Fødevaregodkendt pektinase - enzym til klaring af æblejuice og reduktion af viskositet

Fødevaregodkendt pektinase - enzym til klaring af æblejuice og reduktion af viskositet

Pektinase er et førsteklasses enzymatisk præparat, der er specielt formuleret til brug i produktionen af æblejuice og andre frugtbaserede drikkevarer. Denne enzymblanding hydrolyserer effektivt pektiske stoffer, der findes i frugtcellevægge, hvilket forbedrer juicens klarhed, filtreringseffektiviteten og den overordnede produktkvalitet betydeligt. Ved at nedbryde de komplekse polysaccharider, der er ansvarlige for tågedannelse, gør det producenterne i stand til at opnå krystalklar juice med en glat, ensartet mundfølelse og forlænget holdbarhed.

Nøglefunktioner og fordele

• Fremragende afklaring: Nedbryder hurtigt pektin og andre kolloide materialer, der forårsager uklarhed, hvilket resulterer i klar, visuelt tiltalende æblejuice.
• Nedsat viskositet: Nedbrydning af pektin reducerer juicens viskositet, hvilket giver mulighed for hurtigere presning, filtrering og separationsprocesser.
• Øget juiceudbytte: Forbedrer udvindingseffektiviteten, så der kan udvindes mere juice fra den samme mængde råmateriale.
• Forbedret proceseffektivitet: Reducerer behandlingstiden, energiforbruget og den mekaniske belastning på efterfølgende filtreringssystemer.
• Stabil og pålidelig ydeevne: Konsekvent enzymatisk aktivitet under en lang række driftsforhold, hvilket sikrer reproducerbare resultater i både lille skala og industrielle omgivelser.

Anbefalet brug

Den optimale dosis af Pektinase afhænger af frugtsort, modenhed og forarbejdningsforhold. Følgende retningslinjer kan bruges som reference:

• Anbefalet dosering: 20-30 g pr. ton råmateriale
• Temperaturområde: 20°C-60°C
• pH-område: 3,5-5,5
• Reaktionstid: Juster i henhold til det specifikke procesdesign og det ønskede afklaringsniveau

Produktegenskaber

• Udseende: Lysegul væske
• Lugt: Mild gæringslugt
• Opløselighed: Fuldstændig opløselig i vand
• Holdbarhed: 12 måneder ved opbevaring i et køligt, tørt miljø væk fra direkte sollys
• Emballage: 1 kg/pose

Anvendelsesområder

Pektinase anvendes i vid udstrækning i æblejuiceindustrien til:

• Forbedring af klaring og filtrering
• Reduktion af viskositet før koncentrering af juice
• Forbedring af ekstraktionseffektiviteten under presning af juice
• Fremstilling af holdbar æblejuice og æblebaserede drikkevarer af høj kvalitet

Ud over æblejuice kan dette enzym også bruges til forarbejdning af andre frugtsafter som pære-, drue-, citrus- og bærjuice, hvor pektinnedbrydning forbedrer klarhed, farve og filtreringsevne.

Opbevaring og håndtering

Opbevares i en tætsluttende beholder ved en temperatur under 25 °C på et tørt og godt ventileret sted. Undgå udsættelse for direkte sollys og høj luftfugtighed. Under optimale opbevaringsforhold, Pektinase bevarer sin deklarerede aktivitet i hele holdbarhedsperioden. Når den er åbnet, skal den bruges straks for at bevare enzymets stabilitet.