Elintarvikekäyttöön sopiva sellulaasientsyymi, nestemäinen
Tämä elintarvikekäyttöön soveltuva nestemäinen sellulaasi on korkean suorituskyvyn entsyymikompleksi, joka on suunniteltu hydrolysoimaan β-1,4-glukaanisidoksia kasvisolujen seinämissä. Sitä käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa aromien vapautumisen tehostamiseen, tekstuurin parantamiseen, uuttotuoton lisäämiseen ja funktionaalisten oligosakkaridien tuotannon tukemiseen. Monien entsyymien synergistisen toiminnan ansiosta – mukaan lukien endoglukanaasit, sellobiohydrolasit ja β-glukosidaasit – tämä sellulaasi tarjoaa laajan toiminnallisuuden erilaisissa elintarvikkeiden valmistusprosesseissa.
Tuotteen yleiskatsaus
Sellulaasi katalysoi selluloosan hajoamista lyhyempiketjuisiksi sokereiksi sisäisten sidosten katkaisun ja terminaalisen hydrolyysin yhdistelmän avulla. Tämä parantaa kasviperäisten substraattien saatavuutta, tehostaa ravinteiden ja makuaineiden esiasteiden vapautumista ja optimoi jatkojalostuksen tehokkuuden. Nestemäinen formulaatio dispergoituu helposti vesisysteemeissä ja mahdollistaa tarkan annostelun jatkuvassa tai erävalmistuksessa.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Parantaa maun kehittymistä: Edistää aromiyhdisteiden vapautumista maitotuotteissa, juomissa ja fermentoiduissa elintarvikkeissa hajottamalla kasviskuituja, jotka kapseloivat makuaineiden esiasteita.
- Parantaa uuttotuottoa: Parantaa polysakkaridien, fenolien ja bioaktiivisten yhdisteiden vapautumista kasvien ja yrttien uuttamisen aikana, maksimoiden kokonaistuotannon.
- Tukee oligosakkaridien tuotantoa: Helpottaa selluloosan hallittua hydrolyysiä toiminnallisiksi oligosakkarideiksi, joita käytetään ravitsemuksellisissa ja toiminnallisissa elintarvikkeissa.
- Parantaa lihatuotteiden tekstuuria: Auttaa parantamaan mureutta, kosteuden säilyttämistä ja leivänleivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän leivän.
- Ihanteellinen leivontaan: Leipomoissa sellulaasi auttaa parantamaan taikinan käsittelyä, murun pehmeyttä ja tuotteen kokonaistilavuutta.
- Laaja pH- ja lämpötilayhteensopivuus: Toimii tehokkaasti lämpötila-alueella 40–80 °C ja pH-alueella 3,0–7,0, joten se sopii monenlaisiin elintarvikkeiden jalostusolosuhteisiin.
- Helppo käsitellä nestemäisessä muodossa: Tasainen sekoittuminen, helppo annostelu ja erinomaiset dispergointikyvyt.
Suositellut sovellukset
- Maitotuotteiden maun kehittyminen ja kypsyminen
- Lihan pehmentäminen ja käsittely
- Leipomotuotteet ja jauhojen parantaminen
- Kasvien uuttaminen ja kasviperäisten ainesosien jalostus
- Vähäoligosakkaridisen siirapin ja kuituhydrolysaatin tuotanto
- Biopohjaisten elintarvikkeiden ainesosien fermentaation optimointi
Tekniset tiedot
- Lomake: Vaaleankeltainen tai keltainen neste
- Tiheys: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimaalinen pH-alue: 3.0-7.0
- Optimaalinen lämpötila: 40–80 °C
- Deaktivointi: Kuumenna 95 °C:seen vähintään 20 minuutin ajan.
- Pakkaus: 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaaduisessa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta, kun säilytetään suljettuna viileässä ja kuivassa paikassa
Käyttösuositus
Tyypillinen annostus on 1–3 kg tonnia kohti raaka-ainetta. Optimaalinen määrä riippuu substraatin tyypistä, käsittelyolosuhteista ja halutusta hydrolyysiasteesta. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi suorita pienimuotoinen koe, jotta voit määrittää sovelluksellesi sopivan annostuksen.
Kuinka se toimii
Tämä sellulaasientsyymiseos toimii kolmen ensisijaisen katalyyttisen mekanismin kautta:
- Endoglukanaasiaktiivisuus: Katkaisee satunnaisesti sisäiset β-1,4-glukaanisidokset, mikä vähentää nopeasti kuidun viskositeettia ja avaa selluloosarakenteen.
- Sellobiohydrolasiaktiivisuus: Vapauttaa asteittain selluloosaketjujen päistä selluloosayksiköitä, hajottaen edelleen pitkiä kuituja.
- β-glukosidaasiaktiivisuus: Muuntaa sellobioosin ja muut lyhyet oligosakkaridit glukoosiksi, mikä viimeistelee hydrolyysiprosessin ja parantaa fermentoitavuutta.
Näiden entsyymien synergistinen vaikutus johtaa tehokkaampaan substraatin muuntumiseen, korkeampaan uuttotehoon, parempaan maun vapautumiseen ja parannettuun tuotteen rakenteeseen useilla elintarviketeollisuuden aloilla.
Sopii
- Luonnollisia prosessiaineita etsivät elintarvikkeiden valmistajat
- Funktionaalisten elintarvikkeiden ainesosien valmistajat
- Yrttiuutteet ja kasviperäisten raaka-aineiden jalostajat
- Juoma- ja maitotuotteiden makujen kehittäjät
- Lihanjalostajat, jotka haluavat tasaisen mureuden ja mehukkuuden
- Leipomot, jotka pyrkivät parantamaan taikinan ominaisuuksia ja tuotteiden pehmeyttä
