Směs enzymů pro měkkost pečiva

The Směs enzymů pro měkkost pečiva je pečlivě vyvážený multienzymový systém vyvinutý speciálně pro měkké pečivo a jiné kvasnicové pekařské výrobky.
Zlepšuje zpracovatelnost těsta, zvyšuje měkkost a pružnost střídky a pomáhá udržovat čerstvou a vlhkou konzistenci po delší dobu skladovatelnosti. Tato směs je vhodná jak pro průmyslové, tak pro řemeslné pekárny, které chtějí optimalizovat kvalitu svých výrobků bez změny stávajících podmínek zpracování.

Přehled produktu

Tato směs enzymů kombinuje několik funkčních složek, které synergicky působí na škroby, bílkoviny a strukturu těsta. Optimalizací rozkladu a přeskupení škrobu a lepku zlepšuje zadržování plynů, stabilizuje těsto během kynutí a pečení a výrazně zpomaluje tuhnutí střídky během skladování. Výsledkem je chléb s jemnější, rovnoměrnější střídkou, měkkou konzistencí, příjemnou pružností a celkově lepšími senzorickými vlastnostmi.

Klíčové výhody

• Vylepšená měkkost a pružnost: Vytváří jemnou, pružnou střídku s příjemnou konzistencí.
• Vylepšený objem a symetrie: Podporuje lepší zadržování plynu a kynutí v peci pro plnější bochníky.
• Prodloužená čerstvost: Zpomaluje retrogradaci škrobu, čímž pomáhá udržet chléb déle měkký a vláčný.
• Lepší manipulace s těstem: Zlepšuje roztažitelnost a stabilitu, díky čemuž se těsto snáze míchá, dělí a tvaruje.
• Jemná struktura střídky: Vytváří jemnou, rovnoměrnou buněčnou strukturu s menším počtem velkých otvorů.
• Všestranné použití: Vhodné pro širokou škálu měkkých chlebů a kvasnicových pekárenských výrobků.

Typické aplikace

• Chléb na sendviče a toastový chléb
• Měkké rohlíky a housky
• Sladké pečivo a obohacené těstové výrobky
• Hamburgerové a hotdogové housky
• Ostatní pekárenské výrobky kynuté droždím, u nichž je rozhodující měkkost a trvanlivost

Vlastnosti produktu

• Vzhled: Jemný bílý nebo téměř bílý prášek
• Rozpustnost: Rozpustný ve vodě
• Manipulace: Volně tekoucí, snadno se mísí s moukou a suchými přísadami

Doporučené dávkování

Doporučená úroveň doplnění je obecně 0,31 TP14T–0,51 TP14T na základě hmotnosti mouky, což odpovídá přibližně 3–5 g na 1 kg mouky.

Optimální dávkování by mělo být stanoveno laboratorními nebo provozními zkouškami s přihlédnutím k kvalitě mouky, složení receptury, podmínkám zpracování a požadovaným vlastnostem produktu.

Návod k použití

• Enzymovou směs přidejte přímo do mouky nebo suchých ingrediencí ve fázi míchání.
• Pro rovnoměrné rozložení směsi ji v případě potřeby předem promíchejte s malým množstvím mouky.
• Obvykle nejsou nutné žádné změny procesu; kompatibilní se systémy přímého těsta, kynutého těsta a bezčasového těsta.
• Lze použít v kombinaci s dalšími zlepšujícími přísadami do pečiva, jako jsou emulgátory, oxidanty, lepek a cukry.

Obal

Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.

Skladování a skladovatelnost

• Skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě.
• Chraňte před přímým slunečním zářením a zdroji tepla nebo vlhkosti.
• Otevřené sáčky vždy pečlivě uzavřete, aby nedošlo k absorpci vlhkosti a ztrátě účinnosti.
• Při správném skladování si produkt zachovává svou účinnost po dobu trvanlivosti uvedenou na etiketě.

Manipulace a bezpečnost

• Zamezte vdechování prachu a dlouhodobému kontaktu s kůží nebo očima.
• Při manipulaci s velkými množstvími používejte vhodné osobní ochranné prostředky, jako jsou rukavice, ochranné brýle a protiprachové masky.
• Po použití si důkladně umyjte ruce a dodržujte standardní postupy průmyslové hygieny.

Enzymová směs Bakery Softness je účinným řešením pro pekárny, které hledají konzistentní měkkost, vylepšenou texturu a delší trvanlivost čerstvosti u chleba a dalších měkkých pekařských výrobků, při zachování pohodlného zpracování a vysoké efektivity výroby.