Protéase alcaline de qualité alimentaire – Enzyme hautement active pour l'hydrolyse des protéines
La protéase alcaline de qualité alimentaire est une sérine protéase hautement efficace conçue pour l'hydrolyse et la modification d'une large gamme de protéines alimentaires. Dotée d'une forte activité catalytique et d'une excellente compatibilité avec différents substrats, elle est largement utilisée dans la transformation de la viande, la transformation des fruits de mer, l'hydrolyse des protéines d'œuf, la production de peptides fonctionnels et la modification des protéines végétales.
Cette enzyme clive efficacement les liaisons peptidiques dans les grosses molécules protéiques, les décomposant en peptides plus petits et en acides aminés libres. Ce processus améliore la saveur du produit, augmente sa tendreté, accroît sa rétention d'humidité et renforce considérablement la biodisponibilité globale et les performances fonctionnelles des protéines. Elle se présente sous la forme d'un liquide jaune clair à ambré, doté d'une excellente solubilité et stabilité, ce qui la rend adaptée aux environnements modernes de transformation alimentaire.
Mécanisme d'action
En tant que protéase sérine, la protéase alcaline contient un résidu sérine au niveau du site actif, ce qui lui permet d'hydrolyser les chaînes peptidiques avec une rapidité et une précision remarquables. Elle présente une forte activité envers les protéines structurelles telles que les protéines musculaires, le collagène et l'élastine. Au cours de la transformation des aliments, elle favorise :
- Hydrolyse rapide de protéines complexes en peptides digestibles
- Amélioration du goût en produisant des acides aminés et des peptides de faible poids moléculaire
- Texture améliorée grâce à l'attendrissement et à l'augmentation de la capacité de rétention d'eau
- Rendements d'extraction de protéines plus élevés pour traitement ultérieur
- Dégradation des tissus conjonctifs pour une meilleure qualité globale des produits
Principales caractéristiques et avantages
- Haute activité pour une hydrolyse rapide et efficace des protéines
- Améliore la tendreté et le moelleux de la viande et des fruits de mer.
- Améliore la saveur générale et réduit les odeurs indésirables.
- Large plage d'adaptabilité au pH et à la température pour un traitement flexible
- Convient aux processus de marinade, de trempage, d'extraction, d'hydrolyse et de modification.
- Idéal pour la production d'hydrolysats de protéines alimentaires et le développement d'ingrédients à valeur ajoutée.
Applications recommandées
1. Transformation de la viande
Largement utilisé dans le bœuf, le porc, la volaille, l'agneau et les produits similaires pour améliorer la tendreté, accélérer la pénétration de la marinade, favoriser l'extraction des protéines et améliorer la texture. Il contribue également à réduire les pertes à la cuisson et améliore le moelleux des aliments cuits.
2. Transformation des produits de la mer
Convient à la production de poisson, de crevettes, de crustacés et de surimi. Il renforce la force du gel, améliore la saveur, augmente la solubilité des protéines et favorise la production d'hydrolysats de protéines de fruits de mer pour des applications alimentaires fonctionnelles.
3. Hydrolyse des protéines d'œuf et de lait
Contribue à générer de petits peptides présentant une solubilité et des propriétés gustatives améliorées. Utile pour les formulations nutritionnelles, les exhausteurs de goût et le développement d'ingrédients fonctionnels.
4. Modification des protéines végétales
Améliore la solubilité et réduit les notes indésirables de haricot dans le soja, les pois, le blé et d'autres protéines végétales. Idéal pour les boissons, les produits de substitution de la viande et les peptides fonctionnels.
ingrédients.
Guide d'utilisation
Le dosage approprié dépend du type de substrat, des objectifs de réaction et des conditions de traitement. Les recommandations d'utilisation habituelles sont les suivantes :
- 0,1 à 10 kg d'enzyme par tonne métrique de matières premières (ajuster selon les besoins)
- Température optimale : 20 à 60 °C
- pH de fonctionnement optimal : 8,0 à 12,0
- Activité enzymatique :200 000 U/mL
L'optimisation des processus, tels que le temps de réaction, l'agitation et le contrôle de la température, améliorera encore les performances d'hydrolyse.
Apparence et emballage
L'enzyme se présente sous la forme d'un liquide jaune clair à ambré. Le conditionnement standard est une bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle standard). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. Le conditionnement réel peut différer, afin de répondre aux besoins des applications de transformation alimentaire à petite et grande échelle, ainsi qu'aux besoins en matière de développement de produits.
Stockage
Veuillez conserver le produit dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Maintenez l'emballage scellé afin de préserver la stabilité et l'activité des enzymes pendant toute la durée de conservation.
Sécurité et manutention
Comme pour toutes les préparations enzymatiques, veuillez éviter d'inhaler les aérosols et empêcher tout contact avec les yeux ou la peau lésée. Veuillez utiliser des gants et des lunettes de protection lors de la manipulation de solutions enzymatiques concentrées.
