Toiduks kasutatav ühendproteaas tubaka töötlemiseks

Compound Protease (Food Grade) on kõrge aktiivsusega tahke ensüümipreparaat, mis on spetsiaalselt välja töötatud tubaka töötlemiseks. See on valmistatud mitmest sünergilise aktiivsusega proteolüütilisest ensüümist, mis võimaldab tubakalehtede valkude tõhusat hüdrolüüsi leebetes töötlemistingimustes.

Makromolekulaarsete valkude selektiivse lagundamise teel väikesteks peptiidideks ja vabadeks aminohapeteks aitab see ensüümpreparaat reguleerida tubakalehtede sisemist keemilist koostist, parandab töötlemistulemusi ja parandab üldist sensoorset kvaliteeti.

Toote omadused

• Toiduainekvaliteediga proteaasisüsteem
• Kõrge ensümaatiline aktiivsus kergetes reaktsioonitingimustes
• Tõhus neutraalses kuni nõrgalt happelises keskkonnas.
• Tahke pulber, mida on lihtne lahustada ja kasutada.
• Konstrueeritud spetsiaalselt tubakatöötlemise rakenduste jaoks

Toimemehhanism

Üldiselt on kvaliteetse suitsus kuivatatud tubaka valgusisaldus pärast kuivatamist ligikaudu 7%-10%. Liiga kõrge valgusisaldus on tubaka kvaliteedile ebasoodne, kuna see vähendab põlemisvõimet ja suurendab teravust, ärritust ja kibedust. Suitsetamise ajal võib valgu lagunemine tekitada ka ebasoovitavaid lämmastikku sisaldavaid ühendeid. Lisaks sellele on tubakavalgud erinevate inimeste tervisele kahjulike ainete kandjateks. Kui sellised ühendid nagu kofeiin, nikotiin ja aminohapped lagunevad kõrgetel temperatuuridel termiliselt, võivad nad toota arvukalt väikesemolekulaarseid mürgiseid aineid. Need laguproduktid suhtlevad suitsetamise ajal veelgi tubaka alkaloididega.

Tubaka kvaliteedi liigitamise seisukohast on suurem valgusisaldus üldiselt seotud madalama tubakaklassiga. Seetõttu peetakse ensümaatilist hüdrolüüsi tõhusaks meetodiks tubaka kvaliteedi parandamiseks. Tubaka töötlemise käigus võib proteiinide asjakohane ensümaatiline lagundamine väikemolekulaarseteks aineteks parandada tubaka kvaliteeti. Valgu hüdrolüüsi käigus tekkivad vabad aminohapped mängivad olulist rolli tubaka keemiliste komponentide tasakaalu reguleerimisel.

Arvukad uuringud on näidanud, et tubakavalkude ensüümne lagundamine tekitab rea väikemolekulaarsete ühendite. Need ühendid võivad osaleda Maillard' reaktsioonides ja sellega seotud keemilistes protsessides, moodustades erinevaid maitse- ja lõhnaühendeid. Saadud toodete hulka kuuluvad pähkli-, röstitud, karamellilaadsed, kakao-, puuvilja-, tubaka- ja ravimtaimede noodid, mis rikastavad oluliselt tubaka aroomi, parandavad suitsetamise kvaliteeti ja aitavad vähendada soovimatuid kõrbenud ja ebasoovitavaid lõhnaomadusi. Selle tulemusena paraneb suitsu läbilaskvus, paraneb üldine suitsu kvaliteet ja optimeeritakse tubaka sensoorsed omadused.

Lisaks sellele aitab valgu hüdrolüüs parandada keemiliste koostisosade proportsionaalset tasakaalu tubakalehtedes, mis toob kaasa parema suitsetamise sujuvuse ja kvaliteedi. Valgu lagundamisel tekkivad lühikese ahelaga peptiidid ja aminohapped võivad osaleda ka edasistes keemilistes reaktsioonides suhkrute, fenoolsete ühendite ja muude väikeste molekulidega, mis aitavad kaasa suitsetamisomaduste täiendavale paranemisele.

Kasu tubakatoodete töötlemisel

• Vähendab kargust, teravust ja kibedust.
• Parandab tubaka põletatavust
• Suurendab lõhna rikkalikkust ja sügavust
• Parandab suitsu sujuvust ja suuõõne kvaliteeti
• Aitab vähendada kõrvalnooti ja soovimatuid lõhnu
• Toetab ühtlast ja stabiilset tubaka kvaliteeti

Kasutusalad

Neutraalse proteaasi lisamine soodustab valkude lagundamist tubakalehtedes, mille tulemusel väheneb põlemisvõime, samal ajal vähendades teravust, ärritust ja kibedust. See protsess aitab parandada tubaka kvaliteeti ja rikastab tõhusalt tubaka aroomi, parandades üldist suitsetamiskogemust.

Vähendades ebasoovitavaid põlengulõhnu ja kõrvalnoote, muutub suits läbilaskvamaks ja sujuvamaks, mis aitab kaasa suitsu kvaliteedi paranemisele. Ensümaatiline töötlemine aitab optimeerida ka tubakalehtede sisemist keemilist koostist, mis toob kaasa komponentide tasakaalustatumale proportsioonile ja sensoorse kvaliteedi märgatavale paranemisele.

Soovitatav annus

Tüüpiline lisamismäär: 50-300 g tubakatooraine tonni kohta. Optimaalne doos tuleks kindlaks määrata katseproovide abil, mis põhinevad tubakasortidel, töötlemistingimustel ja soovitud sensoorsetel tulemustel.

Kasutamisviis

Soovitatav annus on üldiselt 50-300 g tubakatooraine tonni kohta. Eemaldage tubakalehtedelt varred, hakige või lõigake need vastavalt vajadusele ja valmistage ensüümilahus, lahustades sobiva koguse proteaasi kindlaksmääratud kontsentratsiooniga vees.

Vastavalt eelnevalt määratud kasutuskogusele kandke ensüümilahus ühtlaselt tubakalehtedele, kasutades automaatset pihustus- või segamisseadet, et tagada ühtlane jaotumine. Seejärel asetatakse töödeldud tubakas temperatuuri- ja niiskuskontrollitud kambrisse ja viiakse läbi ensüümne hüdrolüüs kindlaksmääratud katsetingimustes.

Pärast töötlemist inaktiveeritakse tubakalehti aadressil 120°C, millele järgneb lõikamine ja ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks. Tooraine omaduste ja töötlemisparameetrite erinevuste tõttu eri rakenduste puhul tuleks optimaalne lisamismeetod ja annustamine kindlaks määrata esialgsete katsete abil.

Optimaalsed töötingimused

• Temperatuurivahemik: 30-60°C
• Optimaalne temperatuur: 40–50 °C
• pH töövahemik: 2.5-10.0
• Optimaalne pH vahemik: 2.5-8.5

Toote vorm

• Lahustuvus: Dispergeerub vees
• Pakend: Pakend: tarnitakse 1 kg/kott, suletud toiduainete jaoks mõeldud alumiiniumfooliumist kott. Pange tähele, et toote pilt on illustratiivne. Tegelik pakend võib erineda.

Kvaliteedi ja ohutuse näitajad

• Plii (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arseen (As) kokku: ≤ 3,0 mg/kg
• Üldine bakterite arv: ≤ 50 000 CFU/g
• Kolibakterid: ≤ 30 CFU/g

Säilivusaeg

12 kuud kui seda hoitakse jahedas ja kuivas kohas suletud tingimustes.