Fødevaregodkendt pektinase - enzym til klaring af æblejuice og reduktion af viskositet
Pektinase er et førsteklasses enzymatisk præparat, der er specielt formuleret til brug i produktionen af æblejuice og andre frugtbaserede drikkevarer. Denne enzymblanding hydrolyserer effektivt pektiske stoffer, der findes i frugtcellevægge, hvilket forbedrer juicens klarhed, filtreringseffektiviteten og den overordnede produktkvalitet betydeligt. Ved at nedbryde de komplekse polysaccharider, der er ansvarlige for tågedannelse, gør det producenterne i stand til at opnå krystalklar juice med en glat, ensartet mundfølelse og forlænget holdbarhed.
Nøglefunktioner og fordele
- Fremragende afklaring: Nedbryder hurtigt pektin og andre kolloide materialer, der forårsager uklarhed, hvilket resulterer i klar, visuelt tiltalende æblejuice.
- Nedsat viskositet: Nedbrydning af pektin reducerer juicens viskositet, hvilket giver mulighed for hurtigere presning, filtrering og separationsprocesser.
- Øget juiceudbytte: Forbedrer udvindingseffektiviteten, så der kan udvindes mere juice fra den samme mængde råmateriale.
- Forbedret proceseffektivitet: Reducerer behandlingstiden, energiforbruget og den mekaniske belastning på efterfølgende filtreringssystemer.
- Stabil og pålidelig ydeevne: Konsekvent enzymatisk aktivitet under en lang række driftsforhold, hvilket sikrer reproducerbare resultater i både lille skala og industrielle omgivelser.
Anbefalet brug
Den optimale dosis af Pektinase afhænger af frugtsort, modenhed og forarbejdningsforhold. Følgende retningslinjer kan bruges som reference:
- Anbefalet dosering: 20-30 g pr. ton råmateriale
- Temperaturområde: 20°C-60°C
- pH-område: 3,5-5,5
- Reaktionstid: Juster i henhold til det specifikke procesdesign og det ønskede afklaringsniveau
Produktegenskaber
- Udseende: Lysegul væske
- Lugt: Mild gæringslugt
- Opløselighed: Fuldstændig opløselig i vand
- Holdbarhed: 12 måneder ved opbevaring i et køligt, tørt miljø væk fra direkte sollys
- Emballage: 1 kg/pose
Anvendelsesområder
Pektinase anvendes i vid udstrækning i æblejuiceindustrien til:
- Forbedring af klaring og filtrering
- Reduktion af viskositet før koncentrering af juice
- Forbedring af ekstraktionseffektiviteten under presning af juice
- Fremstilling af holdbar æblejuice og æblebaserede drikkevarer af høj kvalitet
Ud over æblejuice kan dette enzym også bruges til forarbejdning af andre frugtsafter som pære-, drue-, citrus- og bærjuice, hvor pektinnedbrydning forbedrer klarhed, farve og filtreringsevne.
Opbevaring og håndtering
Opbevares i en tætsluttende beholder ved en temperatur under 25 °C på et tørt og godt ventileret sted. Undgå udsættelse for direkte sollys og høj luftfugtighed. Under optimale opbevaringsforhold, Pektinase bevarer sin deklarerede aktivitet i hele holdbarhedsperioden. Når den er åbnet, skal den bruges straks for at bevare enzymets stabilitet.
