เพคตินเนสเกรดอาหารสำหรับการเตรียมก่อนหมักไวน์และไวน์ผลไม้
เพคตินเนส (การเตรียมเบื้องต้นสำหรับไวน์ทั่วไป) เป็นผลิตภัณฑ์เอนไซม์เกรดอาหารที่พัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับกระบวนการผลิตไวน์และไวน์ผลไม้ ออกแบบมาเพื่อใช้ในระหว่างกระบวนการแปรรูปองุ่น การสกัดน้ำ การหมัก การทำให้ใส และการบำบัดไวน์ เพื่อปรับปรุงผลผลิต ความใส และประสิทธิภาพโดยรวมของกระบวนการผลิต.
เพคตินเนสชนิดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเบื้องต้นทั่วไปใน การผลิตไวน์, รวมถึงการบดองุ่นก่อนการหมัก การทำให้ใสของน้ำองุ่นและไวน์ และการแปรรูปน้ำองุ่นที่หมักบางส่วนในการผลิตไวน์หวาน.
ข้อมูลผลิตภัณฑ์สำคัญ
- เพคตินเนส (การเตรียมเบื้องต้นสำหรับไวน์ทั่วไป)
- กิจกรรมของเอนไซม์: 20500 u/mL
- เกรดอาหาร
- การใช้งานหลัก: การผลิตไวน์
- ขนาดที่แนะนำ: 2–6 มิลลิลิตร / 100 กิโลกรัม
ข้อมูลพื้นฐาน
| ชื่อสินค้า | เพคตินเนส (การเตรียมเบื้องต้นสำหรับไวน์ทั่วไป) |
|---|---|
| ส่วนผสม | เพคตินเอส, ตัวพา: กลีเซอรอล |
| เงื่อนไขการดำเนินงาน | ช่วงอุณหภูมิ: 15°C–63°C; ช่วงค่า pH: 3.5–5.5 |
| ขนาดยาที่แนะนำ | 2–6 มิลลิลิตร ต่อ 100 กิโลกรัม วัตถุดิบ |
| วิธีการสมัคร | การบำบัดด้วยน้ำองุ่นบด: 2–6 มิลลิลิตร / องุ่น 100 กิโลกรัม การทำให้ใสของน้ำผลไม้: 2–4 มิลลิลิตร / 100 ลิตรน้ำผลไม้ กระบวนการตกตะกอนเย็น / การลอยตัว: 5 มล. / 100 ลิตร ไวน์ การบำบัดเพื่อทำให้ไวน์ใส: 4–6 มิลลิลิตร / 100 ลิตรไวน์ |
| รูปร่าง | ของเหลวสีน้ำตาล |
| อายุการเก็บรักษา | 12 เดือน |
| บรรจุภัณฑ์ | บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือขวดขนาด 1 กิโลกรัม (บรรจุในขวดธรรมดาเกรดอุตสาหกรรม) โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างออกไป. |
ข้อมูลจำเพาะของสินค้า
| รายการ | ข้อมูลจำเพาะ |
|---|---|
| ความหนาแน่น | 1.05–1.25 กรัม/มิลลิลิตร |
| ค่าพีเอช (25°C) | 3.0–5.5 |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤ 5.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม |
| อาร์เซนิกทั้งหมด (ในรูปแบบของ As) | ≤ 3.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม |
| จำนวนแผ่นทั้งหมด | ≤ 50,000 CFU/mL |
| โคลิฟอร์ม | ≤ 30 CFU/mL |
| อีโคไล | ไม่พบ |
| ซัลโมเนลลา (25 มิลลิลิตร) | ไม่พบ |
ฟังก์ชันและการใช้งานที่แนะนำ
ปริมาณที่แนะนำของเพคตินเนสนี้คือ 2–6 มิลลิลิตร ต่อ 100 กิโลกรัม, โดยทั่วไปจะคำนวณภายใต้ค่าอุณหภูมิอ้างอิงที่ 15°C ภายในช่วงอุณหภูมิที่มีประสิทธิภาพ 15°C–63°C อุณหภูมิที่สูงขึ้นโดยทั่วไปจะส่งผลให้กิจกรรมของเอนไซม์เพิ่มขึ้น.
เพคตินเนสช่วยสลายเพคตินและสารคอลลอยด์ที่เกี่ยวข้องในองุ่นและวัสดุผลไม้ ช่วยเพิ่มปริมาณน้ำผลไม้ ปรับปรุงการตกตะกอนและการทำให้ใส ลดระยะเวลาการทำให้ใส และเพิ่มประสิทธิภาพการกรองในการผลิตไวน์.
หมายเหตุ
- ขนาดที่แนะนำโดยทั่วไปจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการทำงานที่ 15°C ภายในช่วงที่มีประสิทธิภาพ 15°C–63°C อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะทำให้กิจกรรมของเอนไซม์มีความเข้มข้นมากขึ้น.
- ระยะเวลาการสัมผัสขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตไวน์ที่เฉพาะเจาะจง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรน้อยกว่า 1 ชั่วโมง ระยะเวลาการสัมผัสที่ยาวนานขึ้นมีประโยชน์.
- ภายใต้ระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ปกติ (ต่ำกว่า 16% v/v) และระดับการใช้ SO₂ ตามปกติ กิจกรรมของเพคตินเนสนี้จะไม่ได้รับผลกระทบ.
- เบนโทไนต์มีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของเพคตินเอส. ห้ามเติมเบนโทไนต์ก่อนที่ปฏิกิริยาเอนไซม์จะเสร็จสมบูรณ์.
- เพื่อการกระจายตัวที่ดีขึ้น แนะนำให้เจือจางเพคตินเนสด้วยน้ำสะอาดปริมาณเล็กน้อยก่อนเติม จากนั้นผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึง.
พื้นที่การใช้งาน
- การผลิตไวน์
- การแปรรูปไวน์ผลไม้
- การแปรรูปน้ำองุ่น
- กระบวนการทำให้บริสุทธิ์และการกรองในเครื่องดื่มหมัก
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน.
