Pektinlyase (methanol-fri) er et højtydende enzymatisk præparat, der er designet til behandling af frugtsaft og drikkevarer med højt pektinindhold. Det katalyserer effektivt nedbrydningen af pektinpolymerer uden at generere methanol, hvilket sikrer en renere, sikrere og mere naturlig produktionsproces. Det gør den ideel til juiceproducenter, der fokuserer på at bevare frugternes oprindelige farve, aroma og smag og samtidig forbedre klarheden og forarbejdningseffektiviteten.
Produktoversigt
Denne metanolfrie pektinlyase virker ved specifikt at spalte α-(1→4)-glykosidiske bindinger i pektinmolekyler gennem en unik β-eliminationsmekanisme. I modsætning til konventionelle pektinaser, der frigiver methanol under demethylering, undgår dette enzym hydrolyse af methylgrupper og reducerer dermed dannelsen af methanol. Det fungerer usædvanligt godt ved forarbejdning af frugter som æbler, pærer, citrusfrugter, bær og tropiske frugter med høje pektinniveauer.
Ved at fremme en effektiv nedbrydning af pektin hjælper enzymet med at reducere juicens viskositet, forbedre filtrerbarheden og øge juiceudbyttet. Det er også velegnet til hurtige eller “flash” enzymatiske behandlingsprocesser, der kræver hurtig klaring uden at gå på kompromis med den sensoriske kvalitet. Dette produkt er særligt fordelagtigt til anvendelser, der kræver lavt oxidationstab, lys juicefarve og bevarelse af naturlige flygtige frugtstoffer.
Vigtige funktioner og fordele
- Metanolfri formulering: Eliminerer methanolproduktion under pektinhydrolyse for sikrere og renere forarbejdning.
- Forbedret juiceklarhed: Reducerer slør og uklarhed forårsaget af pektin og forbedrer lysstyrke og gennemsigtighed.
- Naturlig farve- og smagsbevarelse: Minimerer oxidationstab for at bevare frugtens autentiske sensoriske profil.
- Høj effektivitet: Øger ekstraktionsudbyttet og filtreringshastigheden, velegnet til både varme og kolde behandlingsforhold.
- Bredt anvendelsesområde: Effektiv til en række forskellige frugter med højt pektinindhold og saftbehandlingsteknologier, herunder flash-enzymatisk, varmebehandling og kold klaring.
Anbefalet anvendelse
Temperaturområde: 10-55°C
Optimalt pH-område: 4.0-6.0
Dosering: 2-8 g/hL afhængigt af frugttype og procesforhold
Eksempler på anvendelse
| Behandlingstype | Betingelser | Anbefalet dosering |
|---|---|---|
| Flash-enzymatisk proces | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Varm iblødsætningsproces | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Forudgående ekstraktion af hvid- og ferskensaft | 10-18°C / 1-3 timer | 3-5 g/hL |
| Forbehandling af juice | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Fysiske og kemiske egenskaber
- Udseende: Lyst gulbrunt pulver
- Enzym aktivitet: 800 U/g
- Fugt: ≤8%
- pH-stabilitet: 4.0-6.0
- Temperaturstabilitet: op til 55°C
Opbevaring og emballering
Leveres i 1 kg vakuumforseglede poser. Opbevares på et køligt, tørt sted væk fra direkte sollys. Under korrekte opbevaringsforhold bevarer produktet sin aktivitet i 12 måneder.
Noter om brug
- For at opnå det bedste resultat skal du opløse enzymet jævnt, før du tilsætter det til juice eller mos.
- Højere temperaturer inden for det anbefalede område kan forkorte reaktionstiden, mens lavere temperaturer kan kræve længere kontakttid.
- Undgå samtidig brug med stærke oxidationsmidler eller sulfitforbindelser for at bevare enzymaktiviteten.
- Når den enzymatiske reaktion er afsluttet, skal du straks fortsætte med pasteurisering eller klaring for at forhindre overreaktion.
Ansøgninger
Dette produkt er yderst velegnet til f.eks. klaring af æblesaft, forarbejdning af citrus- og bærsaft, ekstraktion af tropisk frugtsaft og hurtig enzymatisk behandling af materialer med højt pektinindhold. Det anbefales især til “flash-enzymatiske” processer, hvor man ønsker en hurtig og skånsom nedbrydning af pektin for at bevare den naturlige juicekvalitet.
