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描述
烘焙行業所用的脂肪酶(CAS編號:9001-62-1)均由最佳菌株經深層發酵和提取技術。
- LIP100
是一種特殊的酶,可以消化脂肪,並具有在很寬的溫度和pH範圍內水解脂肪的能力。它可有效調節膽固醇和甘油三酸酯的水平,並有助於不同飲食方案控制體重。 - LIP400
它可以提高麵粉中極性和非極性脂質的比例,與未處理麵粉相比,脂肪酶獲得的極性水解產物更多,這在增強麵團穩定性和氣體保持能力方面起著關鍵作用。效果類似於乳化劑。
特點
物品 | LIP100 | LIP400 |
外觀 | 淺棕色至棕色粉末 | 灰色至淺黃色粉末 |
EC代碼 | 3.1.1.3 | 3.1.1.4 |
類型 | 三酰基甘油 | 磷脂酶 |
pH值 | 4.5-9.5 | 5.0-8.5 |
溫度 | 40-65℃ | 35-60℃ |
功能
LIP100
- 促進麵團的延展性;
- 改善麵筋的網狀結構;
- 有效提高increase頭的亮度。
LIP400
- 乳化劑替代品;
- 增加麵團機械處理的公差和穩定性;
- 增加麵包的體積;
- 提高麵包屑的細度。
用法
適用範圍
適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。
推薦劑量
- LIP100:5ppm〜30ppm(0.5-3.0g/100kg麵粉)
- LIP400:10ppm〜30ppm(1.0-3.0g/100kg麵粉)
- 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。
申請方法
將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。
包
20kg /桶
存儲
運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。儲存於25°C以下的原始密封包裝中,固體酶的活性在長達24個月的時間內保持穩定。在5℃下保存可以延長保存期限。
有關脂肪酶的更多信息
- 特定的脂肪酶將改善麵團的處理性能,麵團的強度和穩定性,麵團的可加工性和烤箱彈簧。
- 它還可以改善麵包屑的結構和白度。
- 據稱在烘烤中的用途是化學麵團增強劑和乳化劑的替代品。
- 脂肪酶還會增加燃料電池的表面壓力,從而導致更小,更易耐受的燃料電池更好地分佈。
- 結果是麵包屑結構更細,更柔滑,光學上更白的顏色,更好的麵團處理性能以及更大的麵包量。
- 脂肪酶屬於水解酶家族,其作用於羧酸酯的鍵。
- 許多微生物能夠使用天然油脂作為其生長的碳源。
- 在油脂被微生物消化之前,負責分解油脂的酶是細胞外脂肪酶,它催化游離脂肪酸,部分甘油二酸酯和甘油的水解。甘油三酸酯含游離脂肪酸,部分甘油二酸酯和甘油。
- 脂肪酶除了對甘油三酸酯具有水解活性外,還催化酯化,酸解,鹼解,氨解。
- 它具有低的底物特異性,即具有水解不同組成的脂肪的能力。能夠承受相對苛刻的洗滌條件(pH 10-11、30-60C);以及抵抗有害表面活性劑和酶的能力,例如線性烷基苯磺酸鹽(LAS)和蛋白酶。
- 在真核生物中,脂肪酶參與脂質代謝的各個階段,包括脂蛋白的消化,吸收,重建和代謝。
- 在植物中,它們存在於所有洗滌劑配方的能量儲備組織中。
- 已研究的脂肪酶在pH 6.0-7.5左右顯示出極好的穩定性