Potravinářská kyselá proteáza (100 000 U/ml)
Vysoce aktivní tekutý enzym pro použití při výrobě piva, octa, sójové omáčky, kůže a tabáku
Přehled produktu
Acid Protease je vysoce aktivní tekutá proteáza určená k účinné hydrolýze proteinů v kyselém prostředí. S aktivitou 100 000 U/ml, tento enzym vhodný pro potravinářské účely rozkládá složité
bílkoviny na menší peptidy a aminokyseliny, čímž zlepšuje fermentační výkon, posiluje vývoj chuti a optimalizuje účinnost procesu. Dodává se jako tmavě hnědá tekutina, která se snadno rozpouští ve vodě nebo zpracovacím médiu a je ideální pro procesy s nízkým pH, jako je alkoholová fermentace, výroba octa, vaření sójové omáčky, výroba aromat, zpracování tabáku a ošetření kůže.
Klíčové vlastnosti a výhody
- Vysoká enzymatická aktivita: 100 000 U/ml
- Účinný rozsah pH: 2,0–5,0
- Optimální teplota: 30–70 °C
- Snadno dávkovatelná tekutá formulace
- Zlepšuje fermentaci, hydrolýzu bílkovin a uvolňování chuti
Hlavní oblasti použití
1. Vaření piva
- Snižuje viskozitu, zlepšuje účinnost fermentace.
- Zvyšuje čirost snížením zákalu způsobeného bílkovinami.
2. Výroba octa
- Zvyšuje dostupnost dusíku a látek ovlivňujících chuť.
3. Sójová omáčka a fermentovaná koření
- Zvyšuje umami díky vyššímu uvolňování aminokyselin a peptidů.
4. Zpracování tabáku
- Zlepšuje uvolňování aroma a jemnost chuti.
5. Zpracování kůže
- Pomáhá při namáčení, změkčování a odstraňování nekolagenových bílkovin.
Způsob působení
Enzym štěpí vnitřní peptidové vazby v molekulách bílkovin, čímž vznikají rozpustné peptidy a aminokyseliny, zlepšuje se stravitelnost, tvorba prekurzorů chuti a snižuje se tvorba zákalu v nápojích.
Typické specifikace
| Vzhled | Tmavě hnědá kapalina |
| Aktivita | 100 000 U/ml |
| Hustota | 1,05–1,20 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,0 |
| Pracovní pH | 2,0–5,0 |
| Optimální teplota | 30–70 °C |
| Složení | Kapalný |
Doporučené použití
- Doporučené dávkování: 0,01–1 kg/t suroviny.
- Upravte podle substrátu, teploty a pH.
- Pro dosažení nejlepších výsledků přidejte na začátku procesu.
- Vyhněte se oxidantům a iontům těžkých kovů.
Balení a skladování
- 1 kg láhev (dodáváno v průmyslové láhvi bez potisku).
- Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
- Tekuté produkty jsou dodávány v průmyslových lahvích bez potisku.
- Skladujte v chladu, suchu a chraňte před slunečním zářením.
- Skladovatelnost: 12 měsíců v neotevřeném stavu.
- Po otevření znovu pevně uzavřete.
Bezpečnost a manipulace
Stejně jako u všech enzymů může dlouhodobé vystavení aerosolům nebo mlze způsobit senzibilizaci. Manipulujte s přípravkem s použitím vhodných ochranných prostředků a zabraňte vdechování nebo kontaktu s očima. V případě náhodného kontaktu důkladně opláchněte.
