产品说明
食品级面包软化泡打粉添加剂麦芽淀粉酶
麦芽淀粉酶是由地衣芽孢杆菌浸泡发酵后,经纯化、配制、干燥而成。该产品广泛应用于面粉厂、烘焙、麦芽糖浆生产等行业。
功能与应用
面粉校正。用于改良规格的特种面粉。
馒头和面包制作。改善面包和馒头的面包屑结构;提高馒头的柔软度、白度、弹性和口感;延缓面包的老化,更好地保持水分和柔软度,延长保质期。
生产麦芽糖或麦芽糖浆。在糖化过程中性能稳定、可控,产品品质高。
机械和产品标准
麦芽糖淀粉酶能将淀粉水解成麦芽糖和一定数量的低聚糖。
产品标准
项目 |
INDEX |
|
颗粒大小(%<40目) |
≥80 |
|
干燥损失/(%) |
≤8.0 |
|
铅/(mg/kg) |
≤5.0 |
|
砷/(mg/kg) |
≤3.0 |
|
总存活数/(CFU/g) |
≤50000 |
|
大肠菌群/(CFU/g) |
≤30 |
|
大肠杆菌 型 |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
|
沙门氏菌/(25克) 个。 |
未检测到 |
反应参数
条件 |
范围 |
活动温度 |
20℃-80℃ |
最佳温度 |
65℃-75℃ |
活性pH值 |
3.5-6.5 |
最佳pH值 |
4.0-6.0 |
用药推荐
建议用量为0.1-1kg/t DS。剂量需要根据不同的用途、原料规格、产品预期和加工参数进行优化。最好从方便的量开始试验。
安全
酶制剂是一种蛋白质,对易感者可能会引起过敏,引起过敏性症状,长期接触可能会对皮肤、眼睛或鼻粘膜产生轻微刺激,应避免与人体直接接触,如对皮肤或眼睛产生刺激或过敏反应,请咨询医生。長期接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激,應避免與人體直接接觸,如皮膚或眼睛產生刺激或過敏反應,請諮詢醫生。
储存和保质期
储存:密封保存在干燥阴凉处,避免阳光直射;
保质期:在干燥阴凉处保存12个月。