Lactase (β-Galactosidase) đạt tiêu chuẩn thực phẩm cho quá trình thủy phân lactose trong sản phẩm sữa.
Lactase thực phẩm, còn được gọi là β-Galactosidase (β-D-galactosidase), là một enzyme xúc tác quá trình thủy phân lactose thành glucose Và galactose.
Ngoài quá trình thủy phân lactose, lactase có thể thể hiện Hoạt tính transgalactosyl hóa trong điều kiện xử lý thích hợp.
Với hoạt tính tối ưu trong khoảng pH gần trung tính, enzyme này rất phù hợp cho Sữa và chế biến sản phẩm sữa, cho phép sản xuất hiệu quả hàm lượng lactose thấp Và Không chứa lactose sản phẩm.
Quá trình thủy phân lactose giúp cải thiện khả năng tiêu hóa cho người tiêu dùng không dung nạp lactose và tăng độ ngọt tự nhiên của các sản phẩm sữa. Vì glucose và galactose ngọt hơn lactose, các sản phẩm sữa được xử lý bằng lactase có thể giúp giảm
Cần bổ sung đường mà vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu.
Tính năng chính
- Hiệu suất thủy phân lactose cao: Quá trình chuyển hóa lactose có thể vượt quá 99% trong điều kiện được khuyến nghị.
- Hiệu suất tối ưu ở pH phù hợp với ngành sữa: Hoạt động tốt nhất được quan sát giữa pH 6,0 và 7,0.
- Hiệu quả ở nhiệt độ trung bình: Phù hợp với điều kiện xử lý sữa tiêu chuẩn.
- Chất lượng sản phẩm được cải thiện: Giảm hiện tượng kết tinh liên quan đến lactose và tăng cường cảm nhận độ ngọt.
- Ứng dụng rộng rãi: Tương thích với sữa lỏng, sản phẩm sữa lên men, dung dịch bột sữa và các sản phẩm thực phẩm từ sữa.
Thuộc tính sản phẩm
- Vẻ bề ngoài: Bột trắng
- Loại enzyme: Lactase / β-Galactosidase
- Chức năng chính: Phản ứng thủy phân lactose thành glucose và galactose
Điều kiện vận hành khuyến nghị
| Tham số | Phạm vi khuyến nghị |
|---|---|
| pH tối ưu | 6.0 – 7.0 |
| Nhiệt độ tối ưu | 30 – 40 °C |
| Liều lượng – Sữa lỏng | 0,02 – 0,11 TP14T (theo trọng lượng chất lỏng) |
| Liều lượng – Dung dịch bột sữa | 0,2 – 0,41 TP14T (trên cơ sở chất khô) |
Lưu ý: Liều lượng tối ưu phụ thuộc vào nồng độ lactose, thời gian xử lý, và biểu đồ nhiệt độ.,
và mức lactose cuối cùng mong muốn.
Các lĩnh vực ứng dụng
- Sản phẩm sữa ít lactose và không chứa lactose
Giảm hàm lượng lactose trong các sản phẩm sữa, giúp cải thiện khả năng dung nạp và tăng cường sự chấp nhận của người tiêu dùng. - Sản phẩm sữa lên men
Quá trình thủy phân lactose trước khi lên men có thể giúp giảm các vấn đề về chất lượng liên quan đến lượng lactose quá cao, bao gồm hiện tượng kết tinh và các khuyết tật về kết cấu. - Nguyên liệu sữa và ứng dụng bột sữa
Lactose thủy phân tăng cường độ ngọt và khả năng tiêu hóa, cho phép giảm lượng đường thêm vào và cải thiện nhận thức về giá trị dinh dưỡng. - Bánh mì và các sản phẩm từ sữa
Sử dụng sữa đã được xử lý bằng lactase có thể giúp ngăn ngừa sự thay đổi mùi vị và màu sắc không mong muốn, hỗ trợ quá trình lên men của men, và cải thiện thể tích và kết cấu của sản phẩm cuối cùng.
Hướng dẫn xử lý tiêu chuẩn
Sữa lỏng
- Thêm lactase vào 0,02 – 0,11 TP14T dựa trên trọng lượng chất lỏng.
- Thủy phân tại 35 °C trong khoảng 5 giờ, hoặc ở nhiệt độ thấp (~9 °C) cho 20–24 giờ.
- Áp dụng khuấy nhẹ trong quá trình thủy phân để đảm bảo trộn đều.
- Đun nóng đến khoảng 85 °C Sau khi thủy phân, nếu cần ức chế enzyme, hãy làm mát và tiếp tục với các bước xử lý tiếp theo.
Giải pháp bột sữa
- Chuẩn bị dung dịch bột sữa với nồng độ khoảng 12% Tổng chất rắn.
- Thêm lactase vào 0,2 – 0,41 TP14T dựa trên chất khô.
- Tiến hành thủy phân với cùng điều kiện thời gian và nhiệt độ như sữa lỏng.
Hoạt tính enzym tương đối
pH so với Hoạt tính tương đối
- Hoạt động cao nhất được quan sát xung quanh pH 6,5 – 7,0.
- Hoạt động giảm dần ở các giá trị pH thấp hơn hoặc cao hơn.
Nhiệt độ so với Hoạt độ tương đối
- Hoạt động tăng theo nhiệt độ và đạt đỉnh điểm xung quanh 40 °C.
- Hoạt động giảm đáng kể ở mức cao hơn. 45 °C và ở nhiệt độ cao hơn.
Kho
- Bảo quản trong một mát mẻ, khô ráo Môi trường, được bảo vệ khỏi ánh sáng trực tiếp.
- Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị: dưới 0 °C.
- Tiếp xúc kéo dài với nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao có thể làm giảm hoạt tính enzym; có thể cần điều chỉnh liều lượng nếu điều kiện bảo quản không tối ưu.
An toàn và Vận hành
Lactase là một enzyme dựa trên protein được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Mặc dù generally an toàn, việc tiếp xúc với bụi enzyme cô đặc có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm.
- Tránh hít phải bụi enzyme; sử dụng thiết bị bảo hộ hô hấp phù hợp.
- Đeo găng tay bảo hộ và kính bảo hộ khi thao tác.
- Tránh tiếp xúc da hoặc mắt trong thời gian dài.
- Enzyme này có thể bị ức chế hoặc phân hủy bởi một số ion kim loại (chẳng hạn như Fe)3+, Cu2+, Hg+, và Pb2+) và bởi các chất oxy hóa mạnh; nên tránh tiếp xúc trực tiếp với các chất này.
Bao bì
- Kích thước gói tiêu chuẩn: Chai 1 kg (được cung cấp trong chai nhựa công nghiệp thông thường). Lưu ý: Hình ảnh sản phẩm chỉ mang tính minh họa. Bao bì thực tế có thể khác biệt.
