α-Amylase (specielt til søde kartofler) er et højaktivt enzympræparat, der er specielt udviklet til at forbedre forarbejdningen af søde kartofler og yams. Dette enzym katalyserer hydrolysen af stivelse til kortere kæder af dextriner og sukkerarter, hvilket effektivt øger det færdige produkts naturlige sødme og samtidig forbedrer teksturen og tørringseffektiviteten. Det er ideelt til brug i produktionen af tørrede søde kartoffelstrimler, skiver og chips.
Produktoversigt
Denne flydende α-amylase fremstilles ved hjælp af avanceret mikrobiel fermentering og rensningsteknologi. Den udviser fremragende termostabilitet og aktivitet under mildt sure til neutrale forhold og opretholder en stærk ydeevne over et bredt temperaturområde (80–100 °C) og pH-værdier (4,5–7,0). Enzymet omdanner stivelse til opløselige sukkerarter under opvarmnings- eller fortørringsfasen, hvilket resulterer i forbedret sødme, farve og smag af det færdige søde kartoffelprodukt.
Vigtige fordele
- Forbedrer den naturlige sødme: Fremmer stivelseshydrolyse til maltose og glukose, hvilket forbedrer sødmen uden kunstige tilsætningsstoffer.
- Forbedrer tekstur og udseende: Reducerer klæbrighed under forarbejdningen og giver tørrede produkter en blank, tiltalende overflade.
- Øger behandlingseffektiviteten: Reducerer viskositeten af stivelsesopløsninger, hvilket gør det lettere at blande, dampe og dehydrere.
- Termostabil og pH-tolerant: Fungerer effektivt under en bred vifte af produktionsbetingelser (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Clean Label-enzym: Naturligt fremstillet og egnet til fødevareanvendelser i forarbejdning af søde kartofler og yams.
Ansøgninger
Denne α-amylase er meget udbredt i produktion af tørrede søde kartofler, kandiserede søde kartofler og søde kartoffelmel. Det hjælper med at forbedre både sødmen og blødheden i det endelige produkt, hvilket skaber en mere behagelig smagsprofil og mundfølelse. Det kan også bruges i anden stivelsesbaseret frugt- og grøntsagsforarbejdning, hvor kontrolleret stivelsesnedbrydning er ønsket.
Anbefalet brug
- Dosering: 0,5–5 liter pr. ton råmateriale.
- Ved brug opløses enzymet i rent vand og blandes jævnt, inden det tilsættes til søde kartofler.
- Typisk proces: vask, skræl og skær søde kartofler i skiver → læg skiverne i blød i en enzymløsning (2–3 gange deres vægt i vand) i 30 minutter → damp eller opvarm for at aktivere hydrolyse → fortsæt med dehydrering eller bagning.
- Den faktiske dosering og blødlægningstid kan variere afhængigt af søde kartoffelsort, skivetykkelse og forarbejdningsparametre. Det anbefales at optimere gennem småskalaforsøg.
Specifikationer
| Udseende | Brun væske |
| Enzym aktivitet | 180.000 U/ml |
| Optimal temperatur | 80–100 °C |
| pH-interval | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Holdbarhed | 12 måneder (opbevares på et køligt, tørt sted) |
| Emballage | 1 kg/pose |
Opbevaring og stabilitet
Opbevares i en køligt, tørt og ventileret område Væk fra direkte sollys. Undgå langvarig udsættelse for høje temperaturer eller fugt. Ved korrekt opbevaring bevarer dette enzym en stabil aktivitet i op til 12 måneder.
Sikkerhed og håndtering
Dette er et enzym af fødevarekvalitet. Undgå indånding af enzymstøv eller aerosoler og direkte kontakt med hud eller øjne. Vask grundigt efter håndtering. Enzymer er biologisk nedbrydelige og miljøvenlige, når de anvendes som anvist.
Typisk anvendelsesresultat
Brug af α-amylase under tørring af søde kartofler øger sødmen betydeligt, forbedrer fugtfordelingen og frembringer en blødt, naturligt sødt og gyldent produkt. Det er et effektivt værktøj for fødevareproducenter, der ønsker at forbedre kvaliteten og effektiviteten af produkter baseret på søde kartofler.
