Pilz-Alpha-Amylase

Anwendungen
Die weit verbreitete Alpha-Amylase wird beim Backen und bei der Mehlbehandlung eingesetzt. Sie verbessert die Teigverarbeitung, die Weichheit der Krume, das Brotvolumen und die Fermentationstoleranz in industriellen Brotlinien. In der Stärkeverarbeitung, im Brauereiwesen und in der Alkoholproduktion unterstützt die flüssige 20.000 U/mL-Qualität die Verflüssigung von Stärke und die Verringerung der Viskosität in Mais-, Weizen-, Maniok- und Reismaischen und verbessert so die Pumpfähigkeit und die nachgeschaltete Effizienz. In der Saft- und Obstverarbeitung wird die Pilz-Amylase zur Reduzierung der trübungsbildenden Stärke und zur Verbesserung der Filtration in Apfel- und Birnenbasen eingesetzt. Pulverqualitäten werden bevorzugt für Trockenmischungen in Vormischungen und zur Mehlstandardisierung verwendet, während Flüssigformate direkt in Dosiersysteme für die kontinuierliche Produktion integriert werden können.

Spezifikationen & Industrielle Verwendung
Pilz-Alpha-Amylase (CAS 9013-01-8), hergestellt durch submerse Fermentation von Aspergillus oryzae. Erhältlich als Flüssigkeit (20.000 U/mL) und Pulver (bis zu 100.000 U/g), in Lebensmittelqualität für den Einsatz beim Backen, Brauen, bei der Stärkeverarbeitung und ähnlichen Lebensmittelanwendungen. Geliefert für den industriellen Massengebrauch mit stabiler Aktivität in den Standard-pH- und Temperaturbereichen, die für die Verarbeitung von Getreide und Maische typisch sind.