Enzyme α-Galactosidase de qualité alimentaire - Aide à la transformation pour la réduction du raffinose et du stachyose
α-Galactosidase de qualité alimentaire est une enzyme hydrolytique spécialisée utilisée dans la transformation des aliments pour améliorer la qualité, la digestibilité et les performances sensorielles des ingrédients d'origine végétale. Elle est conçue pour décomposer Liaisons α-1,6 galactosidiques que l'on trouve dans les oligosaccharides naturels tels que raffinose et stachyose, Ces oligosaccharides sont généralement présents dans le soja, les légumineuses et de nombreux systèmes de protéines végétales. Ces oligosaccharides sont largement reconnus comme des facteurs clés de l'inconfort digestif, car ils ne sont pas digérés efficacement dans le tractus gastro-intestinal supérieur de l'homme.
Au cours de la transformation, l'α-galactosidase hydrolyse enzymatiquement ces sucres indigestes en saccharides plus petits et plus digestes, aidant ainsi les fabricants à créer des produits qui sont plus doux pour la digestion tout en offrant une saveur plus pure et une sensation plus douce en bouche. C'est pourquoi il est particulièrement précieux pour les marques et les fabricants qui produisent des boissons alcoolisées. aliments à base de soja, boissons à base de plantes, aliments fermentés, et produits de nutrition fonctionnelle où les attentes des consommateurs en matière de goût, de confort et de fonctionnalité des ingrédients ne cessent de croître.
Principaux avantages
- Réduit le raffinose et le stachyose en hydrolysant les liaisons α-galactosides que l'on trouve couramment dans les légumineuses et les ingrédients à base de soja
- Améliore la tolérance digestive en réduisant les oligosaccharides difficiles à digérer qui peuvent entraîner des ballonnements et des malaises
- Améliore la saveur et la sensation en bouche en favorisant des profils plus propres à base de plantes et une perception plus douce de la texture
- Favorise une meilleure utilisation des nutriments en réduisant les effets antinutritionnels liés aux oligosaccharides dans les formulations à haute teneur en légumineuses
- Compatibilité de traitement flexible convient pour le trempage, le traitement des boues, la formulation des boissons et les étapes de préparation de la fermentation
Conditions de traitement recommandées
- Plage de température : 30-50°C
- Gamme de pH : 2.0-6.0
- Dosage recommandé : 0,01-0,5 kg par tonne métrique (à ajuster en fonction du substrat et des conditions de traitement)
Pour obtenir les meilleurs résultats, ajoutez l'enzyme au cours d'une étape de traitement à température moyenne, lorsque le pH et la température se situent dans les fourchettes recommandées, et laissez suffisamment de temps pour que l'hydrolyse enzymatique se produise. Le dosage idéal dépend de plusieurs facteurs, notamment la proportion d'ingrédients soja/légumineuses, la concentration en solides, le temps de séjour et le degré souhaité de réduction des oligosaccharides. Des essais pilotes sont recommandés pour déterminer le niveau d'utilisation le plus efficace pour chaque produit et chaque ligne de production.
Applications
Aliments à base de soja et de légumineuses
- Tofu et produits à base de caillé de soja
- Aliments et en-cas protéinés à base de légumineuses
- Ingrédients transformés à base de soja et de haricots pour lesquels une tolérance améliorée est requise
Boissons à base de plantes
- Lait de soja, bases pour boissons à base de soja et concentrés pour boissons à base de soja
- Boissons à base de protéines végétales, y compris les mélanges de soja et de pois
- Boissons émulsifiées à base de plantes nécessitant une amélioration de la saveur et de l'expérience du consommateur
Aliments fermentés et produits de culture
- Boissons à base de soja fermenté et produits végétaux de type yaourt
- Aliments à base de légumineuses fermentées et solutions à base de plantes cultivées
- Étapes de préparation de la fermentation où la réduction des oligosaccharides permet d'obtenir de meilleurs résultats
Nutrition fonctionnelle et systèmes d'ingrédients
- Mélanges en poudre riches en protéines et en fibres
- Poudres de remplacement de repas et mélanges nutritionnels
- Formulations à base de plantes visant à améliorer la digestibilité et le confort du consommateur
Fonctionnement
De nombreuses matières premières d'origine végétale contiennent naturellement des oligosaccharides α-galactosides. Le système digestif humain ayant une activité α-galactosidase endogène limitée, ces sucres passent souvent sans être digérés dans le côlon, où ils sont fermentés par le microbiote et peuvent générer des gaz. Dans la fabrication d'aliments à base de plantes, la réduction de ces oligosaccharides au cours du traitement peut améliorer de manière significative la tolérance du produit final et la satisfaction du consommateur.
L'α-Galactosidase hydrolyse les liaisons α-1,6 galactosidiques, convertissant les oligosaccharides de type raffinose et stachyose en sucres plus petits et plus digestes. Cette action enzymatique peut améliorer le positionnement du produit pour les consommateurs qui recherchent une nutrition à base de plantes sans compromettre le confort. En outre, la réduction de la teneur en oligosaccharides contribue souvent à un profil sensoriel plus doux, en particulier dans les boissons à base de soja et les formulations à forte teneur en légumineuses.
Forme du produit
- Apparence: poudre jaune clair
- Grade: qualité alimentaire
- Activité: 10000 U/g
- Conditionnement: Fourni en 1 kg/sac, Sac en aluminium alimentaire scellé. Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
- Durée de conservation : 12 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, dans son emballage d'origine.
Notes d'utilisation
- Les performances dépendent du type de substrat, de la teneur en solides, du temps de traitement, de la température et du pH.
- Assurer une dispersion uniforme pour une activité constante dans tout le lot.
- Compatible avec les systèmes de traitement multi-enzymes tels que la protéase et l'amylase, en fonction des objectifs du produit et de la complexité de la formulation.
Stockage
Conservez le produit scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Éviter toute exposition prolongée à des températures élevées ou à l'humidité. Refermer hermétiquement après ouverture et utiliser rapidement pour maintenir l'activité enzymatique.
