Chymosin pro potravinářské účely
Chymosin pro potravinářské účely je vysoce účinný enzym pro srážení mléka vyvinutý pro zpracování mléčných výrobků. Zajišťuje rychlé a kontrolovatelné srážení mléka a čistou chuť pro konzistentní výrobu sýrů a fermentovaných mléčných výrobků.
Přehled produktu
Chymosin potravinářské kvality se vyrábí pomocí Aspergillus niger jako fermentační mikroorganismus, následovaný řízenými procesy extrakce a čištění. Je určen pro mléčné aplikace vyžadující spolehlivou koagulaci mléka a stabilní vývoj sýřeniny.
Tento enzym podporuje účinné oddělování syrovátky, pomáhá vytvářet charakteristickou strukturu sýra a může přispívat ke snížení hořkosti díky kontrolovanému proteolytickému chování, což jej činí vhodným pro průmyslovou výrobu a standardizaci procesů.
Mechanismus účinku
Chymosin patří do třídy kyselých proteáz, známých také jako aspartové proteázy. Jeho katalytická aktivita je poháněna dvěma zbytky kyseliny asparagové v aktivním centru enzymu – jeden v ionizovaném stavu a druhý protonovaný – což umožňuje specifické štěpení peptidových vazeb.
Proces srážení mléka probíhá ve dvou hlavních fázích:
- V první fázi enzym selektivně hydrolyzuje peptidovou vazbu mezi fenylalaninem a methioninem v pozicích 105–106 molekuly kaseinu, čímž vzniká para-kasein a ve vodě rozpustná látka.
glykomakropeptid. - Ve druhé fázi, jakmile přibližně 85% z celkového množství kaseinu prošlo strukturální transformací, ionty vápníku usnadňují mezimolekulární vazby mezi kaseinovými micelami, což vede k tvorbě
pevný sražený tvaroh.
Tento cílený způsob působení umožňuje mléčným bílkovinám přejít ze stabilního koloidního systému do strukturované gelové sítě, což podporuje předvídatelnou pevnost sýřeniny, zlepšuje efektivitu procesu a zajišťuje stabilní oddělení sýřeniny od syrovátky.
Aplikace
Při výrobě sýrů podporuje potravinářský chymozin vývoj charakteristické textury, přispívá k čisté chuti a vytváří příznivé podmínky pro oddělování syrovátky.
- Výroba přírodních sýrů (tvrdých, polotvrdých a měkkých druhů)
- Tavené sýry a restrukturalizované mléčné výrobky
- Koagulace mléčných bílkovin a procesy oddělování sýřeniny a syrovátky
Pokyny k použití: Dávkování a parametry zpracování závisí na složení mléka, požadované konzistenci, pH, teplotě, obsahu vápníku a výrobních požadavcích. Pro optimalizaci doby srážení a vlastností sýřeniny se doporučují pilotní zkoušky.
Klíčové výkonnostní charakteristiky
- Rozsah teplot: Účinná aktivita od 15 °C do 80 °C, s optimálním rozsahem 40–60 °C.
- Rozsah pH: Účinná aktivita v rozmezí pH 2,0 až 10,0, s optimálním rozsahem pH 2,0–5,5.
- Vliv kovových iontů na aktivitu: Na+ a Fe2+ zvyšuje enzymatickou aktivitu; Mg2+, Cu2+, a Ba2+ inhibovat aktivitu; K+ nevykazuje žádný významný účinek.
Díky těmto vlastnostem může Food Grade Chymosin spolehlivě fungovat v široké škále podmínek zpracování mléčných výrobků a zároveň udržovat kontrolovanou aktivitu v rámci doporučených provozních mezí.
Balení a skladování
Obal: Prášková forma, dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
Jako biologicky aktivní látka je tento enzym citlivý na vysoké teploty, silné kyseliny a silné zásady. Během přepravy a skladování chraňte před přímým slunečním zářením a vlhkostí. Skladujte v uzavřeném obalu v chladném a suchém prostředí, aby byla zachována enzymatická aktivita.
Umístění produktu
enzymes.bio Chymosin v potravinářské kvalitě je určen pro profesionální výrobce mléčných výrobků, kteří hledají spolehlivý koagulační enzym, který poskytuje:
- Konzistentní a kontrolovatelné srážení mléka
- Čistý vývoj chuti se sníženým rizikem hořkosti
- Stabilní tvorba sýřeniny pro vyšší efektivitu zpracování
- Flexibilní použití pro různé druhy sýrů a mléčné výrobky
