بروتياز صالح للاستخدام الغذائي لتحلل البيض السائل

هذا البروتياز الصالح للاستخدام الغذائي هو مستحضر إنزيمي عالي النشاط مصمم خصيصًا لتحلل البيض السائل وأنظمة البروتينات الأخرى المشتقة من الحيوانات. فهو يعمل على تكسير بروتينات البيض بكفاءة إلى ببتيدات وأحماض أمينية في ظروف معالجة معتدلة، مما يحسن الوظائف والطعم والقيمة الغذائية في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية.

أبرز ميزات المنتج

• مصمم خصيصًا لمعالجة البيض السائل – مُحسّن لمحاليل البيض الكامل والبيض الأبيض والبيض الأصفر.
• كفاءة عالية في التحلل المائي – يعزز التحويل السريع للبروتينات إلى ببتيدات قصيرة وأحماض أمينية حرة.
• تحسين المذاق والملمس – يساعد على تطوير مذاق نظيف وغني مع تقليل النكهات غير المرغوبة أو المرارة.
• ظروف تشغيل معتدلة – فعال في نطاق واسع من درجات الحموضة ودرجات الحرارة لحماية المكونات الحساسة.
• مسحوق سهل الاستخدام – مسحوق أصفر فاتح سهل التدفق لضمان دقة الجرعات وتوزيع متجانس.

طريقة العمل

يقوم البروتياز بتحلل الروابط الببتيدية في بروتينات البيض بشكل انتقائي، خاصة تلك التي تحتوي على بقايا الليسين (Lys) أو الأرجينين (Arg). في ظل ظروف درجة الحرارة ودرجة الحموضة المناسبة، يقوم بتقسيم جزيئات البروتين الكبيرة إلى أجزاء ببتيدية أصغر ومركبات أمينية نيتروجينية.
هذا التحلل الإنزيمي:

• يزيد من نسبة الببتيدات الصغيرة ذات القابلية الجيدة للذوبان والتوافر البيولوجي.
• يطلق الأحماض الأمينية التي تساهم في إضفاء المذاق اللذيذ والمذاق الأومامي المرغوب.
• يحسن الخصائص الوظيفية مثل قابلية التشتت وقابلية الهضم.

التطبيقات الموصى بها

تم تصميم هذا المنتج لاستخدامه في التحلل المائي لمجموعة واسعة من أنظمة البروتين الحيواني، مع التركيز بشكل خاص على الركائز القائمة على البيض:

• بيض سائل كامل
• بياض البيض السائل (الزلال)
• صفار البيض السائل أو الخلطات الغنية بصفار البيض
• حلول بروتينية أخرى مشتقة من الحيوانات تتطلب تحلل إنزيمي خاضع للرقابة

تشمل مجالات التطبيق النموذجية، على سبيل المثال لا الحصر:

• مكونات البروتين المهدرج من البيض ومكونات الببتيد الغذائية
• قواعد النكهات اللذيذة والتوابل والمرق
• المشروبات الغنية بالبروتينات، بدائل الوجبات ومنتجات التغذية
• الأطعمة المتخصصة ومفاهيم التغذية الخاصة بكبار السن والمرضى
• تركيبات أغذية الحيوانات الأليفة وتغذية الحيوانات القائمة على بروتينات البيض

توصيات الاستخدام

تعتمد الجرعة المثلى والظروف المثلى على الركيزة ودرجة التحلل المطلوبة وإعداد العملية. يمكن استخدام الإرشادات التالية كنقطة انطلاق في التجارب التجريبية:

• الجرعة: عادةً ما يكون وزن الركيزة 0.2-0.5% (وزن/وزن).
• نطاق درجة الحرارة: فعال من 10 درجات مئوية إلى 60 درجة مئوية.
• نطاق الأس الهيدروجيني الأمثل: حوالي pH 6.0–11.0.
• زمن الاستجابة: عادةً ما تتراوح بين 30 و120 دقيقة، اعتمادًا على مستوى التحلل المائي المستهدف.

بعد الوصول إلى درجة التحلل المطلوبة، يمكن تعطيل الإنزيم عن طريق المعالجة الحرارية وفقًا لاحتياجات المنتج النهائي والعملية.

مواصفات المنتج النموذجية

فوائد في الإنتاج الصناعي

• محتوى عالٍ من النيتروجين الأميني في المحلولات المائية، مما يحسن قيمة المنتج ووظائفه.
• تحسين مذاق بروتين البيض المهدرج وتقليل مرارته.
• ظروف معالجة معتدلة تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية والألوان الحساسة.
• معالجة نظيفة مع خصائص صحية جيدة وسهولة تنظيف المعدات.

التغليف

التغليف القياسي: 1 كجم لكل كيس، كيس مغلق من رقائق الألومنيوم المخصصة للأغذية. مناسب للأعمال المختبرية والتجارب التجريبية والإنتاج الصناعي حيث تتطلب الجرعات المرنة. يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية.

التخزين ومدة الصلاحية

• يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والروائح القوية.
• أبقِ الكيس مغلقًا بإحكام عند عدم الاستخدام لتجنب امتصاص الرطوبة.
• في ظل ظروف التخزين الموصى بها، يحافظ المنتج عادةً على الجودة المعلنة لمدة 12 شهراً.

السلامة والتعامل

• تعامل مع مسحوق الإنزيمات وفقًا لممارسات الصحة والسلامة الصناعية الجيدة.
• تجنب استنشاق الغبار والتلامس مع العينين أو التلامس المطول مع الجلد.
• استخدم معدات الحماية الشخصية المناسبة مثل القفازات والنظارات الواقية وأقنعة الغبار عند الضرورة.
• في حالة ملامسة العينين عن طريق الخطأ، اشطفهما بكمية كبيرة من الماء. استشر الطبيب إذا استمر التهيج.

يوفر هذا البروتياز حلاً موثوقًا وفعالًا للمصنعين الذين يسعون إلى إنتاج هيدروليزات بروتين البيض عالية الجودة ومكونات بروتينية ذات قيمة مضافة ذات أداء ثابت وخصائص حسية ممتازة.