產品描述
木瓜蛋白酶 是通過生物工程化技術從木瓜未成熟果肉中提取的天然生物酶製劑，主要由木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶A、木瓜凝乳酶B、木瓜肽酶B等蛋白水解酶組成。它由 212 個氨基酸組成，分子量為 27000。
其活性中心含有半胱氨酸，是一種含巯基的內切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶活性。它對動植物蛋白質、肽類、酯類、酰胺類等具有很強的水解能力。由於其酶活性高、熱穩定性好、天然安全，已被廣泛應用於食品、醫藥、飼料、日用化工、皮革、紡織等行業。
本品水溶性好，無氣味，易溶於水和甘油。水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶於有機溶劑。
應用領域
肉質嫩化
木瓜蛋白酶 能將肌肉纖維及膠原蛋白水解為小分子勝肽或胺基酸，能破壞肌肉絲及肌腱絲，使肉質嫩滑爽口，同時更容易被吸收。
啤酒澄清
木瓜蛋白酶 可進一步水解啤酒中的蛋白質，產生更多的多肽或氨基酸，使酒液更加澄清，改善啤酒的口感。建議在啤酒冷凍儲存過程中加入0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，以達到更好的澄清效果。
烘焙行業
木瓜蛋白酶 可透過水解麵粉蛋白質降低麵團的柔軟度，使烘焙食品成型良好，降低不良率。同時，水解產生的短肽及胺基酸可改善風味，並透過與糖的Maillard反應，減少油脂及糖的用量。
香料生產
木瓜蛋白酶 可用於水解動物和植物蛋白質，如肉、豆、蘑菇等，然後用於生產雞精、油、醬油、蘑菇精及其他調味品。
Enzyme Ingredient for Manufacturing
Papain is used as a base enzyme ingredient in supplement and nutraceutical manufacturing. It is used to hydrolyze specific animal and plant proteins into peptide ingredients for formulation, such as collagen peptide production and plant protein hydrolysate manufacturing.
飼料加工
可添加於飼料中，提高飼料的營養價值，降低飼料成本。用於肉類蛋白質下脚料的水解，水解徹底，可降低成品粘度，改善口感，加香，生產出高品質的寵物食品。
日用化學工業
木瓜蛋白酶 在日用化學工業中主要有兩種用途：
- 直接加入牙膏中可提高清潔能力，加入潔面產品中可去角質。木瓜蛋白酶加入護膚品後，容易與黑色素中的銅離子形成複合物，減少色素沉澱的形成。
- 它可用來水解蛋白質，製造出小分子勝肽萃取物，當加入到先進護膚產品中時，可以延緩老化。
