Alpha-Amylase in Lebensmittelqualität für die Verarbeitung von Reiswein
α-Amylase in Lebensmittelqualität ist ein hochaktives enzymatisches Präparat, das speziell für die Herstellung von Reiswein und traditionellen alkoholischen Getränken auf Getreidebasis entwickelt wurde. Das Enzym hydrolysiert effizient Stärke, indem es α-1,4 glykosidische Bindungen spaltet und gelatinierte Stärke in Dextrine und fermentierbare Zucker umwandelt, die eine stabile und effiziente Fermentation unterstützen.
Dieses Produkt wurde für Anwendungen wie Reiswein, Gelbwein und Spirituosen auf Getreidebasis optimiert, bei denen eine kontrollierte Stärkeverflüssigung und Zuckererzeugung entscheidend für die Produktqualität, die Konsistenz der Gärung und den Ertrag sind. Seine hohe enzymatische Effizienz trägt zur Verbesserung der Verzuckerungsleistung bei und unterstützt gleichzeitig eine ausgewogene Geschmacksentwicklung im fertigen Getränk.
Wichtige funktionale Merkmale
- Schnelle Stärkehydrolyse mit hoher enzymatischer Aktivität
- Verbessert die Verfügbarkeit von fermentierbarem Zucker während der Verzuckerung
- Verbessert die Fermentationsstabilität und Prozesseffizienz
- Geeignet für Reis und andere getreidebasierte Rohstoffe
- Lebensmittelqualität für Anwendungen in der Getränkeindustrie und Fermentation
Empfohlene Anwendungsbereiche
- Herstellung von Reiswein
- Verarbeitung von Gelbwein
- Gärung von alkoholischen Getränken auf Getreidebasis
- Stärkeverzuckerung in der Brauerei- und Gärungsindustrie
Verwendungsmethode
Die empfohlene Dosierung beträgt 0.1-0.5% α-Amylase wird in der Regel während der Verzuckerungsphase zugegeben und gründlich mit dem gekochten oder gelatinierten Getreidesubstrat vermischt.
Aufgrund von Schwankungen in der Rohstoffzusammensetzung und den Verarbeitungsbedingungen sollte die optimale Dosierung und Zugabemethode durch Vorversuche ermittelt werden.
Typischer Verarbeitungsablauf (Beispiel Reiswein)
Reis → Einweichen → Dämpfen → Kühlen → Verzuckerung (α-Amylase-Zugabe) → Fermentation → Sterilisation → Verpackung → Fertigprodukt
Technische Bedingungen
- Optimaler Temperaturbereich: 20°C - 65°C
- Optimaler pH-Bereich: 3.5 - 6.0
Produkt Spezifikationen
- Aussehen: Hellgelbes bis bräunlich-gelbes festes Pulver
- Enzymtyp: Alpha-Amylase
- Grad: Lebensmittelecht
- Verpackung: Geliefert in 1 kg/Beutel, Versiegelte Aluminiumfolientüte in Lebensmittelqualität. Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
- Haltbarkeit: 12 Monate unter empfohlenen Lagerbedingungen
Parameter für Qualität und Sicherheit
- Partikelgröße (40-Mesh-Siebdurchgang): ≥ 80%
- Verlust beim Trocknen: ≤ 8.0%
- Blei (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Gesamt-Arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Gesamtkeimzahl: ≤ 50.000 KBE/g
- Coliforme Keime: ≤ 30 KBE/g
- Escherichia coli: Nicht nachgewiesen
- Salmonellen (25 g): Nicht nachgewiesen
Empfehlungen zur Lagerung
Kühl, trocken und vor Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Bei Nichtgebrauch versiegelt aufbewahren, um die enzymatische Aktivität zu erhalten.
