La xilanasa SBE-01X se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei, seguida de su purificación, formulación y secado. La xilanasa actúa sobre el xilano de la harina y mejora las propiedades de manipulación de la masa, la estructura de la miga y las propiedades sensoriales de los productos horneados. Puede trabajar en sinergia con otras enzimas de panificación como la amilasa fúngica, la glucosa oxidasa, la lipasa, etc. ….
Mecanismo y norma del producto
La xilanasa es un complejo enzimático que degrada el xilano en xilo-oligosacárido y xilosa. El producto contiene β-1,4-xilanasa y β-xilosidasa en su mayoría, pero también algunas β-1,4-xilanasa, β-xilosidasa, α-D-glucuronidasa, α-L-furano arabinosidasa, acetil xilanasa y feruloil esterasa. Estas modifican conjuntamente la funcionalidad del xilano y, por tanto, las propiedades de manipulación de la masa y las propiedades sensoriales de los productos horneados.
Estándar del producto
Número | Materiales | INDEX | |
1 | Tamaño de las partículas (%<40 mallas) | ≥80 | |
2 | Pérdida por secado/(%) | ≤8.0 | |
3 | Plomo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsénico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Cuento total viable/(UFC/mL) | ≤50000 | |
6 | Bacterias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | No se ha detectado |
Especificación del producto
Estímulos | Descripción |
Actividad declarada* | 5.500 u/g |
Forma física | Polvo |
Color** | Blanco a gris |
Odour | Olor normal de fermentación microbiana. |
Definición de unidad: 1 unidad de Xilanasa equivale a la cantidad de enzima, que hidroliza el xilano para obtener 1 μmol de azúcar reductor(Calculado como xilosa) en 1 min a 50℃ y pH5.0. Color: puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Parámetros de reacción
Condición | Rango |
Temperatura de la actividad | 30℃-70℃ |
Temperatura máxima | 50℃-65℃ |
Actividad pH | 3.5-7.5 |
PH óptimo | 5.0-7.0 |
Recomendación de dosis
Para la producción de pan al vapor:La dosis recomendada es de 5-10g por tonelada de harina. La dosis tiene que ser optimizada en base a cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, la expectativa del producto y los parámetros de procesamiento. Es mejor comenzar la prueba con el volumen conveniente.
Envase y almacenamiento
Envase: 25kgs/tambor; 1.125kgs/tambor.
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.
Precauciones de manipulación segura
Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir sensibilización y causar síntomas de tipo alérgico en individuos susceptibles. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse cualquier contacto directo con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.