淀粉加工酶

淀粉加工酶
淀粉加工酶

将植物淀粉转化成各种糖是淀粉工业的重要分支,同时也是基因工程应用在经济上最重要的领域之一。数不清的食物中含有源自淀粉糖化的成分。淀粉加工酶在此过程中起着核心作用-这些酶主要由转基因微生物产生。

过去,必须使用强酸将淀粉分离成单独的糖,而如今几乎只使用酶。它们具有许多优点:由于淀粉加工酶在非常特定的位置分解支链淀粉分子,因此糖化过程可以得到专门控制。以这种方式,获得了不同的淀粉糖浆,其甜味力不同,但其技术性能也不同。

淀粉加工酶产品

以下产品是淀粉加工工业中常用的酶。


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小麦蛋白(也称为小麦粉)是小麦淀粉生产过程中的主要副产品,它富含营养成分,是品质优良,价格低廉的纯天然植物蛋白来源。

由于小麦蛋白质具有独特的氨基酸组成,包含更多的疏水氨基酸和不带电荷的氨基酸,并且在分子中具有大的疏水相互作用区域,因此这种特殊的结构导致其水溶性低和粘度高,从而限制了其用途。

近年来,生物酶水解技术发展迅速。酶水解后,小麦蛋白可以破坏肽键,增加电荷密度并改变蛋白结构,暴露疏水性氨基酸残基并增加表面疏水性。性别基团的存在使蛋白质具有两亲性并增加了溶解度,从而大大提高了使用便利性和综合利用价值。

使用饲料时,选择正确的酶制剂以改善小麦蛋白水解产品的功能特性(例如溶解性,消化率等)尤为重要。

在淀粉加工酶的作用下,蛋白质分子被水解,其分子量降低,其空间结构发生变化,从而产生肽分子或较小的氨基酸分子,从而改善了其功能性。常用的蛋白质水解酶包括碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,复合蛋白酶,味蛋白酶,嗜热蛋白酶,胰蛋白酶,胃蛋白酶等。

当前,在饲料领域中用于生产小麦水解蛋白的淀粉加工酶主要包括碱性蛋白酶,中性蛋白酶和胃蛋白酶。其中,碱性蛋白酶经过综合水解作用和成本等因素具有明显的优势。

碱性蛋白酶是一种核酸内切酶,具有高水解效率和酰胺基团弱水解的特性。可通过水解小麦面筋蛋白获得高质量的谷氨酰胺肽产品。

研究表明,通过碱性蛋白酶的单酶水解实验,酶促水解效果显着,产物中短肽含量高,三氯乙酸氮溶解度指数(TCA-NSI)为77.86%,有效谷氨酰胺含量高,达到17.65%;在双酶或多酶水解系统中,小麦面筋蛋白被两种或多种酶水解。

水解效率或有效谷氨酰胺含量再次增加,但是在碱性蛋白酶的性质上不同于其他非动物蛋白酶。与性蛋白酶相比,它们的水解效率很高,其他酶的导入效果不明显,但增加了成本。

用蛋白酶处理小麦蛋白,除了产生小的肽和氨基酸以改善功能和消化率外,还大大提高了产品的溶解度和易用性。

在酶促水解中,低分子量肽的增加破坏了网络结构并减少了溶胀,因为蛋白质多聚体的解聚和离子基团的增加导致蛋白质分子和蛋白质的顺序增加。表观体积减小,这降低了粘度,并且在酸性或中性条件下,酶水解液的流动性没有太大差异。

同时,小麦蛋白水解产品在高浓度下具有低粘度的特性,特别适合需要高蛋白质含量且不能添加小麦蛋白质的液体食品。它们可以用作食品中氮源的良好补充,而不会影响食品。流体特性也有助于其在饲料领域的应用。

小麦水解蛋白在饲料中的应用前景

通过酶促水解过程生产的小麦水解蛋白提高了原料的溶解度,并包含大量的活性小肽。与非水解小麦蛋白原料和其他各种动植物原料相比,它具有独特的功能特性,可促进其在饲料工业中的应用。
通过酶促水解优化生产高质量的水解蛋白过程有助于有效利用可用的蛋白质资源

大米蛋白是公认的优质植物蛋白,也是人们日常营养的重要蛋白质来源。它具有在氨基酸组成和低过敏之间适当平衡的特性。它非常适合作为婴儿,儿童和特殊人群的营养食品。

从经济角度考虑,不宜直接从大米中提取蛋白质进行进一步加工,大米副产品,有机酸,抗生素发酵以及淀粉糖生产的副产品,大米残留物是进一步加工的良好原料大米蛋白的加工。

大米残留物是通过高温淀粉酶液化并通过板框过滤以除去一些碳水化合物的米粉残留物。蛋白质含量超过40%,这意味着大部分蛋白质保留在大米中,直接从大米中提取的蛋白质具有几乎相同的营养价值。

淀粉糖生产中每消耗7吨大米就会产生1吨大米残渣。大米残渣蛋白的研究和产品开发不仅可以充分利用大米蛋白资源,而且可以提高淀粉糖生产企业的经济效益。

但是,由于大米残渣蛋白质中的水不溶性麸质占80%以上,并且在大米糖化过程中,高温和高压会导致大米中的蛋白质变性并通过美拉德途径与糖形成糖蛋白复合物,结果导致蛋白质提取困难,溶解性和乳化性差,加工性能差,因此目前主要用作动物饲料,在食品工业中很少使用,资源浪费严重。

淀粉加工酶制剂分解并修饰了大米蛋白,使其成为可溶性肽并进行了提取,从而使大米残留蛋白得以深入开发和使用。它可用于食品,保健食品或制药行业,以进一步改善大米蛋白。综合实用价值。

淀粉加工酶从大米残留物中去除糖的方法及蛋白水解的应用

除稻米残留物中的主要成分蛋白质外,总糖含量超过30%。大米残渣中残留的这些糖残基在大米残渣的生产过程中被高温淀粉酶液化。原始淀粉含量低,并且更多的糊精和低聚糖被分解。因此,可以首先用α淀粉酶和葡糖淀粉酶处理碳水化合物以增加原料的蛋白质含量,这更有利于后续工艺中的蛋白质水解。

去除酶糖后获得的大米蛋白不溶于水,必须继续对其酶进行修饰,才能广泛用于食品生产中。去除糖后的大米蛋白质的深度水解主要通过蛋白酶法进行。通常,碱性蛋白酶,中性蛋白酶,酸性蛋白酶,木瓜蛋白酶等对此类蛋白质的水解具有良好的作用。通常选择几种蛋白酶通常更经济。

制备稻米渣蛋白水解的方法:
通过温度调节调节稻渣的温度-酶法除糖(耐高温α淀粉酶/复合酶制剂DFT-04)-离心除糖洗涤温度调节,温度调节,加入蛋白酶深度反应酶杀灭离心机收集上清液浓度并干燥

淀粉加工酶制剂ZF系列产品是植物蛋白专用水解酶,已根据植物原料蛋白的特性和加工方法开发。它们可以将大米蛋白水解为肽和氨基酸,降低蛋白质分子量并彻底水解,从而提高其溶解度。乳化和起泡性能提高了营养价值,并进一步扩大了大米蛋白的应用范围。