beljakovin v kratke peptide in proste aminokisline.
- Izboljšana aroma in okus – pomaga razviti čist, bogat okus z manj neprijetnih priokusov ali grenkosti.
- Blaga delovna okolja – deluje v širokem razponu pH in temperature, da zaščiti občutljive sestavine.
- Enostaven za uporabo prah – prosto tekoč, svetlo rumen prah za natančno odmerjanje in homogeno disperzijo.
Način delovanja
Proteaza selektivno hidrolizira peptidne vezi v jajčnih beljakovinah, zlasti tiste, ki vsebujejo lizin (Lys) ali arginin (Arg) ostanke. Pri ustreznih temperaturnih in pH pogojih razgrajuje velike beljakovinske molekule na manjše peptidne fragmente in aminokislinske dušikove spojine.
Ta encimska hidroliza:
- Poveča delež majhnih peptidov z dobro topnostjo in biološko razpoložljivostjo.
- Sprošča aminokisline, ki prispevajo k želenemu slanemu in umami okusu.
- Izboljša funkcionalne lastnosti, kot so disperzibilnost in prebavljivost.
Priporočena uporaba
Izdelek je namenjen za uporabo pri hidrolizi širokega spektra živalskih beljakovinskih sistemov, s posebnim poudarkom na substratih na osnovi jajc:
- Tekoče celo jajce
- Tekoče jajčno beljak (albumen)
- Tekoči jajčni rumenjak ali mešanice, obogatene z rumenjakom
- Druge rešitve beljakovin živalskega izvora, ki zahtevajo kontrolirano encimsko hidrolizo
Tipična področja uporabe vključujejo, vendar niso omejena na:
- Hidrolizati jajčnih beljakovin in prehranske peptidne sestavine
- Okusne osnovne sestavine, začimbe in juhe
- Pijače z visoko vsebnostjo beljakovin, nadomestki obrokov in prehranski izdelki
- Posebna hrana, prehrana za starejše in medicinska prehrana
- Hrana za hišne živali in prehranske formule za živali na osnovi jajčnih beljakovin
Priporočila za uporabo
Optimalni odmerek in pogoji so odvisni od substrata, želenega stopnje hidrolize in nastavitev procesa. Naslednja navodila se lahko uporabijo kot izhodišče v pilotnih poskusih:
- Odmerjanje: običajno 0,2–0,51 TP14T teže substrata (m/m).
- Temperaturno območje: deluje pri temperaturah od 10 °C do 60 °C.
- Optimalno območje pH: približno pH 6,0–11,0.
- Reakcijski čas: običajno 30–120 minut, odvisno od želenega stopnje hidrolize.
Ko je dosežena želeno stopnja hidrolize, se encim lahko inaktivira s toplotno obdelavo, odvisno od potreb končnega izdelka in procesa.
Tipične specifikacije izdelka
| Parameter | Specifikacija |
|---|---|
| Videz | Svetlo rumena, prosto tekoča praška |
| Fineness (stopnja prehodnosti 40 mesh) | ≥ 80% |
| Izguba pri sušenju | ≤ 8,01 TP14T |
| Svinec (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Skupni arzen (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Skupno število bakterij | ≤ 50.000 CFU/g |
| Plesni in kvasovke | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformne bakterije | Ni zaznano |
| Salmonella (25 g) | Ni zaznano |
Prednosti v industrijski proizvodnji
- Visoka vsebnost aminokislin v hidrolizatih, ki izboljšuje vrednost in funkcionalnost izdelka.
- Izboljšani okus in manj grenkosti v hidrolizatih jajčnih beljakovin.
- Blaga procesna pogoja, ki pomagajo ohraniti občutljive hranilne snovi in barve.
- Čista predelava z dobrimi higienskimi lastnostmi in enostavnim čiščenjem opreme.
Pakiranje
Standardna embalaža: 1 kg na vrečko, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Primerna za laboratorijsko delo, pilotne poskuse in industrijsko proizvodnjo, kjer je potrebno prilagodljivo odmerjanje. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
Skladiščenje in rok uporabnosti
- Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe in močnih vonjav.
- Ko vrečko ne uporabljate, jo tesno zaprite, da se ne navlaži.
- Pod priporočenimi pogoji shranjevanja izdelek običajno ohrani deklarirano kakovost 12 mesecev.
Varnost in ravnanje
- Ravnajte v skladu z dobrimi praksami industrijske higiene in varnosti za encimske praške.
- Izogibajte se vdihavanju prahu in stiku z očmi ali daljšem stiku s kožo.
- Po potrebi uporabljajte ustrezno osebno zaščitno opremo, kot so rokavice, zaščitna očala in protiprašne maske.
- V primeru naključnega stika sperite z veliko vode. Če draženje ne mine, poiščite zdravniško pomoč.
Ta proteaza ponuja zanesljivo in učinkovito rešitev za proizvajalce, ki želijo ustvariti visokokakovostne hidrolizate jajčnih beljakovin in beljakovinske sestavine z dodano vrednostjo, ki imajo dosledno učinkovitost in odlične senzorične lastnosti.
