Şarap Fermantasyonu İçin Enzimler

Uygulamalar
Kırmızı şarap maserasyonu sırasında, pektinaz, selülaz ve hemiselülaz kompleksleri üzüm kabuğu hücre duvarlarını ve pektik maddeleri hidrolize ederek, renk ve fenolik ekstraksiyonu iyileştirirken serbest çalışma ve pres verimini artırır. Beyaz şarap üretiminde, hedeflenen pektinaz işlemi şıra viskozitesini azaltır, durultmayı hızlandırır ve fermantasyondan önce yüzdürme veya soğuk çökeltme süresini kısaltır. Beta-glukanaz, Botrytis'ten etkilenmiş üzümlerdeki glukanları bozmak, filtrelenebilirliği geri kazandırmak ve membran kirlenmesini azaltmak için uygulanır. Yüksek sıcaklığa dayanıklı alfa-amilaz, nişastayı yüksek sıcaklıklarda sıvılaştırmak, fermente edilebilir şeker kullanılabilirliğini ve mayşe kullanımını iyileştirmek için ek veya tahıl bazlı fermantasyonlarda kullanılır. Proteaz bileşenleri protein bulanıklığının azaltılmasını destekler ve çıkış yönündeki stabiliteyi iyileştirir.

Ürün Yelpazesi
Mevcut preparatlar arasında Aspergillus niger suşlarından üretilen çoklu enzim kompleksleri (≥5.000.000 U/ml), Bacillus licheniformis'ten elde edilen yüksek sıcaklık alfa-amilaz (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) ve beyaz şarap işleme için gıda sınıfı pektinaz (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) bulunmaktadır. Öncelikle inline dozajlamaya uygun stabilize sıvı konsantreler olarak tedarik edilir ve uygulanabildiği yerlerde FCC standartlarına uygun spesifikasyonlara sahiptir. Ürünler, tutarlı aktivite ve partiden partiye izlenebilirlik ile pilot denemelerden sürekli endüstriyel fermantasyona kadar ölçek büyütme için tasarlanmıştır.

Şarap yapımı enzimleri kılavuzumuzun tamamını okuyun →