α-Amylase (spécial patate douce) est une préparation enzymatique à haute activité conçue spécifiquement pour améliorer le traitement des patates douces et des ignames. Cette enzyme catalyse l'hydrolyse de l'amidon en dextrines et en sucres à chaîne plus courte, ce qui augmente efficacement le goût sucré naturel du produit final tout en améliorant la texture et l'efficacité du séchage. Elle est idéale pour la production de bandes, tranches et chips de patates douces séchées.
Aperçu du produit
Cette α-amylase liquide est produite grâce à une technologie avancée de fermentation microbienne et de purification. Elle présente une excellente thermostabilité et une activité dans des conditions légèrement acides à neutres, et reste très performante dans une large gamme de températures (80-100°C) et de valeurs de pH (4,5-7,0). L'enzyme convertit l'amidon en sucres solubles pendant les étapes de chauffage ou de pré-séchage, ce qui permet d'obtenir les résultats suivants amélioration de la douceur, de la couleur et de la saveur du produit fini de patate douce.
Principaux avantages
- Améliore le goût sucré naturel : Favorise l'hydrolyse de l'amidon en maltose et en glucose, améliorant ainsi le goût sucré sans additifs artificiels.
- Améliore la texture et l'apparence : Réduit l'adhésivité au cours de la transformation et produit une surface brillante et attrayante dans les produits séchés.
- Améliore l'efficacité du traitement : Diminue la viscosité des bouillies d'amidon, ce qui facilite le mélange, l'étuvage et la déshydratation.
- Thermostable et tolérant au pH : Fonctionne efficacement dans une large gamme de conditions de production (80-100°C, pH 4,5-7,0).
- Enzyme Clean Label : D'origine naturelle, il convient aux applications de qualité alimentaire dans la transformation de la patate douce et de l'igname.
Applications
Cette α-amylase est largement utilisée dans la la production de patates douces séchées, de patates douces confites et de farine de patates douces. Il contribue à améliorer à la fois la douceur et le moelleux du produit final, créant ainsi un profil de saveur et une sensation en bouche plus agréables. Il peut également être utilisé dans d'autres procédés de transformation des fruits et légumes à base d'amidon, lorsqu'une dégradation contrôlée de l'amidon est souhaitée.
Utilisation recommandée
- Dosage: 0,5-5 L par tonne métrique de matière première.
- Lors de l'utilisation, dissolvez l'enzyme dans de l'eau propre et mélangez uniformément avant de l'ajouter à la patate douce.
- Processus type : laver, éplucher et couper les patates douces en tranches → tremper les tranches dans une solution enzymatique (2 à 3 fois leur poids d'eau) pendant 30 minutes → utiliser de la vapeur ou de la chaleur pour activer l'hydrolyse → procéder à la déshydratation ou à la cuisson au four.
- Le dosage réel et le temps de trempage peuvent varier en fonction de la variété de patate douce, de l'épaisseur des tranches et des paramètres de traitement. Il est recommandé d'optimiser le produit par des essais à petite échelle.
Caractéristiques
| Apparence | Liquide brun |
| Activité enzymatique | 180 000 U/mL |
| Température optimale | 80-100°C |
| Gamme de pH | 4.5-7.0 |
| pH (25°C) | 5.0-7.0 |
| Durée de conservation | 12 mois (à conserver dans un endroit frais et sec) |
| Conditionnement | 1 kg/sac |
Stockage et stabilité
Conserver dans un un endroit frais, sec et ventilé à l'abri de la lumière directe du soleil. Évitez toute exposition prolongée à des températures élevées ou à l'humidité. Lorsqu'elle est conservée correctement, cette enzyme conserve une activité stable pendant une période pouvant aller jusqu'à 12 mois.
Sécurité et manutention
Il s'agit d'une enzyme de qualité alimentaire. Évitez d'inhaler les poussières ou les aérosols de l'enzyme et tout contact direct avec la peau ou les yeux. Lavez-vous soigneusement après avoir manipulé le produit. Les enzymes sont biodégradables et respectueuses de l'environnement lorsqu'elles sont utilisées conformément aux instructions.
Application typique Résultat
L'utilisation de l'α-amylase pendant le séchage des patates douces améliore de manière significative le goût sucré, la répartition de l'humidité et la production d'une pâte à papier. produit doux, naturellement sucré et de couleur dorée. Il s'agit d'un outil puissant pour les transformateurs de produits alimentaires qui souhaitent améliorer la qualité et l'efficacité des produits à base de patate douce.
