Enzym pro modifikaci sójových bílkovin

Enzym pro modifikaci sójových bílkovin je specializované enzymatické řešení určené ke zlepšení funkčních vlastností sójového bílkovinného izolátu v potravinářství a nápojářství. Řada ZD3 zvyšuje rozpustnost, emulgaci, disperzní stabilitu, viskozitní vlastnosti a chuťový profil prostřednictvím řízené enzymatické hydrolýzy, což umožňuje širší a efektivnější využití sójové bílkoviny v moderních recepturách.

Modely výrobků

• ZD3-1P (zlepšuje pěnění a emulgaci)
• ZD3-2P (zlepšuje disperzní a viskozitní vlastnosti)
• ZD3-4P (zlepšuje rozpustnost ve vodě)

Přehled produktu

Sójový proteinový izolát má mnoho funkčních vlastností, ale jeho použití může být omezeno strukturními vlastnostmi a omezením izoelektrického bodu. Enzym pro modifikaci sójových bílkovin řady ZD3 byl vyvinut za účelem optimalizace funkčnosti sójových bílkovin.

Řízenou enzymatickou hydrolýzou se modifikují peptidové vazby ve struktuře sójové bílkoviny, čímž se zlepšuje molekulární struktura a funkční vlastnosti. Po úpravě může sójová bílkovina vykazovat lepší rozpustnost, emulgační schopnost, disperzní stabilitu a koagulační vlastnosti. Tento proces může také zlepšit chuť a pomoci snížit nežádoucí příchutě a hořkost. Tento výrobek je vhodný pro širokou škálu potravinářských a nápojových systémů vyžadujících lepší vlastnosti rostlinných bílkovin.

Výhody produktu

• Zlepšuje pěnivost a emulgační schopnost s dobrou stabilitou.
• Zlepšuje disperzi a pomáhá optimalizovat viskozitní vlastnosti.
• Zvyšuje využitelnost bílkovin a zlepšuje jejich rozpustnost.
• Poskytuje vynikající disperzi, silnou stabilitu a lepší koagulační vlastnosti.
• Pomáhá dosáhnout čistší chuti tím, že snižuje nepříjemné příchutě a hořkost.

Vzhled produktu

Světle hnědý prášek.

Specifikace produktu

• Účinný teplotní rozsah: 30-60°C
• Optimální rozsah teplot: 45-55°C
• Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
• Optimální rozsah pH: 6.5-8.0

Doporučený proces enzymové hydrolýzy

Sójový proteinový izolát → úprava koncentrace → tepelná úprava → chlazení a úprava pH → enzymatická hydrolýza → inaktivace enzymu → sušení

• Doporučené pH: 6,8-8,0
• Doporučená teplota: 45-55°C
• Doporučené dávkování enzymu: 0,1%-0,5%
• Doporučená doba hydrolýzy: 20 minut až 1 hodina

Parametry lze upravit podle konkrétních požadavků výroby.

Poznámky k použití

Enzymové proteiny jsou biologicky aktivní látky. U osob citlivých na některé proteiny se mohou vyskytnout alergické reakce. Dlouhodobý kontakt může způsobit podráždění kůže, očí nebo sliznic.

Při zasažení kůže nebo očí okamžitě vypláchněte vodou. Pokud příznaky přetrvávají nebo jsou závažné, vyhledejte lékařskou pomoc. Při manipulaci se doporučuje používat ochranné masky a ochranu očí.

Obal

Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.

Poznámky k objednávání

Při objednávce uveďte přesný model výrobku (např. ZD3-1P, ZD3-2P, ZD3-4P).

Skladování

Tento produkt je biologicky aktivní látka. Vysoká teplota, silné kyseliny a silné zásady mohou vést k inaktivaci enzymu.

Skladujte při teplotě do 10 °C v suchém, uzavřeném a světlem chráněném prostředí. Během přepravy a skladování zabraňte vystavení dešti a dlouhodobému kontaktu se vzduchem.