إنزيم البكتيناز
| المكون الرئيسي | البكتيناز |
| وظيفة | تنقية عصير الفاكهة والخضروات وزيادة إنتاج العصير |
| رقم CAS | 9032-75-1 |
| الصيغة الجزيئية | C18H37N(CH3)2 |
| صيغة الوزن | 150.130 |
| كثافة | 1.5±0.1 جم/سم3 |
| لون | أبيض |
| مواصفة | 30000 وحدة/غرام |
| مجالات التطبيق | مضافات غذائية |
استخدام التأثيرات
البكتيناز مجموعة من الإنزيمات التي تُحلل جزءًا مركزيًا من جدران الخلايا النباتية. الإنزيمات بروتينات تُسرّع معدل التفاعل. تُعدّ هذه الإنزيمات عنصرًا أساسيًا في صناعات عصائر الفاكهة والنبيذ. تُعرف أيضًا باسم إنزيمات البكتين، وتُضاف إلى علف الماشية لتحسين هضمها. كما تُباع أيضًا في تطبيقات معالجة الأغذية للمساعدة على الهضم.
– يتم إضافة البكتيناز إلى علف الماشية لمساعدة الحيوانات على هضم طعامها بشكل أفضل، مما يحسن صحة أجهزتها الهضمية ويساعدها على هضم العناصر الغذائية بشكل أفضل.
– تستخدم صناعات الأغذية وصناعة النبيذ هذه الإنزيمات في كثير من الأحيان مع الأميليز، الذي يعمل على تحلل النشا، لتوضيح المحاليل.
– يستخدم البكتيناز أيضًا عند تحويل الفاكهة إلى لب ثم استخراجها لإزالة العصير منها حيث وجد أنه يحسن المحصول.
- تشمل الاستخدامات الأخرى للإنزيمات البكتينية في صناعة الأغذية تليين قشور الفاكهة لتسهيل تقشيرها، وتخمير القهوة والشاي.
