食品級菊粉酵素 (果聚糖水解酶) - 用於生產果寡糖的菊粉酵素 | 適用於食品、飲料、乳品及製藥應用

食品級菊粉酵素 （也稱為 菊粉酵素 或 果聚糖水解酶，EC 3.2.1.7) 是專為控制菊粉和其他果聚糖的水解而開發的專用酶制剂。它被廣泛應用於 食品、飲料、乳製品及製藥業 作為加工助劑，可生產果糖、果寡糖 (FOS) 及高附加價值的功能性配料。.

本產品定位於廣泛的工業用途，尤其是涉及以下方面的應用 食品生產和食品添加劑. .它適用於製造商尋求將菊粉有效地經酵素轉換成具有更佳功能性和營養性的短鏈果聚糖和可發酵糖。.

產品概述

菊粉酵素可催化水解下列物質 β-2,1-D-果糖鏈結 在菊粉分子中。透過裂解這些鍵，酵素可將菊粉轉換成果糖、葡萄糖和一系列果寡糖，包括 GF2、GF3、GF4、F2、F3、F4 和 F5。根據製程條件和底物濃度的不同，該酵素可用於生產短鏈 FOS 或更高的果葡糖浆，以滿足多樣化的工業需求。.

菊粉本身是一種天然的線性果聚糖，由 D-果糖單位以β-2,1-糖苷鍵連結組成，通常以葡萄糖單位以α-1,2 鍵連結結束。它是一種天然的多醣體，聚合度 (DP) 一般在 2-60 之間，有些甚至高達 100。分子結構通常表示為 GFn，其中 G 代表末端的葡萄糖，F 代表果糖，n 代表果糖單位的數量，n=2~60。.

透過酵素水解作用，菊粉酵素能精確地改變果糖鏈的長度，讓製造商能在成品配方中調整甜度、溶解度和功能性。.

作用機制

菊粉酵素被歸類為 內胰島素酶, 這表示它會隨機裂解菊粉分子內部的β-2,1-果苷鍵。這種內部裂解生成葡萄糖 (G)、果糖 (F)、果寡糖 (GF2-GF4) 和短鏈果聚糖。這種酵素在受控的加工條件下有效運作，在工業化生產果寡糖及相關高價值配料的過程中扮演重要角色。.

透過將菊粉分解成較低分子量的果聚糖，這種酵素可改善發酵性、增強甜味調節，並支援功能性食品和飲料產品的開發。.

科技資訊

• 年級： 食品級
• 成分： 以麥芽糊精為載體的菊粉酶
• 建議用量： 在 10% 菊粉溶液中，每公噸菊粉添加 3 公斤菊粉酶。(在規定的加工條件下，參考添加量為每 3 公斤菊粉添加 3 公斤酵素製劑；建議根據中試情況進行最佳化）。
• 酵素活性： 10000U/g
• 酵素失活: 90°C 20 分鐘。.
• 外貌： 白色至淺棕色粉末
• 包裝： 以 0.1 公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。請注意產品圖片僅供示意，實際包裝可能有所不同。.
• 保存期限： 在建議的儲存條件下為期 12 個月

產品規格

• 乾燥損耗： ≤ 8.0%
• 細度（40 目標準篩合格率）： ≥ 80%
• 鉛 (Pb)： ≤ 5.0 毫克/千克
• 總砷（以 As 計）： ≤ 3.0 毫克/千克
• 總菌落數： ≤ 50,000 CFU/g
• 大腸桿菌群： ≤ 30 菌落形成單位/克
• 大腸桿菌： 未偵測到
• 沙門氏菌（25 克）： 未偵測到
• 產品外觀： 白色至淺棕色

應用領域

這種酵素主要用於以下領域：

• 食品工業： 烘焙產品、糕點、功能性食品、甜味劑生產
• 飲料產業： 水果飲料、汽水、功能性飲料
• 乳製品工業： 乳飲料、發酵乳製品
• 醫藥行業： 營養配方和功能性製劑

在烘焙應用方面，菊粉酵素可用於麵團和糕點的加工過程中，以達到果糖改性的目的。在飲料系統中，它可支援開發具有量身訂做糖分特性的功能性飲料。在乳製品中，它有助於調整可發酵碳水化合物的含量。在藥品和營養品應用中，它有助於控制功能性低聚糖的生產。.

其他產品資訊

• 產品類型： 食品生產酵素和食品添加劑加工助劑
• 產品形式： 粉末酵素製劑

食品級菊粉酵素為製造商提供可靠的酵素解決方案，可有效水解菊粉和生產果寡糖。其可控的作用機制、穩定的粉末形式以及廣泛的應用範圍，使其成為現代食品加工和功能性配料開發的重要工具。.