Fødevaregodkendt nudelenzymblanding (bageenzymblanding) - til nudeldejens strækbarhed, hvidhed og madlavningsstabilitet

Dette Sammensat enzympræparat af fødevarekvalitet er designet specielt til Nudel- og hvedemelsprodukter. Den hjælper med at forbedre forarbejdningen af dej og den færdige spisekvalitet af nudler ved at forbedre glutennetværkets ydeevne og optimere stivelsens opførsel under blanding, udlægning, skæring og tilberedning. Blandingen er meget velegnet til producenter, der søger forbedret udvidelsesmuligheder for dejen, bedre stabilitet af folie, renere nudlernes hvidhed, og stærkere Tolerance over for madlavning på tværs af forskellige malkvaliteter og produktionslinjer.

Vigtige fordele

• Forbedrer dejens udvidelsesmuligheder og strækbarhed: Forbedrer elasticitetsbalancen og strækbarheden i dejen, hvilket giver en mere jævn udrulning og reducerer brud eller revner under udrulning og skæring.
• Reducerer klæbrighed og forbedrer bearbejdeligheden: Sænker dejens klæbrighed, så den bliver lettere at håndtere, forhindrer den i at klæbe til ruller, bælter og skærere og understøtter en mere ensartet industriel gennemstrømning.
• Forbedrer nudlernes hvidhed og udseende: Hjælper nudler med at opnå en renere, lysere farve og en mere raffineret overfladestruktur, hvilket forbedrer forbrugerappellen og produktets ensartethed.
• Øger kogetolerancen og reducerer brud: Forbedrer de kogte nudlers integritet ved at reducere brud og sænke kogetabet, hvilket hjælper med at give en glattere, mere fjedrende tekstur og mindre uklart kogevand.
• Bedre konsistens fra batch til batch: Hjælper med at stabilisere produktionskvaliteten, når melprotein, askeindhold eller sæsonvariationer ændres, hvilket understøtter forudsigelig ydeevne i skaleret produktion.

Funktionel mekanisme

Nudelkvaliteten er stærkt påvirket af samspillet mellem Glutenproteiner og Stivelsesgranulat. Dette sammensatte enzymsystem understøtter dejstrukturen ved at virke på udvalgte komponenter i melet for at forbedre balancen mellem strækbarhed og styrke, hvilket resulterer i:

• Mere stabil dejudvikling og forbedret tolerance under blanding og hvile
• Glattere dejplader med færre rifter, huller eller revner i kanten
• Mere ensartede nudeltråde med bedre bid og elasticitet efter tilberedning
• Forbedret processtabilitet i kontinuerlig højhastighedsproduktion

Produktet er formuleret som en sammensat system som indeholder funktionelle enzymer, der ofte bruges i nudelforarbejdning, f.eks: glukoseoxidase, lipase, og katalase, understøttet af fødevaregodkendte bærestoffer. Hver komponent er udvalgt til at arbejde synergistisk for at opnå en ensartet forarbejdningsydelse og forbedringer af den endelige tekstur.

Anbefalede anvendelser

Designet til en bred vifte af kategorier af hvedemelsnudler og nudelforarbejdning:

• Friske nudler (friske våde nudler, håndrullet stil, håndlavede friske tråde)
• Tørrede nudler (lufttørrede tråde, langtidsholdbare nudelprodukter)
• Instant-nudler (stegte eller ikke-stegte stilarter, forbedret strengstabilitet og bid)
• Forblandinger til nudler og melblandinger til centraliserede køkkener eller kædeforsyning
• Andre produkter af hvedemel, hvor der kræves strækbarhed, hvidhed og kogefasthed

Typisk dosering og brugsvejledning

Anbefalet dosering: 100-200 g pr. 100 kg mel Den optimale dosering kan variere afhængigt af melets proteinstyrke, forarbejdningsudstyr, vandabsorption og produktmål.

• Ved svagt eller inkonsekvent mel: Overvej at dosere i den øvre del af intervallet for at forbedre stabiliteten og strækbarheden.
• Til mel med højt proteinindhold eller stærke glutensystemer: Brug moderat dosering for at forbedre håndtering og overfladekvalitet.
• Til højhastighedslinjer eller vanskelige ark: Juster doseringen for at reducere klæbrighed og forbedre arkets integritet.

Sådan tilføjer du: Bland direkte med mel som en tør blanding, eller forspred i vand for en mere ensartet fordeling (afhængigt af din proces). Evaluer altid den endelige ydelse ved hjælp af dit eget mel og udstyrsparametre.

Arbejdsforhold

• Effektivt temperaturområde: 25–70 °C
• Optimalt temperaturområde: 40–50 °C
• Effektivt pH-interval: 3.0-7.0
• Optimalt pH-område: 5,5–6,5

Disse intervaller gør produktet velegnet til almindelige nudelproduktionsmiljøer og typiske pH-forhold for meldej.

Produktets udseende

• Udseende: Hvidt til lysegult pulver

Noter om kvalitet og sikkerhed

Dette er en Enzympræparat af fødevarekvalitet beregnet til brug ved forarbejdning af mel og nudler. Enzymer er proceshjælpemidler, der hjælper med at forbedre strukturen og ydeevnen under produktionen. De faktiske resultater kan variere afhængigt af meltype, hydratiseringsniveau og procesforhold.

Opbevaring og holdbarhed

• Opbevaring: Opbevares forseglet på et køligt, tørt sted. Undgå varme, direkte sollys og fugt.
• Holdbarhed: 12 måneder ved opbevaring under anbefalede forhold og uåbnet.

Emballage

• Standardpakningsstørrelse: Leveres i 1 kg/pose, forseglet pose af aluminiumsfolie i fødevarekvalitet. Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige herfra.

Hvad du kan forvente af færdige nudler

• Større strækbarhed af dejen giver en mere smidig forarbejdning og mindre brud under formningen
• Reduceret klæbrighed giver bedre linjestabilitet og renere drift af udstyret
• Forbedret hvidhed og raffineret visuelt udseende
• Bedre modstandsdygtighed over for kogning, mindre nudelbrud, forbedret fjedrende bid og mundfølelse
• Mere ensartet slutkvalitet på tværs af forskellige melpartier