Alfa amilasa fúngica

Aplicaciones
Ampliamente utilizada en panadería y en el tratamiento de harinas, la alfa-amilasa fúngica mejora la manipulación de la masa, la suavidad de la miga, el volumen del pan y la tolerancia a la fermentación en las líneas industriales de pan. En el procesamiento del almidón, la elaboración de cerveza y la producción de alcohol, el grado líquido de 20 000 U/mL favorece la licuefacción del almidón y la reducción de la viscosidad en los purés de maíz, trigo, yuca y arroz, mejorando la bombeabilidad y la eficiencia en las etapas posteriores. Las operaciones de procesamiento de jugos y frutas utilizan amilasa fúngica para reducir el almidón que forma turbidez y mejorar la filtración en las bases de manzana y pera. Los grados en polvo son los preferidos para la mezcla en seco en premezclas y la estandarización de la harina, mientras que los formatos líquidos se integran directamente en los sistemas de dosificación para la producción continua.

Especificaciones y uso industrial
Alfa-amilasa fúngica (CAS 9013-01-8), producida por fermentación sumergida de Aspergillus oryzae. Disponible en forma líquida (20 000 U/ml) y en polvo (hasta 100 000 U/g), apto para uso alimentario en panadería, elaboración de cerveza, procesamiento de almidón y aplicaciones alimentarias relacionadas. Se suministra para uso industrial a granel con una actividad estable en los rangos de pH y temperatura estándar típicos del procesamiento de cereales y purés.