Μίγμα ενζύμων αρτοποιίας κατάλληλο για τρόφιμα για την παραγωγή Panko και ψίχουλα ψωμιού
Αυτό το υψηλής απόδοσης μείγμα ενζύμων αρτοποιίας, κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα, έχει σχεδιαστεί ειδικά για τη βιομηχανική παραγωγή panko και ψίχουλα ψωμιού. Συνδυάζοντας πολλαπλά λειτουργικά ένζυμα με προσεκτικά επιλεγμένα υποστηρικτικά συστατικά, το προϊόν αυτό βελτιώνει τη συμπεριφορά της ζύμης κατά την επεξεργασία, βελτιώνει την ανάπτυξη της δομής και προσφέρει ανώτερη ποιότητα ψίχουλα ψωμιού όσον αφορά την υφή, την τραγανότητα, την επέκταση και την εμφάνιση.
Επισκόπηση προϊόντος
Η παραγωγή ψίχουλας και panko απαιτεί σταθερή απόδοση της ζύμης, ομοιόμορφη δομή ψίχουλας και βελτιστοποιημένη διαστολή κατά το ψήσιμο ή την εξώθηση. Αυτό το μείγμα ενζύμων παρέχει μια ολοκληρωμένη λύση που βελτιώνει τη ρεολογία της ζύμης, σταθεροποιεί τα δίκτυα γλουτένης και υποστηρίζει τη βελτιωμένη διαμόρφωση της ψίχουλας. Είναι κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία τύπων ψίχουλας, συμπεριλαμβανομένων των panko μακράς ίνας, των λεπτών ψίχουλων, των χονδρών ψίχουλων και των ειδικών επικαλύψεων που χρησιμοποιούνται σε τηγανητά ή ψημένα τρόφιμα.
Βασικά λειτουργικά οφέλη
- Βελτιωμένη ρεολογία ζύμης: Βελτιώνει την ελαστικότητα της ζύμης, τις ιδιότητες ροής και τη σταθερότητα χειρισμού, για ομαλή και σταθερή επεξεργασία.
- Καλύτερη αντοχή και μηχανική επεξεργασιμότητα της ζύμης: Ενισχύει τα δίκτυα ζύμης, καθιστώντας τη διαμόρφωση, την κοπή, τον τεμαχισμό και την εξώθηση πιο αξιόπιστα και αποδοτικά.
- Βελτιωμένη επέκταση: Προωθεί πιο ομοιόμορφη κατακράτηση και διαστολή αερίων, με αποτέλεσμα ελαφρύτερη, πιο τραγανή υφή ψίχουλου και μεγαλύτερο όγκο.
- Εκλεπτυσμένη δομή ψίχας: Παράγει λεπτές, ομοιόμορφες ίνες και μια σταθερή εσωτερική δομή ψίχουλου, συμβάλλοντας στη βελτίωση της τραγανότητας και της αίσθησης στο στόμα.
- Ανώτερη απόδοση επίστρωσης: Βελτιώνει την πρόσφυση και την υφή, εξασφαλίζοντας ότι οι επικαλύψεις παραμένουν σταθερές κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
- Βελτίωση ποιότητας και εμφάνισης: Βελτιώνει την ανάπτυξη του χρώματος, τη δομική ακεραιότητα και την τραγανότητα.
Περιοχές Εφαρμογής
Ιδανικό για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών επεξεργασίας τροφίμων με βάση ψίχουλα ψωμιού και panko, όπως:
- Γαρίδες και θαλασσινά με επικάλυψη Panko
- Φιλέτα κοτόπουλου με παναρίσματος, νάγκετς και τέντερς
- Κροκέτες, πατατάκια και σνακ λαχανικών
- Μπαλάκια κρεμώδους τυριού και γεμιστά ορεκτικά
- Γενικά συστήματα επικάλυψης και παναρίσματος για τηγανητά και ψημένα τρόφιμα
Συνιστώμενη χρήση
Χρήση 100–150 g προϊόντος ανά 100 kg αλεύρι. Η βέλτιστη δοσολογία μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του αλεύρου, το επίπεδο υγρασίας, τη ρύθμιση του εξοπλισμού και την επιθυμητή υφή του προϊόντος.
Συνθήκες εργασίας
- Βέλτιστη θερμοκρασία: 40–50 °C
- Εύρος αποτελεσματικής θερμοκρασίας: 25–70 °C
- Βέλτιστο pH: 5,5–6,5
- Εύρος αποτελεσματικού pH: 3.0-7.0
Φυσικά Χαρακτηριστικά
- Εμφάνιση: Λεπτή λευκή έως υπόλευκη σκόνη
- Διαλυτότητα: Εύκολα διαλυτό στο νερό
- Μορφή: Στερεό μείγμα ενζύμων κατάλληλο για τρόφιμα
Συσκευασία
Παρέχεται σε 1 κιλό/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα.
Διάρκεια ζωής και αποθήκευση
Αυτό το προϊόν διατηρεί την πλήρη δραστικότητά του για 12 μηνών όταν αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό περιβάλλον
μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και την υγρασία. Επανασφραγίστε αμέσως τα αχρησιμοποίητα τμήματα για να διατηρήσετε τη δραστικότητα των ενζύμων.
Ποιότητα & Ασφάλεια
Κατασκευάζεται σύμφωνα με αυστηρά συστήματα ποιότητας τροφίμων για να εξασφαλιστεί υψηλή καθαρότητα, χαμηλός μικροβιακός αριθμός,
και σταθερή απόδοση. Κατάλληλο για εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων σε παγκόσμιο επίπεδο.
