Laktas av livsmedelskvalitet, även känd som β-galaktosidas (β-D-galaktosidas), är ett enzym som katalyserar hydrolysen av laktos till glukos och galaktos.
Förutom hydrolys av laktos kan laktas uppvisa följande egenskaper transgalaktosyleringsaktivitet under lämpliga bearbetningsförhållanden.
Med optimal aktivitet i ett nära neutralt pH-område är detta enzym mycket lämpligt för mjölk- och mejerihantering, vilket möjliggör effektiv produktion av låg laktos och laktosfri produkter.

Hydrolys av laktos förbättrar smältbarheten för laktosintoleranta konsumenter och ökar den naturliga sötman i mejeriprodukter. Eftersom glukos och galaktos är sötare än laktos kan laktasbehandlade mejeriprodukter bidra till att minska
behovet av tillsatt socker samtidigt som den ursprungliga smakprofilen bevaras.

Viktiga funktioner

Hög effektivitet vid hydrolys av laktos: laktosomvandlingen kan överstiga 99% under rekommenderade förhållanden.
Optimal prestanda vid mejerirelevant pH-värde: bästa aktivitet observerad mellan pH 6,0 och 7,0.
Effektiv vid måttliga temperaturer: väl lämpad för standardförhållanden vid mejeribearbetning.
Förbättrad produktkvalitet: minskar laktosrelaterad kristallisering och förbättrar söthetsupplevelsen.
Bred tillämpbarhet: kompatibel med flytande mjölk, fermenterade mejeriprodukter, mjölkpulverlösningar och mejeribaserade livsmedel.

Produktegenskaper

Utseende: Vitt pulver
Enzymtyp: Laktas / β-galaktosidas
Primär funktion: Hydrolys av laktos till glukos och galaktos

Rekommenderade driftsförhållanden

Parameter	Rekommenderat intervall
Optimalt pH	6,0 – 7,0
Optimal temperatur	30–40 °C
Dosering - flytande mjölk	0,02 - 0,1% (w/w, baserat på vätskans vikt)
Dosering - Mjölkpulverlösning	0,2 - 0,4% (w/w, baserat på torrsubstans)

Notera: Den optimala doseringen beror på laktoskoncentration, bearbetningstid och temperaturprofil,
och den önskade slutliga laktosnivån.

Användningsområden

Laktosfattiga och laktosfria mejeriprodukter
Minskar laktoshalten i mejeriprodukter, vilket bidrar till förbättrad tolerans och bredare konsumentacceptans.
Fermenterade mejeriprodukter
Laktoshydrolys före jäsning kan bidra till att minska kvalitetsproblem som är förknippade med för mycket laktos, inklusive kristallisering och texturfel.
Mejeriingredienser och applikationer för mjölkpulver
Hydrolyserad laktos ökar sötman och smältbarheten, vilket möjliggör minskad tillsatt sockerhalt och förbättrad näringsuppfattning.
Bakverk och mejeribaserade livsmedel
Användningen av laktasbehandlad mjölk kan bidra till att förhindra oönskade arom- och färgförändringar, stödja jästjäsning och förbättra slutproduktens volym och konsistens.

Typiska riktlinjer för bearbetning

Flytande mjölk

Tillsätt laktas vid 0,02 - 0,1% baserat på vätskans vikt.
Hydrolysera vid 35 °C i cirka 5 timmar, eller vid låg temperatur (~9 °C) för 20-24 timmar.
Rör om försiktigt under hydrolysen för att säkerställa en jämn blandning.
Värm till ungefär 85 °C efter hydrolys om enzyminaktivering krävs, kyl sedan och fortsätt med nedströms bearbetning.

Lösning för mjölkpulver

Bered en mjölkpulverlösning vid cirka 12% total mängd fasta ämnen.
Tillsätt laktas vid 0,2 - 0,4% baserat på torrsubstans.
Fortsätt med hydrolysen under samma tids- och temperaturförhållanden som för flytande mjölk.

Relativ enzymaktivitet

pH vs. relativ aktivitet

Högsta aktivitet observerad runt pH 6,5 - 7,0.
Aktiviteten minskar gradvis vid lägre eller högre pH-värden.

Temperatur vs. Relativ aktivitet

Aktiviteten ökar med temperaturen och når ett maximum runt 40 °C.
Aktiviteten sjunker märkbart över 45 °C och vid högre temperaturer.

Lagring

Förvara i en sval, torr miljö, skyddad från direkt ljus.
Rekommenderad förvaringstemperatur: under 0 °C.
Långvarig exponering för hög temperatur eller luftfuktighet kan minska enzymaktiviteten; dosjusteringar kan vara nödvändiga om lagringsförhållandena inte är optimala.

Säkerhet och hantering

Laktas är ett proteinbaserat enzym som används vid livsmedelsbearbetning. Även om det i allmänhet är ofarligt kan exponering för koncentrerat enzymdamm orsaka sensibilisering hos känsliga individer.

Undvik inandning av enzymdamm; använd lämpligt andningsskydd.
Använd skyddshandskar och ögonskydd vid hantering.
Undvik långvarig kontakt med hud eller ögon.
Detta enzym kan hämmas eller brytas ned av vissa metalljoner (såsom Fe³⁺, Cu²⁺, Hg⁺, och Pb²⁺) och av starka oxidationsmedel; direktkontakt med dessa ämnen bör undvikas.

Förpackning

Standard Förpackningsstorlek: 1 kg-flaska (levereras i en industriell, enfärgad flaska). Observera att produktbilden endast är illustrativ. Den faktiska förpackningen kan skilja sig från bilden.