Produktübersicht
Die Backenzym-Mischung für Brot ist ein speziell formuliertes, zusammengesetztes Enzympräparat zur Verbesserung der Teigverarbeitung, zur Erhöhung des Brotvolumens und zur Verlängerung der Frischhaltung.
Diese fortschrittliche enzymatische Lösung wurde für alle Arten von Brotrezepturen entwickelt, einschließlich Weißbrot, Vollkornbrot, süßes Brot, Toast, Brötchen und Tiefkühlteig.
Durch die Kombination mehrerer funktioneller Enzyme verbessert diese Mischung die Glutenstruktur, stärkt die Stabilität des Teigs und optimiert die Weichheit der Krume und die Feuchtigkeitsbindung.
Es ist eine ideale Zutat für Bäckereien, die eine gleichbleibende Qualität, ein attraktives Aussehen und eine hervorragende Haltbarkeit ihrer Fertigprodukte anstreben.
Zusammensetzung
- Pilz-α-Amylase
- Glucoseoxidase
- Hemicellulase（Xylanase）
- Maltogene Amylase
- Ascorbinsäure
- Natriumstearoyllactylat
Diese Komponenten wirken synergetisch, um komplexe Kohlenhydrate aufzuspalten, den Gasrückhalt zu verbessern und die Teigmatrix für eine bessere Dehnbarkeit und Backleistung zu modifizieren.
Funktionale Vorteile
- Verbessert die Festigkeit und Handhabung des Teigs: Verbessert die Elastizität des Glutens und die Toleranz gegenüber mechanischen Belastungen während des Mischens und Gärens.
- Erhöht das Volumen des Brotes: Fördert eine bessere Gasaufnahme, was zu einem größeren, gleichmäßigeren Laib mit ausgezeichneter Krumenstruktur führt.
- Verbessert die Textur und Weichheit: Ergibt eine glattere, feinere Krume mit ausgezeichnetem Mundgefühl und Elastizität.
- Verzögert Staling: Verlangsamt den Abbau von Stärke, damit das Brot länger weich und frisch bleibt.
- Verbessert Kruste und Erscheinungsbild: Trägt zu einer glänzenden, gleichmäßig gefärbten Kruste mit verbessertem Aroma und optischer Attraktivität bei.
- Verlängert die Haltbarkeitsdauer: Bewahrt die Frische und Textur des Produkts während der Lagerung und des Transports.
Anwendungsbereich
Diese Enzymmischung kann für eine breite Palette von Backwaren verwendet werden, darunter:
- Weißbrot, Sandwichbrote und Toastbrot
- Vollkorn-, Roggen- und Mehrkornbrot
- Süßes Brot, Brötchen und Semmeln
- Croissants, Plundergebäck und andere Hefegebäckprodukte
- Gefrorene und gekühlte Teigsysteme
Empfohlene Dosierung
Typische Dosierung: 100-150 g pro 100 kg Mehl.
Die optimale Dosierung kann je nach Mehlqualität, Backverfahren und gewünschtem Ergebnis variieren.
Es wird empfohlen, vor einer großflächigen Anwendung Tests in kleinem Maßstab durchzuführen.
Betriebsbedingungen
- Effektiver Temperaturbereich: 25-70°C
- Optimaler Temperaturbereich: 40-50°C
- Effektiver pH-Bereich: 3.0-7.0
- Optimaler pH-Bereich: 5.5-6.5
Physikalische Eigenschaften
- Erscheinungsbild: Weißes bis hellgelbes feines Pulver
- Geruch: Neutral, charakteristischer Enzymgeruch
- Löslichkeit: Leicht dispergierbar in Wasser
- Feuchtigkeitsgehalt: <8.0%
Produktvorteile
- Verbessert die Teigkonsistenz und die Stabilität der Handhabung
- Unterstützt ein sauberes Etikett durch die Reduzierung oder den Ersatz von chemischen Verbesserungsmitteln
- Kompatibel mit einer breiten Palette von Brotrezepten und Backsystemen
- Liefert zuverlässige Leistung unter variablen Prozessbedingungen
Verpackung & Lagerung
- Verpackung: 1 kg pro Beutel
- Lagerung: Kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren
- Haltbarkeit: 12 Monate unter empfohlenen Lagerbedingungen
Notiz
Dieses Enzympräparat eignet sich für lebensmitteltaugliche Bäckereianwendungen. Es ist eine natürliche und effiziente Lösung, um die Textur, Weichheit und Haltbarkeit von Brot zu verbessern, ohne den Geschmack oder das Aroma zu verändern.
Die Leistung des Produkts kann je nach Mehltyp und -rezeptur variieren; es wird empfohlen, Tests durchzuführen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
