Enzyme transglycosidase (α-glucosidase) de qualité alimentaire pour la production d'isomaltooligosaccharide (IMO) et d'isomaltose - 100 g
Transglucosidase, également connu sous le nom de α-glucosidase, est une préparation enzymatique de qualité alimentaire largement utilisée dans nourriture, produit chimique, et biotechnologie / domaine médical applications nécessitant une conversion des glucides. Cette enzyme favorise à la fois hydrolyse et transglycosylation réactions, favorisant la formation de Liaisons glycosidiques α-1,6 et permettant la production de sucres fonctionnels tels que isomaltooligosaccharides (IMO) et isomaltose.
Dans le traitement industriel du sucre et de l'amidon, la transglycosidase est appréciée pour sa capacité à remodeler les profils glucidiques au-delà de la simple libération de glucose. Contrairement aux enzymes qui ne font que décomposer l'amidon en sucres fermentables, la transglycosidase peut transférer des résidus de glucose vers d'autres molécules de sucre, formant des oligosaccharides ramifiés qui contribuent à améliorer la stabilité, à adoucir le profil gustatif et à augmenter la teneur en sucres fonctionnels. Il est fréquemment utilisé pour soutenir la fabrication de édulcorants fonctionnels, Systèmes de sirop à faible teneur en sucre, et des ingrédients à teneur en glucides modifiée.
Principaux avantages
- Prend en charge la production IMO en favorisant la formation de liaisons glycosidiques α-1,6
- Contribue à générer oligosaccharides non fermentables / faiblement fermentables en fonction de la conception du processus
- Améliore les profils glucidiques des édulcorants fonctionnels et des sirops.
- Fonctionne efficacement sous conditions légèrement acides à neutres
- Enzyme liquide entièrement soluble dans l'eau, facile à doser dans les processus discontinus ou continus
Posologie recommandée
Niveau d'ajout recommandé : 120 à 180 U/g (sur la base de la matière sèche du substrat). Le dosage peut être ajusté en fonction de la teneur en solides, du temps de réaction et de la distribution souhaitée des oligosaccharides.
Conditions de traitement recommandées
- Plage de température de fonctionnement : 35 à 70 °C
- Plage de fonctionnement du pH : 3,5–6,5
- Conditions de référence suggérées pour la réaction : 58–60 °C, pH 5,0–5,5, 30 heures (veuillez optimiser en fonction de vos objectifs de processus)
Informations sur le produit
Ingrédients : Transglucosidase ; support/stabilisateur : glycérol
Apparence: Liquide jaune clair
Mécanisme d'action
La transglycosidase (α-glucosidase) participe à la conversion des glucides en présentant à la fois activité hydrolytique et activité de transglycosylation. Il peut hydrolyser les liaisons α-glucosidiques pour libérer du glucose et, surtout, il peut transférer des résidus de glucose à partir de substrats (tels que les oligosaccharides) vers des molécules acceptrices, formant ainsi de nouvelles liaisons glycosidiques. Grâce à ce processus, les résidus de glucose peuvent être déplacés de liaisons α-1,4 et réassemblé sous la forme de liaisons α-1,6, ce qui entraîne la formation de oligosaccharides non fermentables à faible pouvoir réducteur telles que l'OMI.
Applications
- Sirop d'isomaltooligosaccharide (IMO) fabrication
- Isomaltose et conversion fonctionnelle des glucides
- Transformation approfondie du sucre et de l'amidon
- Substrats de fermentation et modification des glucides
- Utilisations industrielles dans les domaines alimentaire, chimique et biotechnologique
Qualité et caractéristiques techniques
- Densité: 1,05–1,25 g/mL
- pH (25 °C) : 3,0–5,5
- Plomb (Pb) : ≤ 5,0 mg/kg
- Arsenic total (sous forme d'As) : ≤ 3,0 mg/kg
- Nombre total de colonies : ≤ 50 000 UFC/mL
- Coliformes : < 30 UFC/mL
- E. coli : Moins de 10 UFC/mL ou moins de 3,0 MPN/mL
- Salmonella (25 ml) : Non détecté
Stockage et manipulation
Conserver dans un récipient hermétique. environnement frais et sec. Il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur afin de maximiser la conservation de son activité. Évitez toute exposition prolongée à des températures élevées et à la lumière directe du soleil. Veuillez garder le récipient fermé lorsqu'il n'est pas utilisé afin de réduire les risques de contamination.
Conditionnement
Bouteille de 0,1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans étiquette). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Remarques
Les performances du processus dépendent de la composition du substrat, des paramètres de réaction et des objectifs de production. Pour obtenir les meilleurs résultats, nous vous recommandons de réaliser un essai pilote afin de déterminer le dosage et le temps de réaction optimaux pour votre application spécifique.
