Lebensmitteltaugliche Laccase – Hochaktive Oxidase für die Saftklärung, Bierherstellung, Backwarenherstellung und Getränkeverarbeitung

Diese flüssige Laccase (10.000 U/L) ist ein hochaktives Oxidoreduktase-Enzym, das durch fortschrittliche Submersfermentation unter Verwendung des Pilzstamms hergestellt wird. Aspergillus oryzae. Das Enzym wird extrahiert, ultrafiltriert und raffiniert, um eine hohe Reinheit und stabile Aktivität zu erreichen. Laccase ist ein kupferhaltiges Protein, das aus Peptidketten, Glykosylgruppen und Cu besteht.²⁺ Zentren. Die Kupferionen dienen als katalytischer Kern, ermöglichen den Elektronentransfer und reduzieren Sauerstoff während Oxidationsreaktionen zu Wasser. Es kann die Oxidation einer Vielzahl von Substraten katalysieren, darunter Phenolverbindungen und deren Derivate, aromatische Amine, Pseudosäuren, Pigmente, biogene Amine, organisch-metallische Komplexe und bestimmte nicht-phenolische Komponenten. Mit steigendem Oxidations-Reduktions-Potenzial wird Laccase für einen noch breiteren Bereich von Substraten wirksam.

Laccase wird aufgrund seiner Fähigkeit, Bräunung zu reduzieren, Klarheit zu verbessern, Farbe zu stabilisieren und Geschmack zu verstärken, häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Es ist besonders effektiv bei der Saftklärung, in der Bierherstellung, zur Verbesserung von Backwaren und in verschiedenen Getränkeprozesssystemen.

Wichtigste Vorteile

• Verbessert die Klarheit des Saftes durch Oxidation von Polyphenolen, die Trübungen verursachen.
• Verbessert die Stabilität von Getränken, indem Verbindungen reduziert werden, die Verfärbungen oder Ausfällungen verursachen.
• Reduziert die enzymatische Bräunung in Produkten auf Fruchtbasis.
• Verbessert den Geschmack durch Modifizierung von Vorläufern von Fehlaromen.
• Bei der Bierherstellung: Reduziert Kältetrübung, erhöht die Klarheit und verbessert die Haltbarkeit.
• Beim Backen: stärkt die Teigstruktur und verbessert die Farbe und Textur der Kruste.
• Umweltfreundliche Oxidation unter Verwendung von Sauerstoff als endgültigem Elektronenakzeptor.

Wie Laccase funktioniert

Laccase katalysiert die Ein-Elektronen-Oxidation von phenolischen und aromatischen Substraten und erzeugt reaktive Zwischenprodukte, die einer Polymerisation, Kondensation oder Stabilisierung unterliegen. Elektronen werden auf Sauerstoff übertragen, wobei Wasser als einziges Nebenprodukt entsteht. Dieser Mechanismus trägt dazu bei, trübungsbildende Verbindungen, Bräunungsmittel und reaktive Aromavorläufer zu kontrollieren.

Anwendungen

• Klarung von Fruchtsäften (Apfel-, Zitrus- und tropische Säfte)
• Getränkeverarbeitung (Teegetränke, pflanzliche Getränke, fermentierte Getränke)
• Bierbrauen (Polyphenolreduktion, Kältebeständigkeit, Klarheitsverbesserung)
• Stabilisierung von Wein und Apfelwein
• Backen (Teigverfestigung, oxidative Vernetzung, verbesserte Textur)
• Optimierung von Geschmack und Farbe über mehrere Lebensmittelmatrizen hinweg

Produkt Steckbrief

Hinweis zur Verpackung (wichtig)

Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient.
Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
Flüssige Produkte werden in einfachen Flaschen in Industriequalität geliefert.

Anmerkungen zur Verwendung

• Bitte passen Sie die Dosierung entsprechend der Art des Rohmaterials, der Verarbeitungszeit und dem gewünschten Oxidationsgrad an.
• Geeignet für Saftverarbeitungs- und Bierbrauanlagen.
• Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen Ort, um die Enzymaktivität zu erhalten.

Warum sollten Sie sich für diese Laccase entscheiden?

Diese hochaktive Laccase bietet eine Clean-Label-, natürliche und hocheffiziente Lösung zur Modifizierung von Polyphenolen, zur Stabilisierung des Aussehens von Getränken, zur Verbesserung des Geschmacks und zur Steigerung der Produktqualität in verschiedenen Lebensmittelherstellungsprozessen.