Élelmiszer-minőségű pektináz fehérbor előállításához
Ez az élelmiszeripari minőségű pektináz egy rendkívül aktív enzim, amelyet fehér szőlő feldolgozására és fehérbor előállítására fejlesztettek ki. Lebontja a szőlő héjában és levében található természetes pektint, javítva a léhozamot, felgyorsítva a tisztítást és növelve a szűrés hatékonyságát. Világos sárga vagy bézs színű, szabadon folyó por formájában kapható, borászatok, kézműves borászok és gyümölcsfeldolgozó üzemek számára alkalmas.
Összetevők
Fő enzim: Pektináz
Kiegészítő összetevő: Maltodextrin
Legfontosabb előnyök
- Magasabb gyümölcslé-hozam – Hidrolizálja a szőlő sejtfalainak pektinjét, felszabadítva a kötött gyümölcslevet és javítva a préselés hatékonyságát.
- Gyorsabb tisztázás – Csökkenti a viszkozitást, elősegíti az ülepítést és lerövidíti az erjedés előtti ülepítési időt.
- Jobb aroma kifejezés – Segít felszabadítani az aroma előanyagokat, így tisztább, frissebb fehérbor ízprofilokat eredményez.
- Stabil teljesítmény – A borászatban általánosan használt széles hőmérsékleti tartományban aktív.
- Sokoldalú alkalmazások – Hatékony a must kezeléséhez, tisztításához és más pektinben gazdag gyümölcsök feldolgozásához.
Jellemző alkalmazások
- Fehér szőlő zúzása és préselése – Adja közvetlenül a zúzott szőlőhöz vagy a préshez, hogy fokozza a lé kinyerését.
- Tisztázni kell – Frissen préselt gyümölcslére alkalmazva gyorsítja az ülepítést és előkészíti a tiszta mustot az erjesztéshez.
- Gyümölcslé előkezelés – Csökkenti a zavarosságot és a viszkozitást, megkönnyítve ezzel a szűrést vagy a koncentrálást.
- Egyéb gyümölcsborok és gyümölcslevek – Almaszüretre, körteszüretre, bogyósgyümölcsökre és más pektinben gazdag gyümölcsökre alkalmas.
Ajánlott adagolás
- Fehér szőlőpép: 20–30 g/tonna
- Gyümölcslé előkezelése: 10–30 g/tonna
- Egyéb gyümölcsök: Kis léptékű kísérletek alapján módosítson
A legjobb eredmények elérése érdekében végezzen laboratóriumi vizsgálatokat az optimális adag meghatározása érdekében.
Ajánlott üzemi feltételek
- Hőmérséklet: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Kapcsolatfelvétel ideje: Minimum 1 óra; a hosszabb érintkezés általában javítja a hatékonyságot.
Használati utasítás
- A szükséges mennyiségű pektinázt oldja fel kis mennyiségű tiszta vízben.
- Keverés közben egyenletesen adagolja a szőlőpéphez vagy a gyümölcsléhez.
- A reakció során tartsa be az ajánlott hőmérsékletet és pH-értéket.
- A megfelelő reakcióidő letelte után folytassa a préseléssel, tisztítással, lefejtéssel vagy szűréssel.
Műszaki megjegyzések
- A teljesítmény a hőmérséklettől, a pH-értéktől és a reakcióidőtől függ. A hosszabb reakcióidő előnyös a működési tartományon belül.
- A borászatban használt normál SO₂ szintek nem gátolják jelentősen az enzimaktivitást.
- Ne adjon hozzá bentonitot, mielőtt az enzimatikus reakció befejeződött, mivel a bentonit deaktiválhatja az enzimeket.
- Az enzim vízben történő előzetes oldása javítja az egyenletes eloszlást a mustban vagy a gyümölcslében.
További megjegyzések
- Az ajánlott adagolás ≈15 °C-os működési hőmérsékletet feltételez; a hatékonyság 15–63 °C közötti hőmérsékleten növekszik.
- A kontaktidő nem lehet kevesebb 1 óránál; a hosszabb kontaktidő javítja az eredményeket.
- A normál alkoholtartalom (<16% v/v) és a szokásos SO₂ felhasználás nem csökkenti az aktivitást.
- A jobb diszpergálás érdekében az enzim alkalmazása előtt oldja fel kis mennyiségű tiszta vízben.
Jellemző műszaki adatok
| Ingatlan | Tipikus érték |
|---|---|
| Megjelenés | Világos sárga vagy bézs színű por |
| Tevékenység | 4500 U/g élelmiszeripari minőségű pektináz |
| Sűrűség | Kb. 0,8–1,1 g/ml (térfogatsűrűség) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Működési pH | 3,5–5,5 |
| Optimális hőmérséklet | 45–55 °C (15–63 °C között is hatékony) |
| Kialakítás | Pektináz enzim maltodextrin hordozóval |
Csomagolás
1 kg/zsák (alumíniumfólia tasak; kérjük, vegye figyelembe, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál, és a tényleges csomagolás eltérhet).
Tárolás és eltarthatóság
- Hűvös, száraz helyen, napfénytől és nedvességtől távol tárolandó.
- A nedvesség hatására bekövetkező aktivitáscsökkenés elkerülése érdekében a felnyitás után szorosan zárja le.
- Az ajánlott tárolási feltételek mellett a feltüntetett szavatossági idő alatt stabil.
Kezelés és biztonság
- Kerülje az enzimpor belélegzését, valamint a szemmel való érintkezést és a hosszan tartó bőrrel való érintkezést.
- Ömlesztett anyagok kezelésekor viseljen kesztyűt, védőruházatot és szemvédőt.
- Érintkezés esetén bő vízzel öblítse le; ha az irritáció továbbra is fennáll, forduljon orvoshoz.
- Használja az élelmiszer-biztonsági előírásoknak és a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően.
