出售脂肪酶（CAS號：9001-62-1）

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描述

烘焙行業所用的脂肪酶（CAS編號：9001-62-1）均由最佳菌株經深層發酵和提取技術。

• LIP100
  是一種特殊的酶，可以消化脂肪，並具有在很寬的溫度和pH範圍內水解脂肪的能力。它可有效調節膽固醇和甘油三酸酯的水平，並有助於不同飲食方案控制體重。
  
• LIP400
  它可以提高麵粉中極性和非極性脂質的比例，與未處理的麵粉相比，脂肪酶可得到更多的極性水解產物，這對增強麵團的穩定性和保持氣體的能力起著至關重要的作用。效果類似於乳化劑。

特點

功能

LIP100

• 促進麵團的延展性；
• 改善麵筋的網狀結構；
• 有效提高increase頭的亮度。

LIP400

• 乳化劑替代品；
• 增加麵團機械處理的公差和穩定性；
• 增加麵包的體積；
• 提高麵包屑的細度。

用法

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦劑量

• LIP100：5ppm〜30ppm（0.5-3.0g/100kg麵粉）
• LIP400：10ppm〜30ppm（1.0-3.0g/100kg麵粉）
• 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中，或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

包

20kg /桶

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射或受潮。儲存於25°C以下的原始密封包裝中，固體酶的活性在長達24個月的時間內保持穩定。在5℃下保存可以延長保存期限。

有關脂肪酶的更多信息

• 特定的脂肪酶將改善麵團的處理性能，麵團的強度和穩定性，麵團的可加工性和烤箱彈簧。
• 它還可以改善麵包屑的結構和白度。
• 據稱在烘烤中的用途是化學麵團增強劑和乳化劑的替代品。
• 脂肪酶還會增加燃料電池的表面壓力，從而導致較小的，耐受性更好的燃料電池更好地分佈。
• 結果是麵包屑結構更細，更柔滑，光學上更白的顏色，更好的麵團處理性能以及更大的麵包量。
• 脂肪酶屬於水解酶家族，其作用於羧酸酯的鍵。
• 許多微生物能夠使用天然油脂作為其生長的碳源。
• 在油脂被微生物消化之前，負責分解油脂的酶是細胞外脂肪酶，它催化游離脂肪酸，部分甘油二酯和甘油的水解。甘油三酸酯含游離脂肪酸，部分甘油二酸酯和甘油。
• 脂肪酶除了對甘油三酸酯具有水解活性外，還催化酯化，酸解，鹼解，氨解。
• 它具有低的底物特異性，即具有水解不同組成的脂肪的能力。能夠承受相對苛刻的洗滌條件（pH 10-11、30-60C）；以及抵抗有害表面活性劑和酶的能力，例如線性烷基苯磺酸鹽（LAS）和蛋白酶。
• 在真核生物中，脂肪酶參與脂質代謝的各個階段，包括脂蛋白的消化，吸收，重建和代謝。
• 在植物中，它們存在於所有洗滌劑配方的能量儲備組織中。
• 已研究的脂肪酶在pH 6.0-7.5左右顯示出極好的穩定性