出售脂肪酶(CAS號:9001-62-1)

脂肪酶

想批量購買脂肪酶嗎? Enzymes.bio是有競爭力的價格的酶的批發供應商。作為製造商,我們提供各種酶產品。

描述

烘焙行業所用的脂肪酶(CAS編號:9001-62-1)均由最佳菌株經深層發酵和提取技術。

  • LIP100
    是一種特殊的酶,可以消化脂肪,並具有在很寬的溫度和pH範圍內水解脂肪的能力。它可有效調節膽固醇和甘油三酸酯的水平,並有助於不同飲食方案控制體重。
  • LIP400
    它可以提高麵粉中極性和非極性脂質的比例,與未處理的麵粉相比,脂肪酶可得到更多的極性水解產物,這對增強麵團的穩定性和保持氣體的能力起著至關重要的作用。效果類似於乳化劑。

特點

物品LIP100LIP400
外觀淺棕色至棕色粉末灰色至淺黃色粉末
EC代碼3.1.1.33.1.1.4
類型三酰基甘油磷脂酶
pH值4.5-9.55.0-8.5
溫度40-65℃35-60℃

功能

LIP100

  • 促進麵團的延展性;
  • 改善麵筋的網狀結構;
  • 有效提高increase頭的亮度。

LIP400

  • 乳化劑替代品;
  • 增加麵團機械處理的公差和穩定性;
  • 增加麵包的體積;
  • 提高麵包屑的細度。

用法

適用範圍

適用於麵粉研磨和麵包粉改良劑。

推薦劑量

  • LIP100:5ppm〜30ppm(0.5-3.0g/100kg麵粉)
  • LIP400:10ppm〜30ppm(1.0-3.0g/100kg麵粉)
  • 最佳劑量由麵粉性質和烘烤實驗確定。

申請方法

將其直接添加到麵粉中,或與其他配料混合後一起添加到麵粉中。

20kg /桶

存儲

運輸和存放在陰涼乾燥的地方,避免陽光直射或受潮。儲存於25°C以下的原始密封包裝中,固體酶的活性在長達24個月的時間內保持穩定。在5℃下保存可以延長保存期限。

有關脂肪酶的更多信息

  • 特定的脂肪酶將改善麵團的處理性能,麵團的強度和穩定性,麵團的可加工性和烤箱彈簧。
  • 它還可以改善麵包屑的結構和白度。
  • 據稱在烘烤中的用途是化學麵團增強劑和乳化劑的替代品。
  • 脂肪酶還會增加燃料電池的表面壓力,從而導致較小的,耐受性更好的燃料電池更好地分佈。
  • 結果是麵包屑結構更細,更柔滑,光學上更白的顏色,更好的麵團處理性能以及更大的麵包量。
  • 脂肪酶屬於水解酶家族,其作用於羧酸酯的鍵。
  • 許多微生物能夠使用天然油脂作為其生長的碳源。
  • 在油脂被微生物消化之前,負責分解油脂的酶是細胞外脂肪酶,它催化游離脂肪酸,部分甘油二酯和甘油的水解。甘油三酸酯含游離脂肪酸,部分甘油二酸酯和甘油。
  • 脂肪酶除了對甘油三酸酯具有水解活性外,還催化酯化,酸解,鹼解,氨解。
  • 它具有低的底物特異性,即具有水解不同組成的脂肪的能力。能夠承受相對苛刻的洗滌條件(pH 10-11、30-60C);以及抵抗有害表面活性劑和酶的能力,例如線性烷基苯磺酸鹽(LAS)和蛋白酶。
  • 在真核生物中,脂肪酶參與脂質代謝的各個階段,包括脂蛋白的消化,吸收,重建和代謝。
  • 在植物中,它們存在於所有洗滌劑配方的能量儲備組織中。
  • 已研究的脂肪酶在pH 6.0-7.5左右顯示出極好的穩定性