Proteáza potravinářské kvality pro hydrolýzu tekutých vajec
Tato proteáza vhodná pro použití v potravinářství je vysoce aktivní enzymový přípravek určený speciálně pro hydrolýzu tekutých vajec a jiných proteinových systémů živočišného původu. Za mírných podmínek zpracování účinně rozkládá vaječné proteiny na peptidy a aminokyseliny, čímž zlepšuje funkčnost, chuť a nutriční hodnotu v široké škále potravinářských aplikací.
Hlavní přednosti produktu
- Na míru pro zpracování tekutých vajec – optimalizováno pro roztoky z celých vajec, vaječných bílků a vaječných žloutků.
- Vysoká účinnost hydrolýzy – podporuje rychlou přeměnu bílkovin na krátké peptidy a volné aminokyseliny.
- Vylepšená chuť a pocit v ústech – pomáhá rozvinout čistou, bohatou chuť s méně výraznými vedlejšími tóny nebo hořkostí.
- Mírné provozní podmínky – účinný v širokém rozmezí pH a teplot, chrání citlivé složky.
- Snadno manipulovatelný prášek – sypký, světle žlutý prášek pro přesné dávkování a homogenní rozptyl.
Způsob působení
Proteáza selektivně hydrolyzuje peptidové vazby v bílkovinách vajec, zejména ty, které obsahují zbytky lysinu (Lys) nebo argininu (Arg). Za vhodných teplotních a pH podmínek štěpí velké bílkovinné molekuly na menší peptidové fragmenty a aminokyseliny.
Tato enzymatická hydrolýza:
- Zvyšuje podíl malých peptidů s dobrou rozpustností a biologickou dostupností.
- Uvolňuje aminokyseliny, které přispívají k žádoucí pikantní a umami chuti.
- Zlepšuje funkční vlastnosti, jako je dispergovatelnost a stravitelnost.
Doporučené aplikace
Produkt je určen k použití při hydrolýze široké škály systémů živočišných bílkovin, se zvláštním důrazem na substráty na bázi vajec:
- Tekuté celé vejce
- Tekuté vaječné bílky (albumen)
- Tekutý vaječný žloutek nebo směsi obohacené žloutkem
- Jiné řešení bílkovin živočišného původu vyžadující řízenou enzymatickou hydrolýzu
Typické oblasti použití zahrnují mimo jiné:
- Hydrolyzáty vaječných bílkovin a nutriční peptidové přísady
- Pikantní chuťové základny, koření a bujóny
- Nápoje s vysokým obsahem bílkovin, náhrady jídla a výživové produkty
- Speciální potraviny, výživa pro seniory a lékařská výživa
- Krmiva pro domácí zvířata a výživové přípravky pro zvířata na bázi vaječných bílkovin
Doporučení pro použití
Optimální dávkování a podmínky závisí na substrátu, požadovaném stupni hydrolýzy a nastavení procesu. Následující pokyny lze použít jako výchozí bod pro pilotní zkoušky:
- Dávkování: obvykle 0,2–0,5% hmotnosti substrátu (w/w).
- Rozsah teplot: účinný při teplotách od 10 °C do 60 °C.
- Optimální rozsah pH: přibližně pH 6,0–11,0.
- Reakční doba: obvykle 30–120 minut, v závislosti na požadované úrovni hydrolýzy.
Po dosažení požadovaného stupně hydrolýzy lze enzym deaktivovat tepelným zpracováním podle potřeb konečného produktu a procesu.
Typické specifikace produktu
| Parametr | Specifikace |
|---|---|
| Vzhled | Světle žlutý, sypký prášek |
| Jemnost (průchodnost sítem 40) | ≥ 80% |
| Ztráta při sušení | ≤ 8,01 TP14T |
| Olovo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Celkový arsen (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Celkový počet kolonií | ≤ 50 000 CFU/g |
| Plísně a kvasinky | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformní bakterie | Nezjištěno |
| Salmonella (25 g) | Nezjištěno |
Výhody v průmyslové výrobě
- Vysoký obsah aminokyselin v hydrolyzátech, zvyšující hodnotu a funkčnost produktu.
- Vylepšený chuťový profil a snížená hořkost v hydrolyzátech vaječných bílkovin.
- Mírné procesní podmínky, které pomáhají zachovat citlivé živiny a barvy.
- Čisté zpracování s dobrými hygienickými vlastnostmi a snadným čištěním zařízení.
Obal
Standardní balení: 1 kg v sáčku, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro potraviny. Vhodný pro laboratorní práci, pilotní zkoušky a průmyslovou výrobu, kde je vyžadováno flexibilní dávkování. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
Skladování a skladovatelnost
- Skladujte na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření a silných pachů.
- Když vak nepoužíváte, udržujte jej pevně uzavřený, aby se do něj nedostala vlhkost.
- Za doporučených skladovacích podmínek si produkt obvykle zachovává deklarovanou kvalitu po dobu 12 měsíců.
Bezpečnost a manipulace
- Při manipulaci s enzymovými prášky dodržujte zásady správné průmyslové hygieny a bezpečnosti.
- Zabraňte vdechování prachu a kontaktu s očima nebo dlouhodobému kontaktu s pokožkou.
- V případě potřeby používejte vhodné osobní ochranné prostředky, jako jsou rukavice, ochranné brýle a protiprachové masky.
- V případě náhodného kontaktu opláchněte velkým množstvím vody. Pokud podráždění přetrvává, vyhledejte lékařskou pomoc.
Tato proteáza nabízí spolehlivé a účinné řešení pro výrobce, kteří chtějí vytvářet vysoce kvalitní hydrolyzáty vaječných bílkovin a bílkovinné přísady s přidanou hodnotou, které mají konzistentní výkon a vynikající senzorické vlastnosti.
