Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että kalaproteiinihydrolysaatti on helpompi sulattaa ja imeytyä elimistöön verrattuna kalaproteiiniin ja vapaaseen aminohappoon, koska se sisältää runsaasti pieniä peptidejä, joilla on pieni molekyylimassa, ja sillä on monia fysiologisia toimintoja, kuten antioksidantti, verenkiertoa alentava vaikutus. painetta, rasva-aineenvaihdunnan säätelyä, vastustuskyvyn parantamista jne., mikä on herättänyt laajaa huomiota.
Kalan ja katkarapujen käsittely tuottaa suuren määrän romuja, mukaan lukien kalanpäät, kalan luita, kalan suomuja, katkarapujen päitä, katkarapujen kuoria jne., noin 30–50 prosenttia raaka-aineiden painosta. Monet yritykset hävittävät romun jätteenä, joka ei ainoastaan hyödynnä arvokkaita komponenttejaan täysimääräisesti, vaan aiheuttaa myös resurssien tuhlausta, mikä saastuttaa ympäristöä.
Kalankäsittelyentsyymeillä, kuten proteiinien happo- ja alkalihydrolyysillä, on yksinkertaiset prosessit ja alhaiset kustannukset, mutta tuotantoprosessissa happohydrolyysi tuottaa myrkyllisiä aineita. Alkalihydrolyysin tuotteet ovat hajuisia ja hydrolyysiastetta on vaikea hallita. Sitä vastoin entsymaattiset hydrolyysiolosuhteet ovat lieviä, vähemmän haitallisia proteiinien ravintoarvolle, helppo hallita hydrolyysiprosessia ja riittävän spesifisiä proteiinien paikalliselle hydrolyysille. Siten entsymaattisesta hydrolyysistä tuli kalojen ja katkarapujen proteiinihydrolyysin pääreitti.
Kala- ja äyriäisentsyymisovellukset
Kala- ja äyriäisentsyymejä – Complex Protease PF116:ta käytetään laajasti kalan ja katkarapujätteiden käsittelyssä. Kun kalan ja katkarapujen proteiini on käsitelty entsyymillä tietyssä lämpötilassa ja pH-arvossa, saadaan polypeptidi-, pienpeptidi- ja aminohappotuotteita, joita voidaan käyttää laajasti kala- ja katkarapujätteiden käsittelyssä. Sitä käytetään elintarvike- ja rehuteollisuuden raaka-aineena, mikä lisää merkittävästi sen käyttöarvoa ja vähentää proteiiniraaka-aineiden hukkaa.
