جلوكو أميلاز صالح للاستخدام الغذائي

جلوكو أميلاز صالح للاستخدام الغذائي | إنزيم سائل عالي النشاط لتخمير المشروبات وتصنيع الأغذية

نظرة عامة على المنتج

هذا الجلوكو أميلاز المخصص للاستخدام الغذائي هو إنزيم سائل عالي النشاط مصمم للتحلل المائي الفعال للركائز القائمة على النشا. يتم إنتاج هذا الجلوكو أميلاز المخصص للاستخدام الغذائي من خلال التخمير السائل المغمور والترشيح الفائق باستخدام الرشاشيات السوداء. يستخدم النشا كركيزة له، وفي ظل ظروف معالجة مناسبة، يحفز التحلل المائي التدريجي لكل من النشا غير الجيلاتيني والجيلاتيني. يكسر الروابط الجليكوزيدية α-1,4 لإنتاج الجلوكوز ويحلل تدريجياً الروابط الجليكوزيدية α-1,6 لتوليد أوليغوساكاريدات خطية.

يتميز هذا الإنزيم باستقرار ممتاز في نطاق واسع من درجات الحرارة ودرجات الحموضة، مما يجعله متوافقًا للغاية مع العمليات الصناعية. ويتيح شكله السائل إمكانية الجرعات الدقيقة.,
التشتت السريع والأداء المتسق في الأنظمة المستمرة والأنظمة الدفعية.

الميزات والفوائد الرئيسية

• كفاءة عالية في تحويل النشا: يحول النشا بسرعة إلى جلوكوز، مما يحسن استخدام الركيزة ويعزز إنتاجية التخمير.
• تحسين أداء التخمير: في صناعة الجعة والكحول، يزيد الجلوكو أميلاز من مستويات السكر القابل للتخمير، مما يتيح تخميرًا أفضل ويحقق
  ملامح تخمير أنظف.
• توافق واسع النطاق: فعال بين 30-65 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.5-6.0، ومناسب لمختلف بيئات معالجة الأغذية والمشروبات.
• تطبيق سائل سهل: يضمن الشكل السائل خلطًا متجانسًا، وجرعات سهلة، وتحكمًا موثوقًا في العملية.
• تطبيقات متعددة الاستخدامات: مثالي للتخمير، وإنتاج المحليات، والكراميل وشراب النكهات، والأطعمة المخمرة، وغيرها من العمليات الغذائية القائمة على النشا.
• نشاط الإنزيم:260,000 وحدة/مل

التطبيقات الموصى بها

صناعة التخمير

يستخدم الجلوكو أميلاز على نطاق واسع في إنتاج البيرة لزيادة محتوى السكر القابل للتخمير، وتحسين تركيبة نقيع الشعير، وتحسين كفاءة التخمير بشكل عام. وهو يدعم أنماط التخمير.
تتطلب تخفيفًا عاليًا أو نسبة منخفضة من السكر المتبقي، وتساعد في الحصول على مذاق مستقر ونقي للبيرة النهائية.

معالجة الأغذية

في صناعة الأغذية، يقوم الإنزيم بتحلل المكونات المحتوية على النشا المستخدمة في الشراب، ومستحضرات الكراميل، وقواعد الحلويات، والمحليات السائلة. وهو يعزز الحلاوة، ويحسن الملمس، ويدعم الاتساق في الأطعمة المصنعة مثل الصلصات والمشروبات والمنتجات المخمرة.

إرشادات الاستخدام

الجرعة الموصى بها عادةً هي 0.4-1.0 كجم لكل طن من المواد الخام, ، اعتمادًا على خصائص الركيزة ومستويات تحويل السكر المطلوبة. الظروف التشغيلية المثلى هي:

• نطاق درجة الحرارة: 30-65 درجة مئوية
• نطاق الرقم الهيدروجيني: 3.5–6.0
• تعطيل الإنزيم: سخن إلى 95 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو أكثر

يجب ضبط الجرعة بدقة من خلال تجارب تجريبية، حيث قد تختلف تركيبة المواد الخام وأهداف المعالجة باختلاف التطبيقات.

مواصفات المنتج

• مظهر: سائل بني غامق
• كثافة: 1.10–1.20 جم/مل
• الرقم الهيدروجيني (25 درجة مئوية): 3.0–5.0
• الرصاص (Pb): ≤ 5.0 مجم/كجم
• الزرنيخ (As): ≤ 3.0 مجم/كجم
• إجمالي عدد الجراثيم: ≤ 50,000 وحدة تشكيل مستعمرة/مل
• البكتيريا القولونية: ≤ 30 وحدة تشكيل مستعمرة/مل
• الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض: لم يتم اكتشافها

التعبئة والتغليف والتخزين

زجاجة سعة 1 كجم (تُورد في زجاجة عادية صناعية). يرجى ملاحظة أن صورة المنتج هي لأغراض التوضيح فقط. قد تختلف العبوة الفعلية. مناسب للاستخدام في صناعة الأغذية العالمية. يُخزن في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يُحفظ مغلقًا عند عدم الاستخدام للحفاظ على نشاط الإنزيم. في ظروف التخزين المناسبة، يحافظ الإنزيم على نشاطه لمدة تصل إلى 12 شهرًا.