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烘焙行業所用的脂肪酶（CAS編號：9001-62-1）均由最佳菌株經深層發酵和提取技術。

LIP100
是一種特殊的酶，可以消化脂肪，並具有在很寬的溫度和pH範圍內水解脂肪的能力。它可有效調節膽固醇和甘油三酸酯的水平，並有助於不同飲食方案控制體重。
LIP400
它可以提高麵粉中極性和非極性脂質的比例，與未處理麵粉相比，脂肪酶獲得的極性水解產物更多，這在增強麵團穩定性和氣體保持能力方面起著關鍵作用。效果類似於乳化劑。

LIP100

LIP400

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦劑量

將其直接添加到麵粉中，或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

20kg /桶

運輸和存放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射或受潮。儲存於25°C以下的原始密封包裝中，固體酶的活性在長達24個月的時間內保持穩定。在5℃下保存可以延長保存期限。

特定的脂肪酶將改善麵團的處理性能，麵團的強度和穩定性，麵團的可加工性和烤箱彈簧。
它還可以改善麵包屑的結構和白度。
據稱在烘烤中的用途是化學麵團增強劑和乳化劑的替代品。
脂肪酶還會增加燃料電池的表面壓力，從而導致更小，更易耐受的燃料電池更好地分佈。
結果是麵包屑結構更細，更柔滑，光學上更白的顏色，更好的麵團處理性能以及更大的麵包量。
脂肪酶屬於水解酶家族，其作用於羧酸酯的鍵。
許多微生物能夠使用天然油脂作為其生長的碳源。
在油脂被微生物消化之前，負責分解油脂的酶是細胞外脂肪酶，它催化游離脂肪酸，部分甘油二酸酯和甘油的水解。甘油三酸酯含游離脂肪酸，部分甘油二酸酯和甘油。
脂肪酶除了對甘油三酸酯具有水解活性外，還催化酯化，酸解，鹼解，氨解。
它具有低的底物特異性，即具有水解不同組成的脂肪的能力。能夠承受相對苛刻的洗滌條件（pH 10-11、30-60C）；以及抵抗有害表面活性劑和酶的能力，例如線性烷基苯磺酸鹽（LAS）和蛋白酶。
在真核生物中，脂肪酶參與脂質代謝的各個階段，包括脂蛋白的消化，吸收，重建和代謝。
在植物中，它們存在於所有洗滌劑配方的能量儲備組織中。
已研究的脂肪酶在pH 6.0-7.5左右顯示出極好的穩定性

出售脂肪酶（CAS號：9001-62-1）

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