Σπαραγινάση βαθμού τροφίμων

Όνομα προϊόντος: Ασπαραγινάση
Βαθμός: Βαθμός τροφίμων
Ενζυμική δραστηριότητα: 3000 U/g

Η ασπαραγινάση ποιότητας τροφίμων είναι ένα ενζυμικό παρασκεύασμα που αναπτύχθηκε για επεξεργασία τροφίμων πλούσιων σε άμυλο σε υψηλή θερμοκρασία. Είναι κατάλληλο για το ψήσιμο, το τηγάνισμα, το ψήσιμο και άλλες διεργασίες παρασκευής τροφίμων έντασης θερμότητας όπου απαιτείται έλεγχος των επιπέδων ασπαραγίνης.

Κατά τη διάρκεια παρατεταμένης επεξεργασίας σε υψηλές θερμοκρασίες πρώτων υλών πλούσιων σε άμυλο, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, τα σάκχαρα μπορούν να αντιδράσουν με την ασπαραγίνη μέσω της αντίδρασης Maillard. Ενώ η αντίδραση αυτή συμβάλλει στο επιθυμητό χρώμα
και γεύση, μπορεί επίσης να οδηγήσει στο σχηματισμό ανεπιθύμητων προϊόντων αντίδρασης. Συνεπώς, η μείωση της περιεκτικότητας σε ασπαραγίνη πριν από την επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία αποτελεί σημαντικό βήμα σε πολλές σύγχρονες συνθέσεις τροφίμων.

Μηχανισμός δράσης: Η ασπαραγινάση μετατρέπει την ασπαραγίνη σε ασπαρτικό οξύ. Το ασπαρτικό οξύ δεν συμμετέχει στο ίδιο μονοπάτι αντίδρασης κατά την επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία. Με τη μείωση της πρόδρομης ασπαραγίνης
στην πηγή, αυτό το ένζυμο συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου σχηματισμού, διατηρώντας παράλληλα την εμφάνιση, τη γεύση και τη συνολική αισθητηριακή ποιότητα του προϊόντος.

Σε πρώτες ύλες τροφίμων πλούσιες σε άμυλο, κατά την παρατεταμένη επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, τα σάκχαρα αντιδρούν με την ασπαραγίνη μέσω της αντίδρασης Maillard. Η αντίδραση αυτή δίνει στα τρόφιμα με βάση το άμυλο το χαρακτηριστικό χρώμα και τη γεύση τους, αλλά ταυτόχρονα μπορεί να παράγει και μια δυνητικά επιβλαβή ουσία - το ακρυλαμίδιο. Το ακρυλαμίδιο είναι νευροτοξικό, μεταδοτικό και δυνητικά καρκινογόνο, οπότε ο έλεγχος του επιπέδου του ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα είναι εξαιρετικά σημαντικός.

Η ασπαραγινάση μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα της ασπαραγίνης στις πρώτες ύλες. Συγκεκριμένα, η ασπαραγινάση μετατρέπει την πρόδρομη ουσία που σχηματίζει το ακρυλαμίδιο - την ασπαραγίνη - σε ασπαρτικό οξύ. Το ασπαρτικό οξύ δεν παράγει ακρυλαμίδιο κατά τις επακόλουθες αντιδράσεις Maillard. Επομένως, η χρήση της ασπαραγινάσης μπορεί να ελέγξει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα στην πηγή. Επιπλέον, ενώ μειώνει τα επίπεδα ακρυλαμιδίου, η ασπαραγινάση δεν επηρεάζει την εμφάνιση, τη γεύση ή το άρωμα του προϊόντος.

Βασικά οφέλη

• Σχεδιασμένο για συστήματα τροφίμων πλούσια σε άμυλο υπό επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες
• Βοηθά στη μείωση της περιεκτικότητας σε ασπαραγίνη σε σκευάσματα τροφίμων
• Υποστηρίζει σταθερό χρώμα, γεύση και υφή
• Ευρεία συμβατότητα με τις συνήθεις συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων
• Ποιότητα ποιότητας τροφίμων κατάλληλη για βιομηχανικές εφαρμογές

Συνιστώμενη Δοσολογία

20-500 g ανά μετρικό τόνο αλεύρου

Η πραγματική δοσολογία μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη σύνθεση, τις συνθήκες της διεργασίας και την απόδοση του στόχου μείωσης.

Περιοχές Εφαρμογής

Κατάλληλο για την παραγωγή και επεξεργασία τροφίμων πλούσιων σε άμυλο σε υψηλές θερμοκρασίες, συμπεριλαμβανομένων ενδεικτικά:

• Μπισκότα, μπισκότα και κράκερς
• Κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα
• Τηγανητά σνακ όπως πατατάκια και τηγανητές πατάτες
• Άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα με βάση το άμυλο
• Σχετικές εφαρμογές τροφίμων που περιλαμβάνουν στάδια υψηλής θερμοκρασίας

Πληροφορίες προϊόντος

• Συστατικά: Ασπαραγινάση- φορέας: άμυλο σίτου
• Συνθήκες εργασίας:
  Εύρος θερμοκρασίας 10°C-60°C, εύρος pH 4,0-11,0
• Εμφάνιση: Ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο-καφέ σκόνη
• Διάρκεια ζωής: 12 μηνών
• Συσκευασία: Παρέχεται σε 0,1 kg/σακούλα, σφραγισμένη σακούλα αλουμινίου κατάλληλη για τρόφιμα. Παρακαλώ σημειώστε ότι η εικόνα του προϊόντος είναι για επεξηγηματικούς σκοπούς. Η πραγματική συσκευασία μπορεί να διαφέρει.

Προδιαγραφές ποιότητας

Σημειώσεις χρήσης

• Προσθέστε κατά τη διάρκεια της ανάμιξης ή σε ένα πρώιμο στάδιο επεξεργασίας για να εξασφαλίσετε επαρκή χρόνο αντίδρασης πριν από τη θέρμανση.
• Ενδέχεται να απαιτείται βελτιστοποίηση της δοσολογίας ανάλογα με τις παραμέτρους διατύπωσης και επεξεργασίας.
• Φυλάσσεται σφραγισμένο σε δροσερό, ξηρό μέρος και προστατεύεται από την υγρασία.